A ponty évszázadok óta tradicionális alapanyaga a magyar konyhának és rengeteg recept áll rendelkezésünkre.
Vitathatatlan, hogy az ünnepi asztalon fontos szerepe van hazánkban a pontyból készült ételeknek. Talán ez az egyetlen olyan halfajta (sajnos), amit mindenki ismer, mivel könnyen hozzáférhető. A ponty patkót igazi „hungarikumként” lehetne aposztrofálni.
Milyen a ponty húsa?
A ponty húsa igen kedvelt, ez annak köszönhető, hogy kellemes, nem túlzó, de mégis kellően hozza a halízt. Aromáit nagyban az határozza meg, hogy milyen vízből származik, milyen étkezést folytat vagy éppen hogyan takarmányozzák.
A sokak által emlegetett úgynevezett „iszapíz” az élőhelyét jelentő természetes, vagy mesterséges vízfelület tisztaságától függ. Ennek okán előtérbe helyezik a folyami pontyokat.
Húsa makulátlan, jellegzetesen ponty ízű, színe pedig a fehértől egészen a sárgáson át elmehet a barna árnyalatokig. A nagyobb és idősebb példányok zsírosodásra hajlamosak és kissé szálkásak.
Meddig tartható el a ponty hűtőben?
Minőségének megőrzése, legfőképpen tárolásának körülményeitől függ. Frissen feldolgozva hűtőszekrényben, egy nap után felhasználandó, mélyhűtőben fagyasztva négy hónapig tárolható.
Ha a pontyot két napig szeretnénk a hűtőben tartani, a halat megfelelően le kell hűteni, és a lehető leghidegebb környezetben kell tárolni. Miután hazaértél, tegyél a friss hal mellé jeget a hűtőszekrénybe, hiszen így megfelelő hőmérsékletű marad a hús anélkül, hogy megfagyna.
Az említett trükköt úgy tudod a legkönnyebben megvalósítani, ha a halat egy lapos tálba helyezed, majd ráteszel egy jégcsomagot vagy egy jéggel töltött, visszazárható műanyag zacskót. Ha olvadni kezd a jég, akkor cseréld le újra.
Frissen feldolgozva hűtőszekrényben, egy nap után felhasználandó, ezért a két napos hűtős tárolás csak akkor jöhet szóba, ha a ponty végig megfelelően hidegen maradt, és felhasználás előtt ellenőrzöd a frissességét.
Az erjedt, rothadó, ammóniaszerű vagy túlnyomóan halas szag arra utal, hogy a hal már nem friss.
Hogyan csomagold be?
Persze otthoni körülmények között ez nem annyira könnyen megoldható (vagy inkább semennyire) ezért próbáld meg minél szorosabban fóliával betekerni a halat, vagy visszazárható zacskókban tárolni, amiből ki tudod préselni a levegő nagyját.
Ha az első technika mellett döntesz, mindenképp duplán csomagold be. Ha viszont a második utat választod, akkor ügyelj arra, hogy a lehető legtöbb levegőt eltávolítsd a zacskóból.
A becsomagolt pontyot lapos tálba érdemes helyezni, hogy a kifolyó lé ne érintkezzen más élelmiszerekkel.
A ponty frissességének ellenőrzése
A legtöbb halfaj esetében a filéknek szilárdnak és enyhén ruganyosnak kell lenniük, a húsnak pedig mentesnek kell lennie a vágásoktól vagy az izomrostok elválásától.
Az egész halak esetében a szemeknek világosnak, a bőrnek és a pikkelyeknek pedig fényesnek és simának kell lenniük. Ha kibelezed, ellenőrizd, nincs-e elszíneződés a hasán.
Végül a fagyasztott halak esetében a filének szilárdnak kell lennie.
| Mit ellenőrizz? | Milyen legyen? |
|---|---|
| Szag | Ne legyen erjedt, rothadó, ammóniaszerű vagy túlnyomóan halas szagú. |
| Hús | Legyen szilárd és enyhén ruganyos. |
| Szemek | Legyenek világosak. |
| Bőr és pikkelyek | Legyenek fényesek és simák. |
| Hasüreg | Ne legyen elszíneződés a hasán. |
A ponty előkészítése pucolás előtt
A halat feldolgozás előtt, mindenképpen kábítsuk el, de ha van rá lehetőségünk már a vásárlásnál kérjük meg az eladót, hogy ezt tegye meg helyettünk és így jobban járunk mi is meg a hal is, mint hogy a konyhapulton kelljen vele megküzdenünk.
A halak tisztítását két csoportba lehet osztani. Az egyik, amikor a pikkelyt egy határozott és éles késsel a növekedési iránnyal szemben elkezdjük pucolni.
A legjobban elterjedt halpucoló segédeszköz a haltisztító deszka, ami annyiban tér el a klasszikus vágódeszkától, hogy a végén van egy csipesz és sokszor érdes felületű. Ebbe a csipeszbe tudjuk a hal farkát becsíptetni, tehát nem fog elcsúszni tisztítás közben.
A ponty pikkelyezése
A pikkely növekedési irányával ellenkező irányban kezdjük el lekaparni róla a pikkelyt (farkától a feje felé) a pikkelyezővel.
Az egyik legnépszerűbb hal tisztítása a következő: a farkától a kést elhúzzuk a feje irányába, ilyenkor pattognak a pikkelyek!
Vagy a farka tövénél szúrunk a pikkely alá a késsel és óvatosan ezeket a pikkelytartó zsákocskákat elvágjuk. Haladunk végig a hal testén és így egy nagy darabban le tudjuk róla hajtani a pikkelyt. Ilyenkor a ponty nagyon szép sima bőrű lesz.
Ezután a már letisztított halat leöblítjük, majd felvágjuk a hasát.
A ponty kibelezése és feldarabolása
Majd kivágjuk a végbélnyílását, végig a hasát egészen a fejéig.
A feje alatti résznél szúrunk be és a farka felé vágunk.
Eltávolítjuk a belsőségeket.
Következő lépésben egy határozott, de óvatos mozdulattal "kézzel kifordítjuk a belső részeit", amely kis szerencsével egyben marad.
Van, aki az ikrát vagy hal tejet kigyűjti, belefőzi a halászlébe, vagy megsüti, továbbá a pontyoknak a fejét is szokták hasznosítani.
Ha ez megvan a fej felé haladva egy-másfél centis szeletekre vágjuk. Ez attól függ, hogy halászlét készítünk, vagy rántani akarjuk.
A halászléhez célszerű kissé vastagbbra vágni, hogy ne főljön szét olyan könnyen a szelet.
Amikor a "nyakáig" eljutottunk, itt jön talán a legnehezebb rész, a fej levétele.
A fej és a kopoltyú eltávolítása
Most következik a kopoltyú eltávolítása.
Ha a ponty fejét is hasznosítjuk, a kopoltyút kell eltávolítani, és az úgynevezett "keserű fogát".
Itt találkozunk a "hírhedt" ponty méregfoggal (ami valójában garatfog), melynek általában több jelentősséget tulajdonítanak, mintsem kéne.
Azért az a legbiztosabb, ha eltávolítjuk.
Az tudja csak elrontani az étel ízét!
A ponty tárolása fagyasztás nélkül
A friss halat nem ajánlott otthon lefagyasztani, de ez vonatkozik a tenger gyümölcseis pultnál vagy a hűtött részlegen vásárolt halakra is.
Ha rövid időn belül felhasználod, a szoros fóliázás, a visszazárható zacskó és a jég mellett történő hűtés segíthet a minőség megőrzésében.
Fagyasztott ponty tárolása
A megvásárolt és lefagyasztott halak eltarthatósága számos tényezőtől függ, többek között a tárolási hőmérséklettől, a hőmérséklet-ingadozástól, a csomagolás módjától, a csomagolóanyagoktól, a hal nedvesség- és zsírtartalmától, valamint a hal fagyasztáskori állapotától.
A fagyasztva árult hal általában már vákuumozva van, ezért a legjobb, ha a csomagolásában hagyod.
Az is kulcsfontosságú, hogy a halat inkább a fagyasztó hátulja felé helyezd el, és figyelj, hogy a fagyasztó ajtaja teljesen záródjon.
Fontos, hogy sose tedd a halat közvetlenül a fagyasztó alkatrészeihez, mert csak így tudod elkerülni a fagyási sérüléseket.
A fagyasztott ponty kiolvasztása
Ha elérkezett az ideje, hogy kiolvaszd a halat, akkor is van néhány lépés, amit érdemes betartanod, hogy csökkentsd a keresztszennyeződés kockázatát, és megóvd a hal minőségét.
Tedd be a becsomagolt fagyasztott halat egy műanyag edénybe, hogy a lé ne csöpögjön rá más élelmiszerre.
Fagyasztás után mindig hagyjuk magától felolvadni, mossuk le hideg vízben és töröljük át.
A ponty felhasználása
Kétségtelen, a ponty a legnépszerűbb halunk. A legtöbben ebből készítik el szentestén a megszokott családi menüt.
Körülbelül a háztartások 60%-ban halászlét, 40 százalékban pedig a rántott halat, pontypatkókat készítenek belőle - a sült hal paprikás lisztben-, de egyre jobban terjed a grillezett ponty és sokan halsalátát raknak össze belőle.
Az előnye, hogy egészségügyi szempontból különösen értékes, mivel könnyen emészthető, magas fehérjetartalommal - megfelelő nevelés mellett - alacsony zsírtartalommal rendelkezik.
Ha felhasználása előtt kis citromlével bedörzsöljük, emelhetjük vele az ízélményt.
A pontyhús érzékeny a fűszerekre, azért nagyon óvatosan bánjunk vele, főleg a sózással!
Ha nem szeretnénk bíbelődni bontásával, előkészítésével, érdemes használni a már előre elkészített kereskedelmi forgalomba kapható pontypatkókat, amit a MATUSZ -VAD-nál a partnerek rendelkezésére áll.
Előnye, hogy gyorsan elkészíthető, és minden esetben megkapjuk az állandó magas minőséget.