Bort a hűtőbe tenni: mikor jó megoldás, és mikor árthat a bornak?

Biztosan te is kerültél már olyan helyzetbe, hogy elfelejtetted időben betenni a bort a hűtőbe, és mire a vendégek megérkeztek, az még messze nem volt megfelelő hőmérsékletű. A bor megfelelő hűtése fontos, viszont nem olyan egyszerű feladat, mint elsőre gondolnánk.

Bár közkedvelt megoldásnak számít a borok hűtőszekrényben való tárolása, mégsem ajánlott így tennünk értékesebb darabok esetében. Természetesen elfogadható, hogy egy-két palackot a hűtőszekrényünkbe rakunk, mindez viszont csakis akkor ajánlott, ha rövid időn belül el is fogyasztjuk az adott tételt.

Mikor érdemes a bort a hűtőbe tenni?

Rövid távon persze semmi baj nincs azzal, ha néhány palackot a hűtőben tartunk, hogy kéznél legyenek egy spontán koccintás esetén. A Vince alap borcsomagok tagjaiból például bátran tarthatunk 1-2 palackkal a hűtőben. Hiszen ezek a kedvezményes áru, jóívású tételek pontosan arra valók, hogy ha hirtelen betoppan hozzánk egy barát, meg tudjuk kínálni egy finom borral.

Ha viszont értékes borokról van szó, ameiket érlelnénk, esetleg valamilyen későbbi eseményre tartogatnánk, a VinePair szerint jobb, ha elfelejtjük a hűtőt.

A bornak kifejezetten rosszat tesz az intenzív hőmérséklet-ingadozás. Nemcsak arra gondolunk, hogy ne tegyük ki a napra, vagy tegyük fagyasztóba, hanem akár az autó csomagtartója sem feltétlenül előnyös kedvenc italunknak egy forró nyári délutánon.

Hogyan lehet gyorsan lehűteni egy üveg bort?

Hűtés a fagyasztóban

A klasszikus módszer ugyebár az, ha simán csak beteszed a hűtőbe a bort órákkal a fogyasztás előtt. Ennek lényege, hogy a bornak helyet csinálsz a fagyasztóban, és lazán befekteted egy fiókba.

Ezzel a módszerrel átlagosan 45-55 perc alatt tudsz lehűteni egy üveg bort.

Igen ám, de néhány bor esetében - például a habzóbornál -, nem szabad túl sokáig a jéghidegben tartanod a bort, az ugyanis felrobbanhat.

Nedves törölközővel vagy konyharuhával

Egyszerűen csak vizezz be egy törölközőt vagy konyharuhát, majd csavard körbe az üveget és úgy tedd be a fagyasztóba.

Ez egy érdekes megoldás, mégis rendkívül hatékony.

Ezt egy eléggé alapmegoldás, és biztosan te is láttál már ilyet éttermekben, ahol ezt hol borral, hol pezsgővel prezentálja a pincér, általában egy fémvödörben.

Jég és só használata

Ha el tudod engedni, hogy egy egész üveg bort hűts le pikk-pakk, akkor a legegyszerűbb módja ennek, ha csupán 1-2 pohárral töltesz ki és azt teszed be a hűtőbe.

A „csoda” a sóban rejlik, ugyanis ennek hatására a jég azonnal olvadni kezd, a víz hamarabb lesz hideg.

A borok ideális fogyasztási hőmérséklete

Nem kell borszakértőnek lenni ahhoz, hogy tudjuk: a fehérborral szemben a vörösborokat szobahőmérsékleten tároljuk, és úgy is fogyasztjuk.

De a hűtéssel sem szabad túlzásba esni: Robinson szerint hajlamosak vagyunk a fehérborokat túlhűteni, ami viszont ront a bor élvezeti értékén - állítása szerint minél karakteresebb egy fehérbor íze, annál kevésbé igényel komolyabb hűtést.

Gyöngyöző, habzó és pezsgőborok 4-6 °C-on a legkellemesebbek. A fehér, és rozéborok ideális fogyasztási hőmérséklete 10-12°C. A vörösborok 16-18°C-on élvezhetők legjobban.

Miért nem ajánlott a hűtőszekrényben hosszú ideig tárolni a bort?

A bor tárolása közismerten kényes dolog. A legtöbb szakember azt ajánlja, hogy a palackokat hűvös, száraz helyen tartsuk fektetve. Ez viszont korántsem jelenti azt, hogy a hűtőszekrény jó választás lenne.

A hosszabb ideig való tárolás ugyanis káros folyamatokat indíthat el a bontatlan, parafadugóval lezárt italoknál. Mivel a hűtőszekrénybe legfőképp állítva tesszük be a borokat, ezért a parafa nem éri el az üvegben lévő folyadékot.

A dugó ezáltal gyorsan kiszáradhat, így nem zár majd légmentesen, az oxidációs folyamat pedig megkezdődik.

A hűtőben ugyan kellően alacsony a páratartalom, viszont tipikusan inkább állítva tároljuk benne a palackokat. Ha viszont nem éri a bor a parafadugót, az nagyon hamar kiszáradhat. Onnantól fogva pedig már nem zár légmentesen, elindul az oxidáció.

A VinePair szerint további oka a hűtőszekrényben való tárolás mellőzésére, hogy az eszköz fényei hatással vannak a bor kémiai összetételére, másrészt a motor által keltett rezgés felkavarhatja az üledéket, amely pedig káros, ízre is kiható reakciókat indíthat el.

Emellett a hűtőszekrény fénye megváltoztathatja a bor kémiai összetételét, valamint a motor által keltett rezgés felkavarhatja az üledéket, ezáltal pedig káros, íz ízeket negatívan befolyásoló reakciók indulhatnak be.

Különösen érzékenyek a fényre a fehér üvegek.

Hogyan tárold megfelelően a bontatlan bort?

Sokan előszeretettel pakolják ki a boros palackokat a szekrény tetejére, pedig ez kifejezetten rossz választásnak bizonyul. A közvetlen napfény, és alapvetően a fény sem ideális a bornak.

A pincékben nem véletlen tárolják fektetve a boros palackokat, ezt érdemes otthon is előnyben részesíteni. Ha ugyanis állítva helyezzük el a palackot, akkor a dugó kiszáradhat, ennek pedig a megfelelő zárás láthatja kárát.

Hasonlóképpen ronthatja a minőséget a közeli fűtőtest melege, vagy például a vegyi anyagok közelsége.

Borhűtő hiányában is rálelhetünk arra a helyre, mely ideális a palackok számára. A fektetve tárolást lehetővé tevő bortartók jó választásnak bizonyulnak, de nélkülük is elhelyezhetjük az italt a spájzban.

A sötét, száraz, egyenleges hőmérsékletű hely megfelelő az italoknak, a fektetve tárolást pedig az alsó polcokon is gond nélkül meg lehet valósítani.

Lehetőség szerint ne mozgassuk a fekvő palackokat.

A megfelelő hőmérséklet és páratartalom

A kiszáradás azonban kívülről is fenyegeti a dugót, így az is fontos, hogy a pince levegője legyen megfelelően párás (50-80 százalékos), lehetőleg 10-15 fok körüli hőmérsékletű és fénytől óvott.

Ha nincs borospincéd, a célnak megfelel egy sötét, hűvös kamra vagy spájz is, ami nem kap közvetlen hőt és a külső hőmérsékletváltozások sem befolyásolják jelentősen.

Ha még ilyen lehetőségünk sem adódik, akkor sincsen veszve semmi: léteznek olyan borhűtők, amelyek hosszabb távú bormegőrzésre szolgálnak.

Mikor érdemes borhűtőt választani?

Éppen az ilyen problémák miatt találták fel a borhűtőt. Ezeket kifejezetten bor tárolására tervezték, így lehetővé teszik a hőmérséklet és a páratartalom pontos szabályozását.

Emellett folyamatosan sötét van bennük, motorjuk rezgése pedig annyira csillapított, hogy a palackokig már nem jut el.

Igen! Pince hiányában egy borhűtő is tökéletesen megteszi. A legnagyobb hűtőgyártó cégek ilyen készülékkel is állnak rendelkezésre.

Bár az árkategória nem feltétlen a legolcsóbb, de ezért cserébe olyan berendezést kaphatunk, amely a lakás esztétikus elemévé válhat.

Borrajongóknak egyenesen kötelező, hiszen különféle hőmérsékleti zónákkal teszi lehetővé, hogy minden borfajta a számára megfelelő hőfokon legyen tárolható.

A gyártók arra is kiemelt figyelmet fordítanak, hogy a működés során még csak apró rezgések se történjenek, melyek megzavarnák a palackok tartalmát.

Hogyan tárold a parafadugóval lezárt palackokat?

Fontos ismeretetőjele a hosszan eltartható boroknak, hogy (néhány kivételtől eltekintve) parafadugóval zárják le őket.

A palackos érlelés folyamata alatt nem szabad hagyni, hogy a dugó kiszáradjon, mert összemegy, átengedi a levegőt, oxidálja a bort, ami agyoncsapja a várva várt illat- és ízjegyeket.

Vagyis a parafadugóval lezárt borokat mindenképpen fektetve tároljuk.

A mozgatás akkor lehet különösen veszélyes a bornál, ha évekig tervezzük tárolni. Ilyen sok idő alatt (színanyagból, savból származó) üledék képződhet bennük, ami bár teljesen ártalmatlan, nem baj, ha nem keveredik fel.

Tartsuk az oldalára fektetve, de úgy, hogy egy kicsit a talpa felé dőljön, hogy minél kisebb helyen gyűljön össze az üledék.

A borok szilikondugóval vagy csavarzárral lezárt többségét nem szánták palackos érlelésre, így ezeket érdemes 1-2 éven belül elfogyasztani.

Mely borok alkalmasak hosszabb érlelésre?

Készülnek borok, melyeket érdemes azonnal kinyitni és a lehető leggyorsabban jóízűen elfogyasztani, élvezve a friss, gyümölcsös aromákat.

Ám vannak olyanok is, amelyek a pincében történő érlelési folyamaton túl is rengeteg potenciállal rendelkeznek és olykor csak évek múlva mutatják meg valódi arcukat.

Persze ez az arc csak akkor nem torzul el, ha megfelelően tároljuk a palackokat.

Azok a borok lesznek alkalmasak az érlelésre, amelyek savtartalma magas, jelentős mennyiségű tannin található bennük, valamint nagy testtel és magasabb cukortartalommal rendelkeznek.

Jó példák az érlelésre alkalmas nedűkre a tokaji, somlói, egri és a villányi borok mellett az évjáratos portói (vintage port) borok, a legszebb német rizlingek, a Bordeaux-i cru classé borok vagy a Burgundiából származó magas minőségű fehérek és vörösek.

Utóbbiaknak akár két évtizedre is szükségük lehet ahhoz, hogy fejlődésük csúcsára érjenek.

Számos országban, borvidéken törvényben írják elő, hogy az egyes borokat mennyi ideig kötelező palackban érlelni, mielőtt a piacra kerülnek.

Ha többféle, tárolásra szánt bort vásárolunk, hasznos a gyűjtemény felosztása néhány hónapon, illetve néhány éven belül elfogyasztandó borokra.

Erről érdemes akár naplót is vezetni, amibe lejegyezhetjük a készleteinket és azt, hogy hány évre szándékozunk ideiglenesen elbúcsúzni az egyes tételektől.

Hogyan tárold a felbontott bort a hűtőben?

Vannak olyan (kivételes) esetek, amikor egy borosüveg nem ürül ki egyből. Ilyenkor a maradékot gondosan visszazárjuk, majd a palackot a hűtőbe helyezzük.

Hallottam már olyan városi legendát, hogy akár hosszú hetekig is eltarthatom a bontott boromat a hűtőben.

A csúf igazság ott kezdődik, hogy a bor abban a pillanatban elkezd "ecetesedni", amint először találkozik az oxigénnel; tehát amint kibontod.

A bor legnagyobb ellensége az oxigén, a meleg és a fény.

Azonban az is tény, hogy a hűtőszekrény alacsonyabb hőmérséklete, sötétsége és a légmentes lezárása lassítani fogja ezt a nemkívánatos folyamatot, és még nagyjából egy hétig tovább élvezheted a kedvenc borod.

Míg általában napok múlva ellaposodnak a bontott borok, az ásványosabb boroknak még akár jót is tehet a kis szellőztetés.

Az érleltebb, lágyabb tételek vélhetően hamarabb válnak élvezhetetlenné, viszont itt sem mindegy, pontosan melyik borokról beszélünk.

Ezek ugyanis jellemzően az érlelés során már bizonyos fokú oxigenizáción átmentek.

Felbontott borok hozzávetőleges eltarthatósága

A szénsavtartalomnak köszönhetően sajnos ezen finomságok bírják a legkevesebb ideig bontva. Maximum 3 napot adhatsz nekik, de a 3. nap végén már ne számíts túl sok jóra.

Mivel ezek a tételek általában magasabb savtartalommal bírnak, egészen jól bírják a megterhelést, és lassabban adják meg magukat.

Persze nagyjából 1 nap után mindenképpen megkezdődik az átalakulás; fajtától és termőterülettől függően ez más-más lehet.

A legjobban ezekkel járunk, hiszen az erősített (likőr)borok akár 28 napig is szuperül kibírják a hűtőben.

Legyen az egy portói vagy sherry, a magasabb alkoholtartalomnak hála egészen sokáig eltarthatók maradnak.

Az egyik legpraktikusabb megoldás, és nem csak partykra! Az oxigéntől teljesen elzárt környezetben a bor - legyen az fehér vagy vörös - felbontás után, megfelelően hűtve 2-3 hétig remekül érzi magát.

Hűtőbe kerüljön-e a vörösbor?

Azt tudjuk, hogy a vörösbor az egyik legfantasztikusabb ital, még akár a fogyásban is segíthet, azonban most újabb érdekességek is kiderültek róla.

Nem kell borszakértőnek lenni ahhoz, hogy tudjuk: a fehérborral szemben a vörösborokat szobahőmérsékleten tároljuk, és úgy is fogyasztjuk.

A vörösborok 16-18°C-on élvezhetők legjobban.

Ezért a vörösbort sem érdemes automatikusan szobahőmérsékletűnek tekinteni, különösen akkor, ha a helyiség melegebb a kívánatosnál.

Mire figyelj vásárlás és tárolás közben?

Minden óvintézkedés kevés sajnos, ha a vásárlás előtt hanyagul kezelték az áhított palackokat.

A túl magas hőmérséklet, azon túl, hogy felgyorsítja az érlelési folyamatot, még tönkre is teheti a bort.

A közvetlen napfény, és alapvetően a fény sem ideális a bornak.

Hasonlóképpen ronthatja a minőséget a közeli fűtőtest melege, vagy például a vegyi anyagok közelsége.

Neked is van egy jó recepted?

tags: #betegyuk #a #bort #a #hutobe