A hagymás sült csirkemáj klasszikus magyar komfortkaja, amely gyorsan, egyszerűen és különösebb konyhai tapasztalat nélkül elkészíthető. A máj kívül enyhén pirult, belül szaftos és puha, a hagyma pedig édeskésre karamellizálódik mellette.
A csirkemáj bővelkedik vasban, segít a vérképzésben és a vérszegénység megelőzésében is. A májban B1-, B2- és B6-vitaminok is megtalálhatók, ezért nem drága, könnyen és gyorsan elkészíthető, valóságos vitaminbomba.
Hagymás csirkemáj sütőben: hozzávalók
| Hozzávaló | Mennyiség |
|---|---|
| Csirkemáj | 50-60 dkg |
| Vöröshagyma | 20 dkg |
| Fokhagyma | 3-4 gerezd |
| Burgonya | 50-80 dkg |
| Olaj | 1 dl |
| Majoránna | 1 teáskanál |
| Só | ízlés szerint |
| Bors | ízlés szerint |
A recept körülbelül 4 adag elkészítéséhez elegendő. Ebédre vagy vacsorára is megfelelő, mivel gyors, laktató, házias egytálétel.
A csirkemáj előkészítése
Amikor csirkemájat veszel, figyelj oda a színére. Legyen élénk, ne szürkés vagy foltos.
A sütés előtt vágd félbe: így látod, ha van benne inas rész, hártya, esetleg epére utaló szín. Ezt kapard, illetve vágd le. Ez segít elkerülni, hogy a máj keserű vagy rágós legyen.
Ezután hideg vízzel öblítsd le, és papírtörlővel itasd fel a nedvességet róla.
A májat vágjuk két részre. A fokhagymát vékony szeletekre, a vöröshagymát cikkekre vágjuk.
A burgonyás változat elkészítése
A tepsit kiolajozzuk, beletesszük a burgonyaszeleteket, és megsózzuk.
Erre a rétegre pakoljuk a hagymákat, végül pedig a májdarabokat.
Az egészet sózzuk, borsozzuk és bőven megszórjuk majoránnával.
Az olajjal meglocsoljuk, majd az egészet óvatosan összekeverjük, hogy a hozzávalókat egyenletesen érje a zsiradék és a fűszerezés.
180 fokos sütőben lefedve sütjük 50 percig, majd levesszük a fóliát, és további körülbelül 45 percig sütjük.
Fontos fogások a szaftos csirkemájhoz
A máj és a hagyma aránya körülbelül 2:1 legyen, hogy a hagyma elegendő szaftot adjon, de ne dominálja az ízeket.
A zsiradék mennyisége pedig mindig annyi legyen, hogy a serpenyő alja épp ellepje a hagymát, és a máj pirulni tudjon, de ne ússzon a zsírban.
A hagymás csirkemáj sütőben történő elkészítésénél a fólia alatt a burgonya és a hagyma megpuhul, a máj pedig szaftos marad. A fólia eltávolítása után az étel teteje megpirulhat.
A csirkemájat nem érdemes túlsütni, mert kiszáradhat és rágóssá válhat. A sütési idő a májdarabok és a burgonyaszeletek vastagságától, valamint a sütőtől is függ.
Másik elkészítési mód: előpirított hagyma és máj
Az előkészített hagymát kevés olajon dinszteljük üvegesre. Ezután keverjük hozzá a csirkemájat, és pirítsuk addig, amíg színt kap.
Ezután helyezzük hőálló edénybe a hagymás csirkemájat, és pakoljuk a tetejére a hajszálvékonyra szeletelt burgonyát.
Az így előpirított hozzávalók intenzívebb ízt adnak, miközben a sütőben a burgonya is elkészül.
Természetesen serpenyőben is készre lehet pirítani a belsőséget, a krumplit pedig külön, bő olajban is megsütheted.
Serpenyős változat külön burgonyakörettel
Zsírt melegítünk egy serpenyőben.
Hozzáadjuk a félfőre vágott vöröshagymát, a zúzott fokhagymát, és közepes hőfokon körülbelül 6-7 percig dinszteljük.
Hozzáadjuk a májat és magas hőfokon 2 perc alatt megpirítjuk.
A serpenyőbe rakjuk a sűrített paradicsomot, fél percig pirítjuk.
Sózzuk, borsozzuk, ízesítjük majoránnával és fűszerpaprikával, felöntjük borral, majd amikor szinte teljesen elpárolgott, vízzel is felöntjük.
Közepes hőfokon, fedő alatt körülbelül 3 perc alatt készre pároljuk.
A krumplit cikkekre vágjuk és sós, bő hideg vízben feltesszük főni. Mérettől függően, forrástól számítva körülbelül 15 perc alatt készre főzzük, majd leszűrjük és a májjal tálaljuk.
Hogyan lesz igazán ízes és szaftos?
Először hevíts fel tágas serpenyőben 3 kanál zsiradékot. Sertészsír vagy kacsazsír a legjobb, de olaj és vaj is megfelel.
Dobd bele a karikázott hagymát, dinszteld, majd hagyd szépen karamellizálódni, míg méz-arany színű nem lesz, és édeskés illatot áraszt.
Ezután rendezd el a májdarabokat egy rétegben a serpenyőben, de ne zsúfold őket.
Ha egymás tetején vannak, nem pirulnak, hanem párolódnak, és elveszítik a kívánt ízüket és textúrájukat.
Sót és borsot csak a végén adj hozzá: a máj sózása sütés előtt keményedést és rágósságot eredményez.
Amikor a máj majdnem kész, dobj bele néhány gramm vajat vagy egy kis extra zsírt, míg párolod.
Ez segíteni fog, hogy a máj és a hagyma saját zsiradékot és ízeket engedjen, és a szaft sűrű, kenhető legyen.
Ha szeretnéd, egy kis tejszín-víz vagy egy korty bor is mehet hozzá, de óvatosan, nehogy túl lazítsd a szaftot.
Fokhagymás pácolás
A tejbe reszeljük bele a fokhagymát.
Szeleteljük fel a májat bő 1 centi vastag szeletekre, majd tegyük bele a fokhagymás tejbe, és néhány órát mindenképpen hagyjuk pácolódni.
Olajozzuk ki vékonyan a tepsinket, tegyük bele a lecsöpögtetett sertésmájat, szórjuk meg majoránnával és borssal a tetejét, majd borítsuk be a felszeletelt hagymával.
Alufóliával fedve, forró sütőben, 180 °C-on sütjük készre. Ez körülbelül 30 perc, félidőben forgassuk meg a szeleteket és végezzünk tűpróbát.
A pácolási módszer sertésmájjal készült változatnál szerepel, míg a burgonyával együtt sütött csirkemájnál a máj közvetlenül a tepsibe kerül, és a sütés hosszabb, a burgonya elkészüléséhez igazodik.
Tálalási ötletek
Fogyasszuk salátával, burgonyakörettel vagy puha kenyérrel.
Az elkészült ételt érdemes friss petrezselyemmel megszórni, szezonjában medvehagymával is dúsítható.
A burgonyával együtt sütött változat önmagában is teljes fogás. A külön készített serpenyős máj főtt burgonyával, friss salátával vagy puha kenyérrel kínálható.
Tárolás és újramelegítés
Hűtőben 1-2 napig eláll, de őszintén: ez frissen az igazi.
Újramelegíteni lehet, de kicsit veszít a szaftosságából, szóval ha lehet, inkább annyit csinálj, amennyi elfogy.