A püspökkenyér sütőforma, amelyet téglatepsi, gyümölcskenyér-forma vagy pástétomforma néven is ismernek, sokoldalú konyhai sütőeszköz. A jellegzetesen egyenes, magas oldalfalú, hosszúkás és téglalap alakú sütőedény megfelelő támasztékot nyújt a tésztáknak és a nehéz húsos masszáknak, miközben segít megőrizni a sütemények és sültek esztétikus, kompakt formáját.
A porcelán- és kerámiaformák különösen azok számára lehetnek érdekesek, akik a rusztikus, békebeli sütési élményt, az egyenletes hőtartást és a közvetlenül az ünnepi asztalon történő tálalást értékelik.
Mi készülhet gyümölcskenyér-formában?
A világon szinte mindenhol fogyasztanak karácsony táján gyümölcsökkel teli édességeket, melyeknek közös vonása, hogy a nagy gyümölcs- és cukortartalom miatt hosszú hetekig elállnak.
A karácsonyi püspökkenyér és gyümölcskenyér is telis tele van minden jóval, amit évközben lehet, hogy kevésbé engedhetünk meg magunknak.
- hagyományos angol gyümölcskenyér;
- gazdag püspökkenyér;
- vajas kalács;
- kevert márványos tészta;
- karácsonyi stollen;
- egybesült ünnepi töltött fasírt;
- formázott húsrolád és vagdalt;
- zöldséges felfújt;
- francia pástétom gőzfürdős, lassú sütéssel.
Nyugodtan kreatívkodhatunk is, mehet bele gyakorlatilag bármilyen aszalvány, mindenféle csonthéjas, csokidarabok, kandírozott gyümölcsök, marcipán, birsalmasajt.
A felhasználható fűszerek köre is igen széles: fahéj, szerecsendió, csillagánizs, szegfűszeg stb.
Vannak receptek, melyek valamilyen alkohol hozzáadását igénylik, mondjuk rumot vagy brandyt, de ezek nélkül is finom a gyümölcskenyér.
Tetejüket bevonhatjuk csokival, de a leggyakoribb a porcukros szórás.
Miért jó választás a porcelán vagy kerámia sütőforma?
A tradicionális nehéz kerámia a rusztikus, békebeli ízek kedvelőinek készült. Lassabban melegszik fel, de kiváló anyagtömege révén egyenletesen tartja és sugározza a hőt, így tálalóedényként is funkcionál közvetlenül az ünnepi asztalán, hosszan melegen tartva az ételt.
A magas és egyenes oldalfalak optimális fizikai támasztékot nyújtanak a tésztáknak és a nehéz húsos masszáknak, garantálva a tökéletesen egyenletes átsülést és az esztétikusan szeletelhető, kompakt formák megtartását.
| Szempont | Porcelán vagy kerámia forma |
|---|---|
| Felmelegedés | Lassabban melegszik fel |
| Hőtartás | Kiváló anyagtömeg révén egyenletesen tartja és sugározza a hőt |
| Használat | Süteményekhez, húsroládokhoz, pástétomokhoz és zöldséges felfújtakhoz |
| Tálalás | Tálalóedényként is funkcionálhat |
| Forma | Egyenes, magas oldalfalú, hosszúkás és téglalap alakú |
A különböző sütőformák összehasonlítása
Porcelán és nehéz kerámia
A tradicionális nehéz kerámia lassabban melegszik fel, viszont kiváló anyagtömegének köszönhetően egyenletesen tartja és sugározza a hőt. Ez különösen hasznos lehet a gazdag, sok aszalt gyümölcsöt, csonthéjast vagy más tölteléket tartalmazó gyümölcskenyér esetében.
A forma közvetlenül az ünnepi asztalon is használható tálalóedényként, és hosszan melegen tarthatja az ételt.
Szénacél tapadásmentes bevonattal
A szénacél maggal készült formák a legnépszerűbb konyhai igáslovak közé tartoznak, amelyek kiemelkedő hővezetéssel bírnak.
A belső felületek modern gránit-, kerámia- vagy teflonbevonattal vannak ellátva, így a sütemények minimális zsiradék használata mellett is könnyen, sérülésmentesen kifordíthatók.
Szilikon forma
A szilikon forma a modern kor praktikus vívmánya. Rugalmas, természetes módon tapadásmentes anyag, amelyből a kényes desszertek egyetlen könnyed mozdulattal alulról kipattinthatók.
A fémekkel ellentétben mikrohullámú sütőben is biztonságosan alkalmazható, ugyanakkor hajlékonysága miatt a tészta vagy hús betöltése előtt mindig stabil, fém tepsire kell helyezni.
A forma előkészítése sütés előtt
A tiszta formaleválasztás érdekében a forma belső felületét használat előtt alaposan kenje ki vékonyan zsiradékkal, majd hintse meg liszttel!
A legbiztosabb módszer, ha a téglalap alakú forma alját és oldalát méretre vágott sütőpapírral béleli ki.
A formát legfeljebb a 2/3 vagy a 3/4 részéig töltse meg.
Ez a szabály különösen fontos a gyümölcskenyérnél, mert a tészta sütés közben növekedhet, és a túlzottan megtöltött edényből könnyen kifolyhat.
Sütési tudnivalók
A fémlemezből és szénacél maggal készült formák a mikrohullámú sütő szigorú kivételével minden hagyományos gázsütőben, elektromos és légkeveréses sütőben korlátozás nélkül használhatók.
A fém- és kerámiamodellek egyáltalán nem kompatibilisek a mikrohullámú sütőkkel.
Soha ne hevítse a sütőformát teljesen üresen!
A porcelán- és kerámiaforma lassabban veszi át a hőt, ezért használat közben mindig a recept előírásait és a saját sütő működését kell figyelembe venni.
Hűtés és a gyümölcskenyér kiemelése
Sütés után hagyja a süteményt 10-15 percig a formában hűlni és pihenni, letakarva egy tiszta konyharuhával.
Ez idő alatt a tészta kicsit összehúzódik, így a formát megfordítva magától ki fog csúszni.
A sütemény teljes kihűlése után a szeletelést mindig vágódeszkán végezze, ne közvetlenül a formában.
Biztonságos használat
Forró forma kezelése
A fém és kerámia formák rendkívül gyorsan átveszik a sütő hőmérsékletét.
A felhevült püspökkenyér-sütőforma csupasz kézzel való megérintése szigorúan tilos, mert égési sérüléseket okoz!
A sütőből való kivételkor kizárólag vastag, száraz edényfogó kesztyűt használjon, és a forró edényt csak hőálló alátétre helyezze hűlni!
Gyermekbiztonság
A forró sütőforma közelébe gyermekeket engedni a sütési folyamat alatt, valamint a hűlési fázisban is szigorúan tilos!
A kész ételt a pult legbelső, a legkisebbek számára teljesen elérhetetlen részén hagyja kihűlni, és a terméket tőlük szigorúan elzárva tárolja, nehogy játék közben megsértsék a belső felületet!
Hősokk elkerülése
Szigorúan tilos a tűzforró formát hirtelen a hideg vizes csap alá tenni, mert a kerámia elrepedhet, a fémtest elvetemedhet, a bevonat pedig lepattoghat.
Tisztítás és tárolás
A kézi mosogatás után azonnal és maradéktalanul törölje tökéletesen szárazra a tepsit - különös tekintettel a visszahajtott peremekre -, hogy teljes mértékben elkerülje a rozsdafoltok kialakulását.
A tisztításhoz kizárólag folyékony mosogatószert és puha szivacsot használjon.
Szigorúan tilos agresszív súrolószereket vagy drótkefét alkalmazni, mert ezek felsértik a védőbevonatot.
A mosogatógép használatát a bevonat élettartamának megőrzése érdekében nyomatékosan nem javasoljuk.
Ha egymásba pakolja őket, tegyen közéjük papírtörlőt a karcolások elkerülésére.
Nemzetközi karácsonyi gyümölcskenyerek
Stollen
Ez a német kultúrkörben fogyasztott gyümölcskenyér.
Alakja a bepólyázott Jézuskát volt hivatott formázni.
Az igazi, darabonként akár két kilós Stollen Drezda városának szülötte, ezt a 150 hivatalos stollent is gyártó drezdai péktől lehet beszerezni.
A stollen régi neve a Striezel.
Olyan népszerű, hogy a karácsonyi vásárt is Stollenfest-nek, vagyis stollenünnepnek hívják.
Erre azért is érdemes lehet elmenni, mert minden évben 3-4 tonnás Stollent készítenek és osztanak szét a tömegnek jelképes összegért, melyet jótékony célra fordítanak.
Ezt a Stollent A Nagy Drezdai Stollen késsel vágják fel, mely 1,6 méter hosszú és 12 kilós.
Panettone
Milánó jelképének is tekintik a kupola alakú, külsőre kuglófra emlékeztető süteményt.
Nevét egy Antonio nevű pékinasról kapta, aki szerelme hevében kreált egy mazsolás kalácsot, melyet róla neveztek el pan del Toni-nak, vagyis panettone-ének, Toni kenyerének.
A püspökkenyér-forma sokoldalúsága
Az Önök konyhájából sem hiányozhat egy olyan tradicionális, szerkezetileg stabil és nélkülözhetetlen sütőedény, amely a cukrászat és a mindennapi gasztronómia abszolút alapköve.
Ez a sütőeszköz a háztartások egyik legsokoldalúbb darabja, amelyben a sós és édes gasztronómiai ötletek egyaránt testet ölthetnek.
- A magas, egyenes oldalfal esztétikus és könnyen szeletelhető formát kölcsönöz a házi pékáruknak és sülteknek.
- Az optimális hőeloszlás segíti, hogy a legnehezebb gyümölcskenyerek és pástétomok közepe is alaposan átsüljön.
- A hosszúkás forma alkalmas édes és sós ételek készítésére is.
- A kerámia tálalóedényként is használható.
- A szilikonforma könnyű kiemelést tesz lehetővé.
- A tapadásmentes bevonatú szénacél forma minimális zsiradékkal is használható.
Válasszon az Ön sütési szokásaihoz és konyhai eszközeihez leginkább illő modellt: tradicionális nehéz kerámiát, tapadásmentes szénacél formát vagy rugalmas szilikon sütőformát.
tags: #gyumolcskenyer #suto #porcelan