A házi kenyérsütés ma már nem feltétlenül jelent hosszú dagasztást és fárasztó kézimunkát. A kenyérsütőgép elvégzi helyettünk a dagasztást, a kelesztést és a sütést, nekünk pedig csak annyi a dolgunk, hogy a receptek alapján behelyezzük az összetevőket, majd néhány óra elteltével élvezhetjük a friss, gőzölgő kenyér illatát.
Pár nagyon egyszerű lépéssel igazán ízletes, friss kenyeret vagy kalácsot készíthetsz otthonodban. Nincs sorban állás, nincs kétség afelől, mi került a kenyérbe, és nem kell hozzá különösebb szakértelem sem. A kenyérsütőben készült barna kenyér akkor lesz igazán sikeres, ha megtaláljuk a gépünkhöz és a felhasznált liszthez megfelelő tésztaállagot.
Miért érdemes barna kenyeret kenyérsütőben sütni?
Régen, a dédszüleink korában a búbos kemencében sült a ropogós cipó. Ma már kevés búbos kemence van az otthonokban, azonban mégsem kell lemondani az otthoni kenyérsütésről. A kenyérsütőgép segítségével úgy készíthetünk házi kenyeret, hogy nem kell bajlódnunk a fárasztó dagasztással.
A kenyérsütőgép tartályába tesszük a hozzávalókat, kiválasztjuk a megfelelő programot, és a gép elvégzi a munka jelentős részét. Az eredmény friss, illatos kenyér lehet, amelynek összetevőit magunk választjuk meg.
A gépi kenyérsütés nem nehéz, de némi odafigyelést azért igényel. Ki kell tapasztalni a megfelelő tésztaállagot, amely a saját gépünkben tökéletes kenyeret eredményez. A receptek minden gépben elkészíthetők, de előfordulhat, hogy a saját gépünk még egy-két evőkanál folyadékot vagy lisztet kíván.
A barna kenyérhez használt lisztek és keverékek
A kenyér ízét, állagát, színét és kelését nagymértékben meghatározza a liszt minősége és összetétele. A különböző liszteknek más-más a folyadékfelvevő képességük, ezért ugyanahhoz a recepthez is szükség lehet kisebb módosításokra.
Érdemes kenyérlisztet beszerezni akár közeli malomból, bio-, reformboltból vagy multikból. Ezeknek magasabb a sikértartalmuk, ezért szebben kelnek. Egy teáskanál sikérrel feljavítható a sima 55-ös liszt is, vagy fele-fele arányban rétesliszt és finomliszt keverékével is javíthatunk a minőségén.
A képeken látható kenyereket a kedvenc lisztkeverékünkből, kukoricalisztből, valamint rizsliszt és kukoricaliszt keverékéből sütöttük.
| Liszt vagy keverék | Jellemzők | Helyezés |
|---|---|---|
| Többféle liszt keveréke | Lenmagos változatban készült, jól viselkedett a gépben, finom és jól szeletelhető lett. | Első hely |
| Kukoricaliszt | Szép sárga színű, nagyon jól szeletelhető és szinte elronthatatlan. | Második hely |
| Rizsliszt és kukoricaliszt keveréke | Jól sikerült, de ezt a receptet később még nem próbáltuk megsütni. | Harmadik hely |
Mindhárom kenyérre jellemző volt a sütéskor az egész konyhát betöltő, finom kenyérillat, a ropogós héj, a jól szeletelhetőség és az, hogy másnap is finomak és élvezhetők maradtak.
Többféle liszt keverékéből készült kenyér
Legjobban a többféle liszt keverékéből készült kenyeret szerettük, amelyet lenmagos változatban készítettünk el. Ezt a kenyeret már többféle, legutóbb zöldfűszeres változatban is láthattátok.
A recept betartásával szinte elronthatatlan volt, és csalhatatlanul jól viselkedett a gépben is.
Kukoricalisztes kenyér
A második helyen a kukoricalisztből készült kenyér végzett. A képeken a szép sárga színéről felismerhető. Nagyon jól szeletelhető, szinte elronthatatlan, ezért biztosra lehet vele menni.
Rizslisztes és kukoricalisztes kenyér
A harmadik helyen a rizsliszt és kukoricaliszt keverékéből készült kenyér végzett. Ez a változat is jól sikerült, azonban ezt a receptet még nem próbáltuk megsütni máskor.
Hozzávalók a kenyérsütőgépes alaprecepthez
A jól bevált fehérkenyér-recept szinte módosítás nélkül megsüthető kenyérsütőgépben, és barna kenyér alapjaként is használható a választott lisztkeverékkel.
- 2,8 dl folyadék
- 1,5 tk. só
- csipet aszkorbinsav vagy 1 ek. ecet
- 2 ek. olaj vagy 2 dkg vaj
- 50 dkg BL 80 liszt
- 1 tk. cukor
- 1 dkg élesztő
- 10 dkg öregtészta vagy 10 dkg kovász
A folyadék lehet csak víz, csak tej, illetve fele-fele arányban víz és tej. Használhatunk egy kis pohár joghurtot is, amelyet vízzel hígítunk fel.
Az öregtészta vagy a kovász természetesen nem fontos a kenyérbe, de ettől lesz igazán jellegzetes, „bolti” jellegű az íze, már jó értelemben véve.
Az aszkorbinsav és az ecet szerepe
Az aszkorbinsav vagy az ecet a sikérszálak fejlődését segíti elő. Gondoljunk például a rétestésztára, amelybe szintén kell ecet, hogy könnyebben húzható legyen és ne szakadjon.
Ezenfelül az aszkorbinsavnak és az ecetnek morzsálódást gátló hatása is van.
Magvak és ízesítők hozzáadása
Az alaprecept meghagyásával csipogáskor magvakat is tehetünk a tésztához. Ezek finomabbá és különlegesebbé teszik a kenyeret.
- 1-1 evőkanál lenmag
- 1-1 evőkanál szezámmag
- 1-1 evőkanál napraforgómag
- 1-1 evőkanál tökmag
- 1 evőkanál pehely
A pehely lehet zab-, rozs- vagy pelyhes keverék. Kerülhet a kenyérbe apróra vágott aszalt paradicsom is bazsalikommal.
A lenmagos változat különösen jól illik a barna kenyérhez, de zöldfűszerekkel is készíthető.
A hozzávalók behelyezésének sorrendje
Az elkészítés módját alapvetően a kenyérsütőgép leírása határozza meg. A mi gépünkbe először a vizet kellett beletenni.
A legegyszerűbb sorrend a következő:
- A vizet öntsd a gép táljába.
- A liszteket keverd össze, és szórd rá a vízre.
- Fúrj külön lyukakat a lisztbe.
- A lyukakba tedd bele az élesztőt, a cukrot, az olajat, az ecetet és végül a sót.
Egy másik alkalmazott módszernél a vizet a kenyérsütő táljába öntjük, majd rászórjuk az összekevert lisztegyveleget. Ezután lyukakat fúrunk a lisztbe, és elhelyezzük bennük az élesztőt, a cukrot, az olajat, az ecetet, végül pedig a sót.
Ha friss élesztőt használunk, a tejben felfuttatjuk az élesztőt a cukorral, ez kerül alulra, rá pedig a liszt és a többi hozzávaló. Szárított élesztő használatakor nem kell futtatni az élesztőt.
Fontos, hogy a cukor, az olaj és az élesztő ne érintkezzen közvetlenül a vízzel a program elindítása előtt, ezért érdemes külön lyukakba tölteni őket.
Programválasztás barna kenyérhez
A gluténmentes kenyereket rapid funkción kell sütni. A mi gépünkön ez a 4-es program.
Általános kenyérhez olyan programot érdemes választani, amely a leghosszabb ideig készíti a kenyeret. Így nagyon puha, levegős kenyeret kapunk. Nálunk ez 3:50 perc.
Nem érdemes sajnálni rá az időt, hiszen a kenyérsütőgép elvégzi helyettünk a munkát.
A kenyeret alapprogramon, közepes méreten kell készíteni. A héj színének beállítása ízlés kérdése, én közepesre szoktam állítani.
A kenyérsütőgép működésének menete
Az összes hozzávalót bepakolom a gépbe, mindig ugyanazt a sorrendet használva, így biztos, hogy nem felejtek ki semmit.
Elindítom a dagasztást. Az egylapátos gépek azonnal dolgozni kezdenek, ezekbe télen érdemes a folyadékot szobahőmérsékletre felmelegíteni. A kétlapátos gépek előmelegítenek, és csak ezután kezdenek dolgozni.
Rövid keverés után jön egy rövid dagasztás, majd néhány perces pihentetés. Az első dagasztás végére illik a tésztának összeállnia, de ekkor még nem kell szép sima felületet várni tőle.
A pihentetés után következik a második dagasztás. Ennek végén a gép csipogással jelzi, hogy most lehet beletenni a magokat, a fűszereket, az aszalt paradicsomot vagy más kiegészítőket.
Csipogás után a legtöbb gép még körülbelül 5 percig dolgozik. Ezután kezdődik a kelesztés.
Kelesztés közben egyszer vagy kétszer a lapátok belekevernek a tésztába. Ez az úgynevezett ejtés, amelyre szerény véleményem szerint nincs szükség.
Ezért a dagasztás végén kiveszem a lapátokat a gépből, a tésztát gyors mozdulattal középre igazítom, ügyelve arra, hogy a gép ne hűljön le.
A hőmérséklet és a páratartalom hatása
A megfelelő tésztaállag nemcsak a kenyérsütőgéptől függ. Befolyásolja az általunk használt liszt minősége, a víz keménysége, a hőmérséklet és a páratartalom is.
A hideg vagy a meleg beálltával előfordulhat, hogy egy kicsit módosítani kell a recepten.
Én mindig tótkomlósi lisztet használok, de volt már, hogy az egyik szállítmány majd fél deciliterrel több vizet vett fel.
Ezért a receptben megadott mennyiségek mellett mindig figyelni kell a tészta tényleges állapotát. Ha szükséges, kis mennyiségben korrigálhatjuk a folyadék vagy a liszt mennyiségét.
Hogyan ismerhető fel a megfelelő tésztaállag?
A jó tészta rugalmas, de nem kemény. Ha ujjunkkal megnyomjuk, kissé benyomódik, majd vissza is ugrik. A felülete szép sima, a dagasztás végére pedig fényes és hólyagos.
Ha a tészta túl lágy
Ha a dagasztás második felében a tészta lágy, a gép oldalára tapad, miközben keveri, onnan elválva farkincát húz, és az ujjunkkal megnyomva ragacsos, akkor biztos, hogy a tészta túl lágy.
Ilyenkor még 1-2 evőkanál lisztet kell hozzáadni. Egyszerre csak ennyit adjunk hozzá, majd várjuk meg, hogy a gép beledolgozza. Szükség esetén csak ezután adjuk hozzá a következő kanállal.
Ha ennél több lisztet kell hozzáadni, akkor már gyanús, hogy valamit elmértünk.
Ha a tészta túl kemény
Ha a tészta hangosan veri az üst oldalát, a felülete rücskös, és ujjunkkal megnyomva kemény, nem rugalmas, akkor biztos, hogy a tésztánk kemény.
Ilyenkor 1-2 evőkanál folyadékot adhatunk hozzá. Meg kell várni, míg a gép beledolgozza, és csak ezután adjunk még hozzá, ha szükséges.
Ha sütés közben beesik a kenyér teteje
Ha sütés közben beesik a kenyér teteje, illetve összeesik a kenyér, akkor sok lehet benne a folyadék vagy az élesztő.
Először a folyadék mennyiségére érdemes gondolni, mert az 1 dkg élesztő nem sok. Legközelebb egy kicsit csökkenteni kell a folyadék mennyiségét.
Kelesztés és a gép letakarása
A kelesztés ideje alatt fontos, hogy a gép belseje megfelelően meleg maradjon. A legtöbb gép teteje nem zár rendesen, ezért szökik a meleg.
A dagasztás végén egy nagy, összehajtogatott abrosszal letakarom az egész gépet. Ez különösen télen, hűvösebb időben fontos.
Amikor az utolsó egy órában elindul a sütés, úgy igazítom az abroszt, hogy a szellőzőnyílások szabadon maradjanak, és a gőz távozni tudjon.
A sütés befejezése és a kenyér hűtése
A csipogás azt jelzi, hogy kisült a kenyér, és ki lehet venni a gépből.
Rácsra téve hagyom kihűlni. A rács azért fontos, mert így a kenyér alja is szellőzik, és a héj kevésbé puhul fel a távozó gőztől.
A kenyér akkor szeletelhető a legszebben, amikor már megfelelően kihűlt. A képeken látható kenyerek ropogós héjúak és jól szeletelhetők voltak, ráadásul másnap is finomak és élvezhetők maradtak.
Gyakori hibák a kenyérsütőgépes sütésnél
- Túl lágy tészta: kevés liszt vagy túl sok folyadék okozhatja.
- Túl kemény tészta: kevés folyadék vagy túl sok liszt lehet az oka.
- Beesett kenyértető: sok folyadék vagy túl sok élesztő állhat a háttérben.
- Alacsony kenyér: a tészta nem kelt meg megfelelően, vagy túl korán kezdődött a sütés.
- Rücskös tésztafelület: a tészta kemény lehet, ezért kevés folyadékot kell hozzáadni.
- Tapadás az üst oldalára: a tészta lágy lehet, ezért fokozatosan lisztet kell hozzáadni.
- Gyenge kelés: a liszt sikértartalma, az élesztő frissessége, a hőmérséklet és a folyadék is befolyásolhatja.
Mitől lehet magasabb és levegősebb a kenyér?
A magasabb sikértartalmú kenyérlisztek szebben kelnek. Ha sima 55-ös lisztet használunk, egy teáskanál sikérrel javíthatjuk a tulajdonságait.
A folyadék összetétele is változtatható: használhatunk vizet, tejet, víz és tej keverékét, vagy vízzel hígított joghurtot.
Olyan programot válasszunk, amely a leghosszabb ideig készíti a kenyeret, így nagyon puha, levegős kenyeret kaphatunk.
A kelesztés során ügyeljünk arra, hogy a gép ne hűljön le. A hideg környezet és a rosszul záró géptető lassíthatja a kelést, ezért hűvösebb időben hasznos lehet a gép letakarása.
Tapasztalatok a kenyér állagáról és keléséről
Az egyik kenyér jól kitöltötte az üstöt, azonban nem kelt túl, ami a kisült kenyéren is látszott.
Hamarabb át kellett volna kapcsolni sütésre, akkor szebb lett volna.
A körülmények ideálisak voltak: megfelelő volt a hőmérséklet, és friss volt az öregtészta, ezért a tészta fel is tapadt az ablakra.
A kelés tökéletes volt, nem esett be a teteje, és nem lett kráter a közepén.
Az üst és a dagasztótüske kímélése
A kenyérsütőgépek egyik leggyengébb pontja az üst, illetve a tüske, amely mellett idővel elkezdhetik ereszteni az olajat.
Ezt állítólag ki lehet védeni, de késleltetni mindenképpen azzal lehet, ha a liszt kerül az üstben legalulra, a folyadék pedig a tetejére.
Ez a tanács szervizektől származik, ezért érdemes lehet megfogadni, ha a kenyérsütőgép hosszabb élettartamára törekszünk.
Egyszerű elkészítési sorrend
- Válaszd ki a kenyérsütőgéphez megfelelő edényt és programot.
- Öntsd a folyadékot a gép táljába a gép használati útmutatója szerint.
- Keverd össze a barna kenyérhez használt liszteket.
- Szórd a lisztkeveréket a folyadékra.
- Készíts külön lyukakat az élesztő, a cukor, az olaj, az ecet és a só számára.
- Indítsd el a dagasztást.
- Figyeld a tészta állagát, és szükség esetén kis mennyiségben korrigálj liszttel vagy folyadékkal.
- A gép csipogásakor add hozzá a magvakat, fűszereket vagy az aszalt paradicsomot.
- A kelesztés alatt ügyelj a megfelelő hőmérsékletre.
- A sütés megkezdésekor biztosítsd a szellőzőnyílások szabadságát.
- A program végén vedd ki a kenyeret.
- Rácsra téve hagyd kihűlni.
Egyszerű kenyérsütőgépben készült búzakenyér recept
Variációk barna kenyérhez
A többféle liszt keverékéből készült kenyér lenmaggal és zöldfűszerekkel is elkészíthető.
A kukoricalisztből készült változat szép sárga színű és nagyon jól szeletelhető.
A rizsliszt és kukoricaliszt keveréke más állagot és ízt eredményezhet, ezért ennél a változatnál különösen fontos a tészta figyelése a dagasztás második felében.
Az alaprecepthez magvakat, pelyhet, fűszereket és apróra vágott aszalt paradicsomot is adhatunk.
A barna kenyér kenyérsütőben akkor sikerül a legmegbízhatóbban, ha a lisztkeverék mellett a tészta állapotát is figyeljük, és nem ragaszkodunk mereven ugyanahhoz a folyadékmennyiséghez minden liszt és minden körülmény esetén.
tags: #barna #kenyer #kenyersutoben