A füge egyre népszerűbb itthon is, és sok helyen most kezd beérni - nálunk legalábbis kicsit később, mint máshol. Ha nálad is roskadozik a bokor, és szeretnél belőle valamit eltenni télire, az aszalás a legegyszerűbb megoldás.
Az így készült aszalt füge nemcsak hosszan eltartható, de valódi természetes édesség, amit bármikor élvezhetsz. Készítsd el saját egészséges snackjeidet, és fedezd fel a füge gazdag ízvilágát egész évben!
Miért érdemes fügét aszalni?
Gondoltad volna, hogy az aszalás az egyik legrégebbi tartósítási módszer? Az egész lényege a lassú szárítás, aminek hatásáról a gyümölcsök víztartalma 80%-ról 20%-ra esik le.
Ilyen alacsony nedvességtartalom mellett a romlásért felelős mikroorganizmusok már nem életképesek, tehát tartósítószerek nélkül lehet tartósítani. Aszalni sok gyümölcsöt, sőt zöldséget is lehet, többek között a fügét is.
Az aszalt füge igazi ínyencség, amely természetes édességével mindenkit elvarázsol. A füge természetesen magas cukortartalmú, ami ideálissá teszi az aszalásra, hiszen cukortartalma segít megőrizni a gyümölcs édességét és állagát.
A napon vagy sütőben készült aszalt füge nemcsak hosszan eltartható, hanem tápanyagokban gazdag csemege, amely bármikor kéznél lehet.
Milyen füge alkalmas aszalásra?
Nem minden füge alkalmas az aszalásra. Ahhoz, hogy tökéletesen aszalódjon a füge, tökéletes harmóniában kell lennie a cukor -, víz - és savtartalmának.
Onnan lehet tudni, hogy egy füge alkalmas-e, hogyha a fán felejtjük (és nem falják fel a hangyák, darazsak vagy madarak), akkor nem megcefrésedik, nem megpenészedik, nem megrohad, hanem nemes egyszerűséggel megaszalódik.
Amelyik füge tehát a fán felejtve nem aszalódik meg, abból sosem lesz igazi aszalt füge, csak valami trükkökkel meghackelt szárított izé... 😕
Aszalni éppen úgy, mint befőzni is csak a legszebb, legjobb minőségű füge alkalmas. Téves elképzelés, hogy ami már nem elég szép ahhoz, hogy megegyük, az majd jó lesz feldolgozni.
Válasszunk érett, de nem túlérett fügéket, mivel a túlérett gyümölcs könnyen széteshet aszalás közben. A legjobb, ha érett, de még nem túlérett fügét választasz.
Tehát egy olyan időpontot kell kiválasztani, amikor nagyjából 7-12 napig nem várható csapadék. Ha aszalás közben mégis úgy adódna, hogy csapadék várható, akkor gondoskodnunk kell róla, hogy védve legyen az épp aszalódó füge (letakarjuk, vagy bevisszük száraz helyre).
Előkészítés sütőben történő aszaláshoz
A fügéket alaposan mossuk meg hideg vízzel, hogy eltávolítsuk a szennyeződéseket.
A fáról a lehető legérettebb, és legegészségesebb fügéket szedjük le aszalni. Ami már sérült (megcsípte a madár, darázs, hangya, stb) azt inkább alapos mosás után fogyasszuk el, ha még arra alkalmas, de aszalni már ne rakjuk oda.
Akármelyik füge aszalási technikát is választod, ügyelj arra, hogy csak is egészséges fügéket válassz, és a fügék ne érjenek egymáshoz aszalás közben!
Igyekezz azonos méretű fügéket választani, hogy azonos idő alatt aszalódjanak.
Az egész fügét is aszalhatjuk, de a folyamat gyorsítása érdekében érdemes félbevágni őket.
Korábban a fügét egészben aszaltam, így ezeket a tapasztalataimat nem "radírozom" ki, de inkább ajánlom a félbe vágva történő aszalást.
Nekem sokkal jobban ízlik, mint az egészben aszalt füge, magam elől is el kell dugnom...
Aszalt füge sütőben lépésről lépésre
1. A füge elhelyezése
Helyezzük a fügéket egy rácsra vagy tálcára!
A leszedett fügéket rakjuk szellősen a szárító tálcára, hogy ne érjenek egymáshoz.
Akármelyik füge aszalási technikát is választod, ügyelj arra, hogy csak is egészséges fügéket válassz, és a fügék ne érjenek egymáshoz aszalás közben!
2. A megfelelő hőmérséklet beállítása
Állítsuk be a sütőt alacsony hőfokra (50-60 °C).
Az aszalás nem szárítás - ezt lassan kell csinálni, a sütőt a lehető legalacsonyabb fokozatra kell kapcsolni, ez a gyakorlatban olyan 55-65 C fokot jelent.
A sütő ne legyen forró, de igazán jó meleg legyen, akár 60 fok is mindaddig, amíg nem érezni a fügén, hogy szárad.
Amikor eléri azt az állapotot, hogy már láthatóan nem vizes a felszíne, akkor lejjebb vehetjük 50 fokra a hőt.
Hagyjuk a sütő ajtaját résnyire nyitva!
3. A lassú aszalás
A sütőben történő aszalás ideális megoldás arra, hogy otthon készíts ízletes, hosszan eltartható aszalt fügét, amelynek édes, koncentrált íze minden falatban megjelenik.
Körülbelül 6-8 óra alacsony hőfokon (50-60°C), légkeveréses módban.
A fügék méretétől és nedvességtartalmától függően a folyamat 8-12 órát is igénybe vehet.
A sütőben való füge aszalása közben is ki naponta óvatosan át kell forgatni a gyümölcsöket.
Ha tepsit használsz rács helyett, akkor forgasd naponta 4-5-ször!
Ha több tepsi/rácsot használsz egymás felett és alatt, akkor azokat is forgatgasd, cserélgesd!
Az aszalás bármikor megállítható, és újraindítható, ha közben kellene a sütő, csak a megfelelő hőmérsékletre ügyelj, ne tedd be nagyon meleg sütőbe!
4. A füge átforgatása
Figyelni kell, és amikor úgy érezzük szárad, vagy keményedik a vágás mentén, akkor leforgatjuk őket, hogy a vágott felületen feküdjenek.
Amikor átforgatod őket vigyázz rá, hogy ne sérüljenek meg a fügék és a nyíláson cukros lé ne távozzon, mert ez rontja az aszalvány minőségét.
Ha több tepsi/rácsot használsz egymás felett és alatt, akkor azokat is forgatgasd, cserélgesd!
Honnan tudható, hogy elkészült az aszalt füge?
Nem szabad csontszárazra szárítani, legyen puha, de ne legyen nedves.
Az aszalt füge akkor van kész, ha tapintásra rugalmas, de nem nedves.
A gyümölcsök belseje legyen puha, de ne ragacsos vagy folyós.
Akkor van egyébként kész az aszalt füge, ha összenyomva még puha, de már nem folyik a belsejéből lé.
Kettévágva belül nincs látható nedvesség, de ha beleharapunk, akkor lágy, és puha.
Ne szárítsuk túl, mert akkor kemény lesz, és rágós.
Amikor eléri azt az állapotot, hogy már láthatóan nem vizes a felszíne, akkor lejjebb vehetjük 50 fokra a hőt, de közben figyelni kell, és amikor úgy érezzük szárad, vagy keményedik a vágás mentén, akkor leforgatjuk őket, hogy a vágott felületen feküdjenek.
Hűtés és tárolás
Tárolás előtt hűtsük le!
Miután a fügék teljesen megszáradtak, hagyjuk őket kihűlni.
Mikor üvegbe kerül, akkor még érdemes pár napig figyelni, ha nem vagyunk biztosak az állagában, így észrevehetjük, ha véletlen penészedni kezd.
A tepsin tényleg száraznak tűnhet, amikor beüvegezed, majd az üvegben visszapuhul és nem tetszik az állaga, akkor megy ismét egy kis szárításra.
Viszont a felbontott üveget érdemes egy héten belül elfogyasztani, ugyanis én a felbontott üveggel jártam már úgy, hogy megpenészedett benne a füge.
Az aszalás nem szárítás - ezt lassan kell csinálni, a sütőt a lehető legalacsonyabb fokozatra kell kapcsolni, ez a gyakorlatban olyan 55-65 C fokot jelent.
Napfényes és sütős aszalás összehasonlítása
| Aszalási mód | Hőmérséklet vagy körülmény | Várható idő | Fontos teendő |
|---|---|---|---|
| Sütőben | 50-60 °C | 6-8 óra, illetve 8-12 óra | Átforgatás, résnyire nyitott sütőajtó |
| Napon | Egész nap közvetlen napfény | 4-6 nap, illetve 7-12 nap | Éjszakára bevitel, védelem a rovaroktól és a párától |
| Aszalógépben | 55-60 °C | 12-24 óra | Lehűtés tárolás előtt |
Ha nincs megfelelő helyed, avagy idő a fügék napon történő aszalására, akkor a sütőben is megaszalhatod a fügét, így is készíthetsz szárított fügét.
Ez a macera elkerülhető persze, ha sütőben vagy aszalógépben készítjük, de ha a lehető legtöbbet szeretnénk megtartani a füge beltartalmi értékeiből, akkor a legjobb megoldás a napon aszalás.
Aszalni alapvetően lehet egyszerűen csak a friss levegőn, napon, de a sütőben is - persze a legegyszerűbb dolga annak van, akinek van külön erre a célra kifejlesztett aszalógépe, de e nélkül sem kell elveszve érezned magad!
Gyakori hibák, amelyek ronthatják a minőséget
- Ne válassz sérült, túlérett vagy romlásnak indult fügét.
- A fügék ne érjenek egymáshoz aszalás közben!
- Ne állítsd a sütőt túl magas hőmérsékletre.
- Ne szárítsd a gyümölcsöt csontszárazra.
- Az átforgatásnál ügyelj arra, hogy a füge ne sérüljön meg.
- Ha a sütőben több tepsit vagy rácsot használsz, cserélgesd a helyüket.
- A teljesen kihűlt gyümölcsöt csak ezután tedd tárolóedénybe.
- A tárolás első napjaiban ellenőrizd, hogy nem kezd-e penészedni.
Milyen a jó minőségű aszalt füge?
Az igazán jó minőségű aszalt füge aranysárga, vagy barnás színű attól függően, hogy sárga, vagy lila bőrű fügéből készült.
Ezen túl pedig természetesen lágy, puha, és rendkívül kellemes zamatú.
A jó minőségű aszalt füge természetes édességével mindenkit elvarázsol.
Az igazi aszalt füge aranysárga, vagy barnás színű attól függően, hogy sárga, vagy lila bőrű fügéből készült.
Nem arra a sok esetben boltban kapható cipőtalp keménységű vacakra gondolok, aminek a színe szürkés foltokkal tarkított, mintha penészes lenne, és még egy krokodil állkapcsát is próbára tenné.
Alternatív eljárások
Aszalás napon
Olyan egy hét kell neki teljes napsütésen.
Az egy hét alatt minden egyes nap szánj arra időt, hogy átforgatod a gyümölcsöket, valamint ellenőrzöd a száradást!
A fügéket 4-6 napig hagyjuk a napon, éjszakára pedig vigyük be őket, hogy a reggeli harmat ne nedvesítse vissza.
Védjük a rovaroktól!
A füge aszalódásához a napon nagyjából 7-12 nap szükséges a hőmérséklettől, a légmozgástól, valamint a páratartalomtól függetlenül.
A mostani forró, aszályos időszakban egy hét bőven elegendő, hiszen a rendkívül alacsony páratartalom okán minden nagyon hamar szárad.
Ha megfelelő fügénk van, ami hajlamosabb az aszalódásra, mint a romlásra, akkor bőven elegendő egy egyszerű fa gyümölcsös rekesz.
Ha nem épp aszalásra alkalmas fügénk van, akkor olyan kell, ami alul is átereszti a levegőt (ez lehet egy léckeretre erősített szúnyogháló, vagy valamilyen rácsos szerkezet).
Fontos a levegő szabad áramlása, mert az elősegít az aszalódást.
Aszalás aszalógépben
Állítsuk be az aszalógépet 55-60 °C-ra!
Az aszalás 12-24 órát vesz igénybe a gyümölcs méretétől és nedvességtartalmától függően.
Tárolás előtt hűtsük le!
Sós vizes, hagyományos eljárás
Ezt a finom aszalt fügét Apukám készítette, és a képeket is nála fényképeztem.
A receptet egy falubeli ismerősétől kapta, akik horvátországi nyaralásuk alkalmával helybéliektől hallották, hogy az Adria vizével készítik.
Ez az autentikus aszalási mód hasonló aszalt fügét eredményez, mint amit gyerekkoromból emlékszem, amikor télen a Mikulás hozta nekem.
Hozzávalók:
- érett füge
- sós víz (a tengervíznek megfelelő koncentrátumú: 1 liter vízhez kb. 1 púpozott evőkanál só)
A fügéket forrásban lévő sós vízbe tegyük, és újraforrástól 1 percig főzzük, majd vegyük ki, és tegyük napos helyre.
Addig, ameddig meg nem aszalódnak, nyáron kb. 7-10 nap.
Utána olyanra lehet lapítani, mint amilyenek a boltban kapható fügék is.
Felhasználási ötletek
Az aszalt füge önmagában is természetes édesség, amelyből egészséges snack készíthető.
Szárított fügét különféle édességek és sütemények alapanyagaként is használhatunk.
Formázzunk belőle egy téglalapot, csomagoljuk fóliába, és tegyük a hűtőbe kb.
A szárított fügét aprítsuk fel, majd tegyük egy lábasba egy rétegben.
Forraljuk fel, majd csökkentsük a lángot alacsonyra, és lassú tűzön főzzük kb.
Adjuk hozzá az őrölt fahéjat és a gyömbért, majd pürésítsük tovább.
A megpihent tésztát vegyük elő a hűtőből, majd enyhén lisztezett felületen nyújtsuk ki kb. 20x25 cm-es téglalapra.
A fügepüré felét kenjük az egyik tészta közepére hosszában.
Nedves ujjakkal, a hosszanti oldalánál kezdve tekerjük fel a tésztát.
