Sütőben sült padlizsános csirkemell

A padlizsán és a csirkemell párosítása könnyen elkészíthető, tartalmas fogást eredményez, amelyet sütőben, grillezett padlizsánszeletekkel, paradicsomszósszal és olvadó sajttal is elkészíthetsz.

A sütőben sült változat hétköznapi vagy családi vacsorán is megállja a helyét. A csirkemell előpirítása gazdagabb ízt ad, a padlizsán pedig kellemesen puha lesz a sütőben.

Padlizsános csirkemell prosciuttóval és mozzarellával

A padlizsánt szeleteld fel, sózd be, és pihentesd egy kicsit.

Egy serpenyőben olvaszd fel a vajat, öntsd hozzá az olívaolajat, és közepes hőfokon süsd a csirkemellek mindkét oldalát két-két percig, majd szedd egy tányérra.

A szószhoz kevés olívaolajon dinszteld meg az apróra vágott vöröshagymát, tedd hozzá a zúzott fokhagymát, és azzal is süsd egy kicsit.

Egy tepsit vagy tűzálló tálat kenj ki vajjal, önts bele bort, és tedd bele a csirkemelleket.

Rakj mindegyikre padlizsánszeletet, prosciuttót, paradicsomszószt, mozzarellát és reszelt parmezánt.

A maradék szósz mehet a hússzeletek köré.

Told forró sütőbe, és süsd 180 fokon 15-20 percig, amíg a sajt megolvad.

Fitt rakott padlizsán darált csirkével

A fitt rakott padlizsán elkészítéséhez először a padlizsánokat egy mandolinnal 3 mm vastagra szeljük, majd egy extra forró grillserpenyőben mindkét oldalát megpirítjuk a szeleteknek.

A raguhoz a félkarikára vágott hagymát és a felszeletelt fokhagymát 5-10 perc alatt lepirítjuk az olívaolajon, sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a mustárt, megszórjuk ízlés szerint chipotlepehellyel, majd hozzáadjuk a csicseriborsót, felöntjük 150 ml vízzel, és felforraljuk.

Az egészet átöntjük egy turmixgépbe, hozzáadjuk a joghurtot, és krémesre pürésítjük.

Visszaöntjük a serpenyőbe az alapot, hozzáadjuk a darált csirkét, majd 15 percig rotyogtatjuk.

Megszórjuk az aprított tárkonnyal, ráreszeljük a lime héját, ráfacsarjuk a levét is, végül beleszórjuk a spenótot, és megvárjuk, amíg kicsit összeesik.

Elzárjuk, majd jöhet az összeállítás.

Egy tepsi aljába rakunk egy kevés ragut, erre rétegezzük a grillezett padlizsánt, szórunk rá egy kevés reszelt sajtot, majd ezt addig ismételjük, amíg el nem fogynak a hozzávalók.

Sütőben sült csirkemell grillezett padlizsánnal

A közepes padlizsánokat megmossuk, szárazra töröljük, négy-négy szeletbe vágjuk hosszanti irányba.

Az egész csirkemellet is felszeleteljük nyolc egyenlő részre.

Szintén lespricceljük olajjal, hogy a fűszerek megtapadjanak rajta.

Egy sütőpapírral bélelt tepsibe fektetjük a meggrillezett padlizsánszeleteket, ráfektetjük a megpirított csirkemellet.

Tetejébe tesszük a szeletelt mozzarellát és az aszalt paradicsomot, a tetejét meghintjük frissen reszelt parmezán sajttal.

Padlizsános csirkemell paradicsomos raguval

A húsokat megtisztítjuk,megmossuk.

A páchoz belekeverjük az olajba a mustárt, sót, borsot.

Beleforgatjuk a húsokat, lefedve hűtőbe rakjuk 1-2 órára.

A padlizsánt megmossuk, hosszában 4-be vágjuk, majd azokat 2 cm-es darabokra.

Lesózzuk, fél órát állni hagyjuk, hogy a keserűségét elveszítse.

Addig egy nagyobb serpenyőben az étolaj felén karamellizáljuk a nagy kockákra vágott vöröshagymát, rádobjuk a hasonlóan összevágott paprikát, paradicsomot.

Kevergetve átforrósítjuk, kicsit hagyjuk puhulni, majd hozzáadjuk az apróra vagdalt fokhagyma felét, sózzuk, borsozzuk.

A padlizsánt leöblítjük.

A serpenyőben az étolaj maradékán megfuttatjuk a fokhagymát, hozzáadjuk a padlizsánt, nagy lángon sütjük.

Hozzákeverjük a sót, borsot, fahéjat, kakukkfüvet, majoránnát.

A sütőt grillfokozatra kapcsoljuk, a felkockázott csirkemellet sózzuk, borsozzuk, összeforgatjuk kevés olívaolajjal, és 6-8 perc alatt megsütjük.

Készíthetnénk mindent egy lábasban is, de így egyrészt gyorsabban elkészül, másrészt a csirke pörzsanyaga gazdagabbá teszi az ízeket.

A megsült csirkét és a puha, leszűrt padlizsánt a paradicsomos raguba keverjük, és egy-két percig összefőzzük.

Ekkor, adunk hozzá két evőkanál vörösborecetet, végül igazítjuk az ízeket, sóval, borssal, pici nádcukorral, chilivel.

Köret nem szükséges hozzá.

Szicíliai ihletésű padlizsános változat

Szicília gasztronómiája igazi olvasztótégely.

Olaszország legdélibb csücskének konyhaművészetén számos hatás - például arab, spanyol - hagyott nyomott.

A világ egyik legjobb, legizgalmasabb konyhája, amelyre nemcsak a világhírű halas fogások és lehengerlő (és tömény) édességek jellemzőek, hanem számos más, különleges étel is.

Olasz gasztronómusok szerint a caponata spanyol, pontosabban katalán eredetű, és 1709-ben szerepelt először szicíliai receptgyűjteményben.

Más források szerint tengerészek kedvelt reggelije volt, a sok ecet miatt ugyanis sokáig elállt.

Ahány forrás, annyiféle változat, akad olyan 18. századi recept is amelyben garnéla, osztriga, szardella az alap, és arra szórnak olívaolajba és ecetbe áztatott pisztáciát.

Az alább ajánlott ételben ezek egyike sem található, cserébe bármelyik hétköznapi, vagy családi vacsorán remekül megállja a helyét.

A caponata azért is tartozik a kedvenceim közé (főleg ilyenkor padlizsánszezonban), mert rengeteg féle módon lehet bevetni: csak úgy, előételként, bruschettán, tésztával keverve, vagy éppen hússal.

Néha mandulát, vagy fenyőmagot is teszek bele (ahogy az eredeti változatban szokás.)

A padlizsánnal kicsit szentségtörést követek el, ugyanis nem olajban sütöm, hanem vízben főzöm meg, így gyorsabban elkészül és megspórolom az olajban sütést.

Egy nagy, vastagfalú lábasban az olajban üvegesre dinszteljük a finomra aprított hagymát.

Hozzáadjuk a felkarikázott szárzellert, a felkockázott kaliforniai paprikát, néhány percig pirítjuk.

Ekkor felöntjük a paradicsomszósszal, majd beletesszük a mazsolát (nem szükséges beáztatni) és az átöblített kapribogyót.

Sóval, borssal ízesítjük.

Fedő alatt puhára pároljuk a zöldségeket.

Közben egy lábasban vizet forralunk, sózzuk, és a padlizsánt felkockázzuk (héjastul), majd kb. 5 perc alatt puhára főzzük.

A megsült csirkét és a puha, leszűrt padlizsánt a paradicsomos raguba keverjük, és egy-két percig összefőzzük.

tags: #padlizsanos #csirkemell #sutoben