A farsangi fánk kihagyhatatlan klasszikus, de egész évben elkészíthető, és megfelelő odafigyeléssel otthon sem nehéz megsütni. A hagyományos változat bő olajban készül, porcukorral, lekvárral vagy más ízletes töltelékkel tálalható.
A fánk sütése olajban történik a hagyományos receptek szerint, de fánk sütőben is süthető. A fánk leginkább farsang környékén keresett, pedig egész évben készíthető és manapság a boltok polcain is egész évben elérhető.
Hozzávalók körülbelül 15 darabhoz
| Hozzávaló | Mennyiség |
|---|---|
| Liszt | 650 g |
| Friss élesztő | 30 g |
| Szárított élesztő | 8,4 g |
| Tej | 3 dl |
| Tojássárgája | 3 db |
| Porcukor vagy cukor | ízlés szerint |
| Margarин vagy vaj | 25 g |
| Só | egy kevés |
| Rum | esetleg 1 evőkanál |
| Sütőolaj | körülbelül 5 cm magasan |
A BL65 Kecskeméti kende búzaliszt BL55 finomliszttel pótolható.
Az élesztő felfuttatása
A 3 dl langyos tejben felfuttatjuk az élesztőt kevés cukorral.
Langyos tejben el kell keverni el egy teáskanálnyi cukrot és belemorzsolni az élesztőt. Meg kell várni, amíg kicsit megkel (felfut).
Az élesztő felfuttatása modern módon: tedd bele a tejbe a két evőkanálnyi cukrot, majd tedd be a mikróba és indítsd el 1 percre. Ha a tej meleg, akkor morzsold bele az ujjaid között az élesztőt, majd tedd vissza a mikróba az egészet és indítsd el 10 másodpercre.
Ha lejárt, akkor hagyd benn pár percig addig öntsd a tálba a többi hozzávalót. Pár perc után mehet a többihez az élesztő is, ami addigra kicsit felpúposodik az edényedben, bögrédben.
A fánktészta összeállítása
A lisztet egy tálba tesszük, hozzáadjuk a tojássárgáját, a porcukrot, a margarint (nem kell megolvasztani), pici sót, esetleg 1 evőkanál rumot, végül a felfutatott élesztőt is.
Az átszitált lisztet és a többi hozzávalót össze kell keverni és a felfutott élesztővel együtt alaposan összegyúrni. A szitásától lesz szellős, könnyű a tészta, amitől jobban meg tud kelni.
Ezeket jól összedolgozzuk, és kb. fél óráig kelesztjük szobahőmérsékleten.
Robotgép dagasztószárával kb. 3-4 perc alatt össze lehet gyúrni az egészet, egy ruganyos tésztát kapunk.
Ha a tésztát túlságosan lágynak-folyósnak érezzük (ez a tojások nagyságától függően előfordulhat), még egy kevés lisztet adhatunk hozzá.
Első kelesztés
Abban a tálban amiben összegyúrtad kelesztheted is. A lényeg, hogy le legyen takarva.
Ha edénynek van fedele akkor azzal, ha nincs, akkor meg egy tiszta konyharuhával.
Letakarva, meleg helyen kell keleszteni legalább 1 órán keresztül.
Ha nem tudod betartani a fél órát. És több ideig kel, az nem gond ám! :) Nem kell ezt annyira komolyan venni, de a lényeg, hogy legalább fél órát pihengessen.
Miután letelt az idő, és megkelt a tésztánk, előkészíthetjük a nyújtáshoz és a szaggatáshoz.
Nyújtás és szaggatás
Asztalon, gyúródeszkán, kinek mije van, ki kell nyújtani. Előtte ne feledd a felületet jó alaposan belisztezni.
A megkelt tésztát lisztezett munkalapon 1 cm vastagra kinyújtjuk.
Az ujjnyi vastag, az 1 cm. Kb. Hogy milyen formára sikerül a nyújtás, az itt tökmindegy.
Egy 5-6 cm átmérőjű kiszúróformára lesz szükséged. Én egy Coca-colás pohárral csináltam. Nincs ekkora szaggatóm. :)
Belemártod a lisztbe a formát, vagy a pohár szélét és már szaggathatod is. A leeső részeket újra össze kell gyúrni és szintén kiszaggatni.
A megkelt tésztát lisztezett munkalapon 1 cm vastagra kinyújtjuk. A tészta felét pogácsaszaggatóval kb. 6 cm átmérőjű korongokra kiszúrjuk.
A kiszaggatott fánkok pihentetése
A kiszaggatott fánkokat letakarva további 20-25 percig pihentetjük.
Miután kiszaggattuk a tésztát, ismét kb. 25 percig pihentetjük letakarva.
A kiszaggatott fánkokat ne tegyük túl közel egymáshoz, mert pihentetés és sütés közben még növekednek.
Az olaj előkészítése
Az olaj hőmérséklete kulcsfontosságú.
Csakis semleges ízhatású, friss (egyéb célra még nem használt) növényi olajat, kókuszzsírt vagy speciális sütőzsiradékot használjunk.
Én egy lábosban sütöm a fánkot, kb. 5 cm-nyi olajban.
Az ideális hőfok 160 °C − azaz viszonylag alacsony, éppen csak annyi, hogy a zsiradék apró buborékokat vessen, amikor a tésztát beletesszük.
Beledobunk egy darabka tésztát a felmelegedett zsiradékba: ha lebeg-úszik a felületén és apró buborékokat vet, elég meleg az olaj, süthetjük a fánkokat.
Vigyázat, ha forró az olaj megkapja a tészta külsejét, de a belseje nyers maradhat!
Nekem gáztűzhelyem van, a legkisebb lángon sütöttem és azt is félig lehúztam. Így nem égtek el és még át is sültek.
Ha a zsiradék hőmérséklete sütés közben túlzottan lecsökken, a fánkok lassabban sülnek, és több zsiradékot szívhatnak magukba, ezért egyszerre csak annyi darabot tegyünk az edénybe, amennyi kényelmesen elfér.
A fánkok sütése olajsütőben vagy lábosban
A fánkok közepébe ujjunkkal mélyedést nyomunk, és ezzel a felével lefelé helyezzük az olajba, fedő alatt 1 percig sütjük, megfordítjuk, és ismét kb. 1 perc sütés következik fedő nélkül.
Azt az oldalukat tegyük lefelé az olajba, amelyik a deszkán a felső oldala a fánknak.
A fánkokat mindig kerekdedre kelt-gömbölyödött felső oldalukkal lefelé tesszük a zsiradékba.
Csak annyi fánkot tegyünk bele egyszerre, amennyi kényelmesen elfér, oldaluk ne érjen egymáshoz!
Ezt az oldalukat fedő alatt kell sütni, így jobban átsül a tészta, a második oldal sütésénél már nem szükséges lefedni az olajat.
Az edényt azonnal lefedjük, az így keletkező gőzben a fánkok szép magasra megnőnek, mégpedig úgy, hogy az a bizonyos szalag képződik a derekukon!
Én 1,5-1,5 percig sütöttem, először fedő alatt, majd megfordítás után már anélkül.
A fánkok nagyságától függően 1,5-2 perc múlva levesszük róluk a fedőt. Ha az aljuk megsült, megfordítjuk a fánkokat, és most már fedő nélkül a másik oldalukat is megsütjük (további 2 perc).
Mindkét oldalát aranybarnára pirítjuk.
Szűrőkanállal többszörösen összehajtogatott papírkendőre szedjük-terítjük őket, hogy a lehető legtöbb zsiradékot felszívják, és minél kevesebb maradjon a tésztában.
Szalvétára vagy konyhai papírtörlőre kiszedjük, porcukorral, lekvárral tálaljuk.
Hogyan készül a világos szalag a fánk derekán?
A helyesen sütött fánk derekán kisujjnyi szélességű szalag, azaz világos csík keletkezik.
Ahhoz, hogy a fánkok egyenletesen felpuffadjanak és a derekukon fehér csík-szalag keletkezzen, gondosan ki kell dolgozni őket.
A megkelt tésztát átgyúrjuk, hurkavastagságú rudakat sodrunk belőle, és azonos nagyságú-súlyú darabokra vágjuk.
Lisztezett munkalapon ujjainkkal erőteljesen „begyúrjuk”, majd tenyerünket erőteljesen rányomva gömbölyűre sodorgatjuk, azaz sima-fényes felületű golyókat formálunk belőle.
Tisztes távolságra egymástól liszttel megszórt konyharuhára rakosgatjuk őket, ismét meghintjük liszttel, konyharuhával letakarjuk, majd a tetejükre helyezünk egy nagyobb vágódeszkát, és kíméletesen lenyomtatjuk-kissé ellapítjuk vele a tésztagolyók tetejét.
Az egyik titok a rum, amely a tésztának nemcsak finom aromát kölcsönöz, de alkoholtartalmánál fogva sülés közben hirtelen-jócskán felfújja a tésztát, így a fánkok egyenletesen úszni-lebegni tudnak a zsiradék tetején, pórusaik pedig gyorsan bezáródnak (így kevésbé szívják meg magukat olajjal is!).
Lekváros és töltött fánk készítése
A közepén az ujjunkkal mélyedést is vájhatunk bele, azzal a tölteléknek készítünk helyet (ha töltenénk).
A maradék tészta tetejét - szelíden rányomva, de nem átszúrva − megjelöljük a pogácsaszaggatóval (azonos számú korongokra van szükségünk), közepükre 1-1 kk. lekvárt púpozunk, szegélyüket átkenjük tojásfehérjével, majd a tetejükre illesztjük kiszúrt tésztakorong-párjukat, végül egy kisebb, kb. 5 cm átmérőjű pogácsaszaggatóval kiszúrjuk a dupla, azaz töltött korongokat.
A megsült, langyosra hűlt fánkokat úgy töltetjük meg a legegyszerűbben, hogy (konyhafelszerelési szakboltokban kapható) speciális, hosszú, vékony csőrrel ellátott nyomózsákba szedjük a lekvárt, a csőrt pedig beleszúrjuk a fánkba (általában az oldalába), és telenyomjuk a belsejét lekvárral (vagy tetszés szerinti krémekkel).
Ennek híján többszörösen összehajtogatott zsírpapírból tölcsért tekerünk, megtöltjük lekvárral/krémmel, hegyét levágjuk, és a késheggyel vagy spékelőtűvel kilyukasztott fánkba szúrjuk.
Tálalási ötletek
A kész fánkokat porcukorral szórva tálaljuk, de tovább ízesíthető: házi készítésű lekvárral, finom termelői mézzel, kakaós krémmel, pudingokkal, az ízesítésnek csak a fantázia szab határt.
Lekvárral, kakaós krémmel, pudinggal vagy mézzel is tovább ízesíthetjük.
A fánkok többsége frissen-langyosan, de mindenképpen aznap a legfinomabb.
A fánk sütőben sütve
A fánk recept sütőben sütve is elkészíthető.
A farsangi fánk nálunk kihagyhatatlan klasszikus, a legtöbb recepthez viszont bőséges olaj kell, ami könnyen belengi a lakást.
A fánkhoz általában bőséges olaj kell, ami sokszor körülményessé teszi az elkészítését.
Természetesen az ő számukra is van megoldás, hiszen a fánk tészta sütőben is kisüthető, amihez ebben a receptben egy különleges formát és egy szuper tölteléket is mellékelek a kedves érdeklődők számára.
Mindeközben egy tálban dolgozzuk össze a lisztet, a margarint és a tojást. Ha felfutott az élesztő, adjuk ezt is hozzá, és dagasszuk meg alaposan.
Takarjuk le a tálat egy konyharuhával, majd hagyjuk megkelni. Ezt követően gyúrjunk még egy kicsit rajta, majd egy sodrófával nyújtsuk körülbelül 2 centiméteres vastagságúra.
Béleljünk ki egy tepsit sütőpapírral, és rakjuk egymás mellé a fánkokat - fontos, hogy hagyjunk elegendő helyet közöttük, mivel a sütőben növekedni fog méretük.
A közepüket finoman nyomjuk be, és helyezzünk ide egy-egy mokkáskanálnyi lekvárt.
Melegítsük elő a sütőt alsó-felső beállítással 160 fokra, közben hagyhatjuk még a tepsiben kelni a fánkokat.
A sütőbe kerülést követően körülbelül 15-20 perc alatt elkészülnek.
Túrótöltelékes és baracklekváros változat
A tészta összetétele:
- BL65 Kecskeméti kende búzaliszt: 650g(BL55 Finomliszttel pótolható)
- Friss élesztő: 30g, vagy szárított: 8,4g
- Só: 6g
- Cukor: 85g
- Tojássárga: 3db
- Vaj/Margarin: 25g
- 30% Zsírtartalmú tejszín: 200g
- Tej: 175ml
- Vaníliarúd: 2db(ízfokozás szempontjából optimális, de elhagyható)
- Szükséges még 1db tojás a kenéshez!
Túrótöltelék recept:
- Száraz tehéntúró: 250g
- Cukor: 35g
- Vaníliás cukor: 1 cs. (8g)
- Tojássárga: 1db
- Tejföl: 1-1,5 ek.
- Vanília eszencia/rúd: ízlés szerint(ízfokozás szempontjából optimális, de elhagyható)
- Mazsolával is ízesíthető ízlés szerint, de nem kötelező
További töltelékanyag:
- Baracklekvár: kb. 230g
Az elkészítés menete:
- Tészta dagasztása a vaj/margarin utólagos hozzáadásával
- Tésztaérés: 45 perc
- Tészta osztása 12 × 100g-os darabokra és az elosztott tésztadarabok gömbölyítése, majd a videón bemutatott módon a sütőlemezre, helyezésük, négyszögletes kerettel való körbezárásuk.
- Kelesztés: 50-70 perc
- Túrótöltelék kikeverése
- Az összekelesztett tésztadarabok közepének egy kb. 5cm-es átmérőjű pohár aljával való benyomása mélyen, majd az így kialakított rések betöltése a túrótöltelékkel.
Keret hiányában használható magas falú tepsi is, de sima sütőlemezen is szuper és ugyanolyan finom lesz az eredmény!
A gömbölyített és elhelyezett tésztadarabok oldalait olvasztott, de nem forró zsiradékkal (vaj, margarin, zsír) lekenjük, valamint a keret, vagy a tepsi oldalait is vékonyan lekezeljük.
Fontos szempont, hogy a tészta ne legyen túlkelve, mert a pohárral történő benyomáskor összeeshet!
A tészta szabad felületeinek átkenése felvert tojással, majd a kialakított rések további töltése baracklekvárral a túrótöltelék felett.
A fánk tárolása
Igazság szerint csak az aznap sült fánk élvezetes, de ha nem fogy el, akkor a frissen sült, éppen csak kihűlt fánkokat egyenként tálcára rakosgatjuk, a mélyhűtő gyorsfagyasztó részében előfagyasztjuk, majd nejlontasakokba csomagoljuk, légmentesen lezárjuk és eltesszük a mélyhűtőbe (3 hónapig biztosan eltartható).
Fogyasztás előtt a tasakban hagyva szobahőmérsékleten hagyjuk felengedni, aztán előmelegített sütőben éppen csak átforrósítjuk.
tags: #olajsutoben #keszult #fank #recept