A Miss Mokka kotyogós kávéfőző egyik fajtája, ami a jól ismert „kotyogós“ kávéfőzőben készül. Olyan helyzet, amikor nagyon is jó szolgálatot tud tenni, ha forró feketét szeretnénk készíteni egyszerűen, kedvező áron és akár olyan körülmények között is, ahol a nagyobb kávégépek nem használhatók.
A kotyogós kávéfőző erőteljes, aromás kávét készít a főzőlapon. Egyszerű elkészítési módszer, amely nagyon közel áll az eszpresszóhoz, de töredék áron.
A kotyogós kávéfőző története
A kotyogós kávéfőzőt Alfonso Bialetti találta fel 1933-ban, és gyorsan elterjedt Olaszországban, majd világszerte. A találmány forradalmasította a házi kávéfőzést, mivel egy egyszerű és megfizethető módot kínált arra, hogy bárki élvezhesse az intenzív, eszpresszó-szerű kávét anélkül, hogy kávézóba kellene mennie.
Az ikonikus kotyogós kávéfőző feltalálása egy olasz mérnök, Alfonso Bialetti nevéhez fűződik, majd vált népszerűvé világszerte. A fia 1946 után terjesztette el igazán, amiből 330 millió kelt el világszerte.
A magyar kávézási szokások még erősen őrzik a hagyományt, ezért a hazai háztartásokban is inkább a hosszúkávét főző alkalmatosságok vannak többségben. Ezek közül is a kotyogónak nevezett a legnépszerűbb talán.
Természetesen ezeknek a készülékeknek is Olaszország a fő hazája, mert ott sincs mindenkinek eszpresszóképes főzője, annál is inkább, mert sokkal több a jó minőségű eszpresszót kínáló vendéglátóhely, mint nálunk.
Hogyan működik a Miss Mokka kotyogós?
A kotyogós kávéfőző három fő részből áll:
- Alsó víztartály: ide töltjük a friss vizet, amely felforrva gőznyomás alatt hajtja át a vizet a kávén.
- Szűrőkosár: ebbe kerül az őrölt kávé, amelyen keresztül a gőznyomásos víz áthalad.
- Felső gyűjtőtartály: itt gyűlik össze a kész kávé, miután a forró víz átáramlott a kávén és kivonta belőle az ízeket.
Amikor az alsó tartályban lévő víz felforr, a gőznyomás felfelé nyomja a vizet a szűrőkosárba, ahol találkozik az őrölt kávéval. Innen az elkészült kávé a felső tartályba kerül, és hallható kotyogó hang kíséretében elkészül a friss kávé.
A kotyogós kávéfőzőben forrósodik a víz, majd keresztül átnyomja a vízgőzt/vizet, ami kilúgozza a kávét. A szűrő fel-le mozog, amikor a kávét átnyomja rajta.
A kotyogó nem eszpresszó: valahol a klasszikus presszó és a filterkávék között van. Az eszpresszóval ellentétben a kávé nem magas nyomáson készül, hanem a felforrósodott víz tör utat magának.
A Miss Mokka előnyei
A mokka kávéfőzés előnye, hogy maga a kávéfőző olcsó és egyszerű szerkezet. Nem sok teendő van a karbantartásával és a meghibásodás lehetősége is minimális.
- Alkalmas legénylakásokban.
- Praktikus hétvégi házakban.
- Használható szállókon és kollégiumban.
- Kis helyen elfér.
- Könnyen magunkkal vihetjük.
- Nem igényel nagy és bonyolult kávégépet.
Egy jó kis sátoros kiruccanás során, akár az erdő közepén, tábori gázfőzőn is elkészíthető vele a friss kávé.
Kis helyen elfér, ezért könnyen magunkkal vihetjük kedvenc őrölt kávénkat, és a kotyogóban bármilyen hőforrás, városi legendák szerint, akár egy jól felhevített vasaló talpának segítségével is, elkészíthetjük a kávénkat.
Egy kávébab-mintás pink tetszene, vagy inkább a klasszikushoz húz a szíved? A Miss Mokka megjelenése azok számára is érdekes lehet, akik a hagyományos forma mellett egy karakteresebb kivitelre vágynak.
Miss Mokka Evolution: tapasztalatok és használat
A Miss Mokka Evolution kicsit talán gyengébb kávét főz a Brikkánál - a krémessége gyengébb elsősorban -, az ízek hasonlóan mutatkoznak meg.
Viszont előnyös lehet egy-egy kiruccanás alkalmával, hogy podot is fogad, csak a szűrőt kell cserélni. Magunkkal vihetjük kirándulásra, és nem kell az őrölt kávét őrizgetni, ki ne boruljon.
A Miss Mokka Evolution használata során ezért az őrölt kávé mellett a podos elkészítés lehetősége is fontos szempont. Ez különösen akkor praktikus, ha utazás közben szeretnénk rendezett módon kávét készíteni.
Pod használata
Podot főzve két dolog lehet érdekes. Az egyik, hogy milyen tömör a pod (ugye ezeket 9-10 baros nyomással szokás podos masinákkal lefőzni eszpresszóként), másrészt mennyi vízzel főzzük.
Nekem legjobban az vált be, hogy a pod tömörítését óvatosan megtörtem, vigyázva hogy a papír ki ne szakadjon, és kb. 60 ml vizet tettem csak a tartályba (nagyjából egy eszpresszós csésze mennyiséget).
Így nagyjából 30ml főtt le, és semmi kivetnivaló nem volt az italban (természetesen nem eszpresszós mércével mérve)!
Nem tudom, hogy más podokkal is ilyen eredmény lett volna, minden esetre a Barbera mindkét kipróbált podja ízlett.
A podot a lefőzés után környezetbarát módon elhagyhatjuk a természetben, mert egy vékonyka papírhártya és kávézacc marad csak utánunk.
A megfelelő kávéőrlemény
Az egyik legfontosabb a kávéőrlemény mérete.
A boltban kapható őrölt kávék mellett szól, hogy szemcseméretük megfelelő a kotyogós kávéfőzéshez. Hátránya, hogy mivel őrölt kávéról beszélünk, így már aromáinak nagy részét elvesztette és jóval laposabb ízvilágot kapunk, mint frissen őrölt szemes kávé esetében.
Ha szemes kávéból szeretnél kotyogós kávét készíteni, akkor a kiinduló szemcseméret legyen finom, valamennyivel durvább, mint az eszpresszóhoz használt őrlemény mérete.
0,6-0,8 mm szemcseméret jó lehet kezdésnek.
Fontos megjegyezni, ahány ház annyi .... - ez nincs másképp a kávéval sem. Minden kávéhoz (arabica - robusta, pörkölési profil, stb...) hozzá kell igazítani az őrlőt, hogy ki tudd hozni a kávéból a legjobb ízeket.
Érdemes a kávét frissen őrölni, mert a frissen őrölt szemes kávé aromái teltebbek lehetnek, mint a hosszabb ideje csomagolt őrleményé.
A víz minőségének jelentősége
Mivel a víz 98%-a víz, így ez nagy mértékben befolyásolja a kávé ízét.
Semmiképpen se csapvizet használj. Mindenképp tisztított, lágyított vizet.
Ásványvíz - csak óvatosan, mert a legtöbb ásványvíznek magas az oldott ásványi anyag tartalma (mg/l).
Lágy vízből finomabb kávé készül. Ez a mokka esetében is igaz.
A vízben található magnézium és Kálcium az, ami segíti a kioldódást. Ez nem más, mint az ízek, aromák és ásványi anyagok kioldása az kávéőrleményből.
Röviden ez annyit tesz: ha magas az oldott ásványi anyag tartalom, akkor többet old ki a kelleténél: egy túl oldott keserű kávét kapunk.
A víz mennyisége és a kávé erőssége
A kotyogó mérete kulcsfontosságú, hiszen ez befolyásolja a kávé erejét és csertartalmát: minél kisebb, annál jobb.
Mindkét készülékre igaz, hogy a víz mennyiségével szabályozható valamennyire az ízek erőssége, a testesség.
Ha valaki tejjel kívánja felengedni a kávét, az bátran főzze kevesebb vízzel rövidebbre és öntse fel tejjel.
Ha valaki esetleg lazább kávét inna, annak azt javaslom, hogy a csészébe rakott forró vízre öntse a kávét, így készítsen hosszúkávét.
A kávé erősségét szabályozni tehát nem tudjuk, viszont a tej mennyiségét és a tartályba kerülő vízét igen.
A tökéletes kotyogós kávé elkészítésének alapjai
Bár a kotyogós kávéfőző használata rendkívül egyszerű, néhány apró trükkel még finomabb eredményt érhetünk el:
- Frissen őrölt kávé: használjunk közepesen finomra őrölt kávét, amely nem túl durva, de nem is túl por állagú.
- Megfelelő vízmennyiség: a víztartályt mindig a biztonsági szelep aljáig töltsük meg, de ne haladjuk meg ezt a szintet.
- Forró víz használata: töltsünk forró vizet a tartályba ahelyett, hogy hideget használnánk.
- Kíméletes főzés: alacsony-közepes lángon érdemes felrakni a kotyogót a tűzhelyre.
- Nyitott fedél: a fedelét nyisd fel, így tud folyamatosan hűlni.
A forró víz használatával a víz gyorsabban eléri a szükséges hőmérsékletet, csökkentve annak az esélyét, hogy a kávé túlmelegedjen és keserűvé váljon.
Ez két okból is fontos. Egyrészt nem kell hosszú percekig várni, hogy átfolyjon a kávé, másrészt kevesebb időt tölt el az őrlemény a vízgőzben, így kevésbé oldódnak ki a keserű ízek.
Lassabb, folyamatos lefolyásnál javulnak az ízek, pontosabban a testesség, az ízek erőteljessége lesz jobb.
A kávé tömörítése tilos
A Brikka a kávé mennyiségére kényes, túltölteni nem ajánlatos, a kávét megtömöríteni meg egyenesen tilos.
Mint ahogy tapasztalható, ekkor a kávépogácsa közepe száraz marad, nem hatol át rajta a víz.
Persze az íze sem olyan mint egyébként, hiszen a kávé túl hosszan érintkezik a forró vízzel és megég, másrészt egy része ki sem oldódik, hisz nem kap vizet.
A használatiban levő mennyiséget tartsuk be pontosan, és inkább a víz mennyiségével érdemes játszani, valamint a főzőláng - már ha gázon főzzük - nagyságával.
Mint említettem már, a túltöltés, a kávé tömörítése, akár csak a kanállal lenyomkodás is kerülendő!
A keserű ízek és a csertartalom csökkentése
A csertartalmat - ami a kávé kesernyés ízét eredményezi - azzal is csökkenteni lehet, ha a kávéfőzőt hamarabb levesszük a hőforrásról, mint az teljesen „kikotyogta“ magát.
A főzési folyamat végén ezért érdemes figyelni a hangot és a lefolyást, nem feltétlenül szükséges megvárni, amíg minden víz átjut a kávén.
A lassabb, folyamatos lefolyás, a megfelelő víz és a mérsékelt hő együttesen segíthet abban, hogy az ital kevésbé legyen égett vagy túl keserű.
Első használat és beavatás
A használati utasítások is említik, de külön is fontosnak érzem megjegyezni, hogy az első lefőzések ízre kissé fémes, enyhén savanykás ízűek lehetnek.
Ugyanis a készülékek egyes részei - a víztartály tipikusan - alumíniumból vannak, amit be kell „avatni”.
Nálam 3-4 főzés után már nem volt érezhető ez az íz.
Érdemes lehet valami gyenge minőségű előredarált kávét használni erre a pár főzésre, sajnos van az üzletek polcain épp elég.
Nem kell tehát megijedni, ha az elején furcsa ízt érzünk a kávéban.
Tisztítás és karbantartás
Függetlenül attól, hogy mivel készíted a kávét, a tiszta eszközök és gépek használata alap, ha minőséget szeretnél elérni.
Miután a kotyogó kihűlt, mosd el vízzel.
Ne használj mosószert, és mosogatógépbe se tedd be az eszközt, mert az károsíthatja a tömítéseket.
A Miss Mokka egyik előnye, hogy nem sok teendő van a karbantartásával és a meghibásodás lehetősége is minimális.
A rendszeres öblítés, a kávézacc eltávolítása, a szűrő ellenőrzése és a tömítések állapotának figyelése segít abban, hogy a készülék hosszabb ideig megfelelően működjön.
Miss Mokka, Bialetti Brikka és más kotyogós modellek
A Bialetti hagyományos versenyzője a Brikka, kedvelt az ínyenc kotyogósok körében.
A Brikka szabadalmaztatott szeleppel az egyedülálló crema és a rövidebb extrakció érdekében magasabb nyomáson működik.
A klasszikus eszpresszóhoz közeli íz és aroma jellemzi.
A Miss Mokka Evolution kicsit talán gyengébb kávét főz a Brikkánál, elsősorban a krémessége gyengébb, miközben az ízek hasonlóan mutatkoznak meg.
Mindkettőről megállapítható, hogy elsősorban azoknak ajánlott, akik ilyet fognak fogyasztani, mert a sima kotyogós kávéjuk nem kiemelkedő, mondhatnám, hogy a Brikka veri őket.
A haboskávét főző a Bialetti részéről a Mukka Express Boci, a Forever részéről a Miss Combi Duo Shine volt.
Miss Mokka Evolution vagy hagyományos kotyogó?
A Miss Mokka Evolution mellett szól a pod-kompatibilitás, a hordozhatóság és az egyszerű használat.
A hagyományos kotyogós kávéfőzők mellett pedig az olcsó és egyszerű szerkezet, a minimális meghibásodási lehetőség, valamint az alacsony karbantartási igény.
A választásnál ezért elsősorban azt érdemes figyelembe venni, hogy őrölt kávét, frissen őrölt szemes kávét vagy podot szeretnénk-e használni, illetve szükségünk van-e tejhabos vagy haboskávés funkcióra.
Indukciós főzőlap és különböző kivitelek
A legendás, nyolcfalú Bialetti mokafőzőt mostantól az indukciós főzőlapok tulajdonosai is élvezhetik a rozsdamentes acél alapnak köszönhetően.
Teljesen rozsdamentes luxus kotyogós kávéfőző Bialetti Venus az olasz Bialetti cégtől 4 csésze erősebb kávé hagyományos elkészítéséhez (kb. 170 ml).
Alkalmas indukciós főzőlapokhoz is!
A kotyogósok között találhatók alumínium- és rozsdamentes acél kivitelek, klasszikus nyolcszögletű modellek, elegáns fekete változatok, valamint zöld és piros kivitelek.
A Bialetti Moka Express szépséges nyolcszögletű dizájnnal készült.
A különböző modellek többféle kapacitással kaphatók, ezért a méretet mindig a tényleges fogyasztási szokásokhoz érdemes igazítani.
| Modell vagy kivitel | Kapacitás | Jellemző |
|---|---|---|
| Bialetti Moka Express | 2 csésze | Az erősebb kávé hagyományos elkészítéséhez |
| Bialetti Venus | 2 csésze, kb. 85 ml | Rozsdamentes kivitel |
| Kaffia | 2 csésze, kb. 137,5 ml | Rozsdamentes acélból készült kotyogós kávéfőző |
| Miss Mokka Evolution | - | Őrölt kávé és pod használatára is alkalmas |
| Kaffia | 4 csésze, kb. 201,5 ml | Rozsdamentes acélból készült kotyogós kávéfőző |
| Kaffia | 6 csésze, kb. 302,2 ml | Mokka kávé elkészítéséhez |
| Kaffia | 9 csésze, kb. 533,2 ml | A Kaffia legnagyobb gyártású rozsdamentes acél kotyogós kávéfőzője |
| Bialetti Venus | 6 csésze, kb. 235 ml | Erősebb kávé hagyományos elkészítéséhez |
| Bialetti Venus | 10 csésze, kb. 450 ml | Teljesen rozsdamentes kivitel |
Haboskávé és tejeskávé készítése
A Bialetti részéről a Mukka Express Boci, a Forever részéről a Miss Combi Duo Shine volt a haboskávét főző készülék.
A Forever Miss Combi Duo Shine kapcsán szerzett tapasztalatok nagyon jók. Kezelése egyszerű és egyértelmű, a tisztítása könnyű.
Negatívumként említhető a kávé kiöntésekor a külső részre ráfolyó kávé, a csőr kiképzése miatt.
A Mukkával is elégedett lesz, aki ezt választja.
Ennél többször elbizonytalanodtam, hogy a szelep milyen állásban van - ez szabályozza, hogy sima kávé vagy tejeskávé készítés történjen -, illetve nem mindig sikerült elsőre megtalálni azt az állást, ahol levehető a szelep.
Ennél a készüléknél a felső szűrő nem vehető ki egy mozdulattal, nem tudom, mennyire koszolódik mögötte. A Forevernél ez egy mozdulattal kivehető és tisztítható.
Egyébként nagyjából azonos idő - kb. három és fél perc - alatt főtt le mindkét készüléken a haboskávé.
Ekkor két kapucsínós csészényi mennyiséget kapunk.
A tej és a kávé összehangolása
Érdemes figyelni, hogy tejeskávénak milyen kávét rakunk a készülékekbe.
Jobbak a kicsit gyümölcsösebbek, virágos ízjegyeket mutatók, ezek általában magas arabica-tartalommal bírnak vagy még inkább 100% arabicák.
Ezekkel jobban harmonizál a tej, illetve kiemelkednek ízek a tej hatására.
A kóstolt MokaOro nagyon jól illik a tejhez, míg a Magheto az ellenkező véglet, füstössége zavaró a tejjel együtt, ugyanakkor önmagában kiváló.
Persze ízlések és pofonok különbözők lehetnek.
És nem mindegy, hogy milyen a tej!
A dobozos UHT tejből magasabb, ugyanakkor nagyobb buborékos habot sikerült csinálni, viszont a friss falusi tejből inkább egyenletes, majdnem mikrohab képződött.
Kevesebb tejjel és kicsivel több vízzel a főzők több gőzt termelnek, ami a kevesebb tejjel azt eredményezi, hogy még habosabb lesz a kávé.
Ezzel tehát játszadozhatunk kicsit!
Biztonságos használat tejhabosításnál
Mindkét készülékre igaz, hogy oda kell figyelni az összerakáskor és használatkor.
Voltak kellemetlen pillanataim, amikor szórakozottságból elfelejtettem a Mukkába berakni a szelepet, és szökőkútként jött a kávé egy idő után, vagy mikor kíváncsiságból a Forever haboskávé gyártását próbáltam ellesni, és a tűzhelyen landolt kb. 2 dl tejeskávé.
Mint említettem már, a túltöltés, a kávé tömörítése, akár csak a kanállal lenyomkodás is kerülendő!
Ekkor nem tud elég gőz fejlődni, hogy a tej habosítása megtörténjen, illetve a gőz a víztartályban reked, kinyit a biztonsági szelep, elengedve a gőzt.
A főzőlap használata és a biztonság
Első a biztonság!
Alacsony-közepes lángon érdemes felrakni a kotyogót a tűzhelyre.
A fedelét nyisd fel, így tud folyamatosan hűlni.
A készüléket megfelelően kell összerakni, a biztonsági szelepet nem szabad kihagyni, és a szűrőkosarat nem szabad túltölteni vagy lenyomkodni.
A használati utasítás pontos összerakási, tisztítási és adagolási útmutatást ad.
Nem mintha nehéz lenne kezelni őket, de a pontos összerakás, a tisztántartás, a betöltendő anyagok pontos mennyiségének leírása fontos.
Aki előveszi a használati utasításokat, az egy olvasás után tisztában lesz mindennel, ezt az egy elolvasást érdemes megejteni!
Hogyan készítsek finomabb kotyogós kávét/How to make better coffee with Moka Pot?
Mekkora kotyogóst érdemes választani?
A kotyogó mérete kulcsfontosságú, hiszen ez befolyásolja a kávé erejét és csertartalmát: minél kisebb, annál jobb.
A különböző kapacitások közül a két- és háromcsészés modellek kisebb háztartásokhoz vagy egyéni fogyasztáshoz, a négy-, hat- és kilenccsészés változatok pedig több fogyasztóhoz vagy nagyobb adag elkészítéséhez lehetnek praktikusak.
Az olasz Bialetti cég legendás Bialetti Moka Express mokakannája az erősebb kávé hagyományos elkészítéséhez.
Alkalmas 3 csészék, azaz kb.
A Kaffia rozsdamentes acélból készült kotyogós kávéfőző 4 csésze mokka kávé elkészítéséhez.
A Kaffia rozsdamentes acélból készült kotyogós kávéfőző 6 csésze mokka kávéhoz.
A Kaffia legnagyobb gyártású rozsdamentes acél kotyogós kávéfőző 9 csésze mokkás kávé elkészítéséhez.
Kávéteszt és összehasonlítható ízek
Mivel itt is lényeges a kávé minősége és darálása, ezért az ízek összemérhetősége érdekében azonos kávékat használtam.
A Barbera előredarált mokka kávéit - Magheto, MokaDolce, MokaOro CSC 100% arabica -, illetve E.S.E podjait, melyet szintén a Kávébolt.net forgalmaz.
A készülékek a gyári csomagolásukban érkeztek, magyar használati utasítással.
A Miss Mokka Evolution és a Brikka összevetésekor a krémességben mutatkozott a leginkább érzékelhető eltérés, miközben az ízek hasonlóan mutatkoztak meg.
A víz mennyiségével mindkét készüléknél valamennyire szabályozható az ízek erőssége és a testesség.
Kinek lehet jó választás a Miss Mokka?
- Annak, aki egyszerű és olcsó kávéfőzőt keres.
- Annak, aki nem szeretne nagy kávégépet fenntartani.
- Annak, aki erőteljes, aromás, eszpresszó-szerű kávét szeretne.
- Annak, aki főzőlapon, tábori gázfőzőn vagy más megfelelő hőforráson készítene kávét.
- Annak, aki kirándulásra is magával vinné a kávéfőzőt.
- Annak, aki a Miss Mokka Evolution pod-kompatibilitását is kihasználná.
- Annak, aki tejjel vagy hosszúkávéként fogyasztja a kotyogós kávét.
Aki tejjel kívánja felengedni a kávét, az bátran főzze kevesebb vízzel rövidebbre és öntse fel tejjel.
Aki lazább kávét inna, annak érdemes a csészébe rakott forró vízre ráönteni a kávét, így hosszúkávé készíthető.
A Miss Mokka akkor lehet különösen praktikus, ha a kis méret, a hordozhatóság, az egyszerű működés és a pod használatának lehetősége fontosabb, mint a klasszikus eszpresszóval teljesen azonos végeredmény.