Van, aki szerint szinte amint elkészül egy étel, a hűtőszekrényben van a helye, mások viszont akár egy napot is várnak, hogy teljesen kihűljön a fazék leves, és csak utána teszik az edényt a hűtőbe. Kinek van igaza?
Gyorsan romló, húsos levesek készítése után tényleg rögtön a hűtőbe kell tenni az ételt, amikor még forró? Vajon mi a legbiztonságosabb megoldás a gőzölgő, főtt étel hűtésére? És mi az, ami a hűtőszekrényben lévő többi élelmiszernek is jó?
Mikor kerülhet a leves a hűtőszekrénybe?
Az ételnek muszáj legalább langyosra hűlnie ahhoz, hogy hűtőbe lehessen rakni őket, két óránál tovább viszont nem érdemes szobahőmérsékleten tárolni, a baktériumok ugyanis ennyi idő után a szabad levegőn is elkezdenek terjedni.
A jó hír, hogy a langyos vagy közepesen meleg ételeknek már nem nagyon tud ártani a hideg (sőt!), forró ételek esetében viszont akár egészségügyi kockázatai is lehetnek a gyors hűtésnek.
Az ételek romlása attól függ, mennyi ideig maradnak a baktériumok szaporodása számára előnyös, közepes hőmérsékleten.
Ezért nem célszerű a fazék levest egy napig a konyhapulton hagyni, de a gőzölgő, nagy edényt sem ideális változtatás nélkül azonnal a hűtőbe tenni.
Mi történik, ha forró ételt rögtön a hűtőbe teszünk?
Az egyik közkeletű elképzelés szerint amennyiben egy fazék forró levest a hűtőbe helyezünk, a körülötte lévő élelmiszerek is könnyebben megromlanak.
Háztartási hűtőszekrény esetén azonban a fő probléma nem pusztán az, hogy a forró edény felmelegítheti a környezetét.
Ha az otthoni hűtő úgy működne, mint egy ipari hűtő, akkor elég gyorsan hűtene, a legtöbb háztartási hűtő belső hőmérséklete azonban 5°C felett van, így nem hűt elég gyorsan ahhoz, hogy megakadályozza az ételek romlását az első órában.
Forró ételek esetében viszont akár egészségügyi kockázatai is lehetnek a gyors hűtésnek, ezért a nagy adag, gőzölgő levest nem ajánlott magas falú edényben, változtatás nélkül a hűtőbe helyezni.
A legbiztonságosabb módszer: kisebb adagokban hűtsd le
Amit a gyorsabb hűlés érdekében tehetünk ilyenkor, az az, hogy kisebb porciókra szedjük a meleg ételt, így az gyorsabban kihűl, nekünk pedig nem kell türelmetlenül várnunk.
- Szedjük szét kisebb adagokra az ételt.
- Ha meleg ételt kell raknunk a hűtőbe, tegyük az élelmiszert alacsony magasságú edénybe, ételtároló dobozba.
A magas falú edényekben az ételek lassabban hűlnek, így könnyebben elkezdhetnek rajta szaporodni a baktériumok.
A kisebb adagok előnye, hogy a leves belseje is gyorsabban veszít a hőmérsékletéből, mint egy nagy fazékban hagyott étel. Így nem kell megvárni, amíg az egész edény teljesen kihűl a pulton.
Nyáron még rövidebb ideig maradhat kint az étel
Hűvös időben könnyebb dolga van az embernek, ha véletlenül egy óráig kint hagyja a pulton az ételt, még nem történik katasztrófa.
Nyáron nemcsak a húsra, a tojásra és a tejtermékre kell figyelmet fordítani, hanem a belőlük készült ételekre is, krémekre, szószokra, süteményekre, húsételekre.
Nyáron az élelmiszer-biztonság kiemelt figyelmet érdemel, nemcsak az üzemi konyhákban, hanem az otthonokban is.
Annyival kiegészíteném a Nébih leírását, hogy nyáron 3 óráig sem szabad szobahőmérsékleten tartani az ételt, minél előbb el kell kezdeni a lehűtést.
Míg télen vagy ősszel nyugodtan megvárhatod, míg a forró étel magától kihűl a konyhapulton, elég utána is a hűtőbe tenni, addig nyáron ez végzetes hiba lehet, más módszerekhez kell folyamodni.
Ez azt jelenti, hogy a körülmények számítanak: hűvösebb időben rövid ideig könnyebb biztonságosan kezelni a frissen főtt ételt, kánikulában viszont minél előbb el kell kezdeni a lehűtést.
Hogyan tárold a lehűtött levest?
A hűtőbe tett ételeket mindig légmentesen zárd le, hogy minél tovább megőrizzék a szavatosságukat, teheted őket tetővel rendelkező dobozba, de simítózáras zacskóba is.
A leves adagolásához használhatsz alacsony magasságú, ételtárolásra alkalmas dobozokat. A forró ételhez azonban nem megfelelő minden műanyag edény.
Vigyázz a műanyagokkal
A szakember megjegyzi, érdemes egyes műanyagokat kerülni a forró étellel.
A főszabály az, hogy ne tegyél forró levest olyan műanyag edénybe, ami karcos, vagy eldobható.
A leves hűtéséhez ezért olyan edényt válassz, amely alkalmas meleg étel tárolására, és nem karcos vagy egyszer használatos műanyagból készült.
Biztonságos-e a vákuumos lezárás?
Egy újabb népszerű elképzelés az ételhűtéssel kapcsolatban, hogy a forrón lezárt kaja eltartható, mivel a keletkező vákuum besegít.
Nos, a vákuumos módszer nem biztonságos, és ráadásul ha forrón levest töltünk egy befőttes üvegbe, és rögtön rátesszük a fedőt, az lassítja a lehűlést, és így tovább szaporodhatnak a baktériumok.
Ezt a technikát nem ajánlja a szakértő.
A hűtő megfelelő hőmérséklete
Nyáron a hűtőt mindenképp 10 fok alá állítsd, afölött már romlásnak indulhat az étel, elszaporodhatnak benne a baktériumok, az ideális hőmérséklet 1-3 fok között van.
A legtöbb háztartási hűtő belső hőmérséklete azonban 5°C felett van, így nem hűt elég gyorsan ahhoz, hogy megakadályozza az ételek romlását az első órában.
| Hőmérsékleti helyzet | Teendő |
|---|---|
| Hűvös idő | Rövid ideig megvárható, amíg a forró étel hűlni kezd. |
| Nyári meleg | Minél előbb el kell kezdeni a lehűtést. |
| Hűtőszekrény | Nyáron mindenképp 10 fok alá állítsd. |
| Ideális hőmérséklet | 1-3 fok között van. |
A maradék leves újbóli melegítése
Ahogy a Nébih felsorolásából is kiolvasható, nem csak hűtéssel, melegítéssel is elkerülhető az ételmérgezés, ha az adott ételt 63 fok felett tartjuk huzamosabb ideig.
Ez a szabály nem csak a frissen főtt életekre vonatkozik, a maradékokat is érdemes felforrósítani: nem elég csak a mikróban megmelegíteni őket, ha esetleg elkezdtek bennük szaporodni a baktériumok, a magas hőmérséklet elpusztítja a kórokozókat.
A maradék leves tálalása előtt ezért nem elegendő pusztán langyosra melegíteni az ételt.
Leves szállítása és tárolása nyáron
Ha piknikre vagy kiruccanásra készülsz és csomagolnál szendvicset vagy más harapnivalót, mindenképp tedd hűtőtáskába vagy -ládába, és ne a tűző napon tárold, hanem lehetőleg árnyékos helyen.
Ha esetleg nincs jégakkud, tölts meg egy palackot vízzel, fagyaszd le, majd azt tedd az étel mellé.
A fagyasztóból kivett ételeket máskor se célszerű szobahőmérsékleten felengedni, nyáron viszont tilos, mindenképpen a hűtőben olvaszd ki őket 24 óra alatt.
Nyáron sem kell mindent a hűtőbe tenni, itt írtunk róla korábban, melyek azok az alapanyagok, amelyeknek még árthat is a hűtés.
Gyakorlati időzítés az esti főzéshez
A minap ismét egy olyan problémával szembesültem, ami bár mostanában ritkán, de mégis megesik velem: este 9 órakor jutott eszembe főzni, mivel pedig nagy adagban készítettem az ételt, az csak lassan hűlt ki.
Mi legyen? Rakjam be még melegen a hűtőbe? Azt elvileg nem szabad.
Ilyenkor nem az a cél, hogy a teljes fazék egyetlen lépésben hűljön le, hanem az, hogy a levest kisebb adagokra oszd, alacsony edényekbe tedd, és ne hagyd hosszú ideig szobahőmérsékleten.
Két óránál tovább viszont nem érdemes szobahőmérsékleten tárolni, nyáron pedig 3 óráig sem szabad szobahőmérsékleten tartani az ételt.