Medvehagyma eltevése fagyasztóba: egyszerű módszerek és praktikus tippek

A medvehagyma frissen a legfinomabb, gyógyhatását is leginkább úgy fejti ki. Mégis arra buzdítok mindenkit, hogy ha teheti, mindenképpen tartósítson ebből a csodás növényből, hogy egész évben használhassa.

A medvehagyma az egyik legkedveltebb tavaszi gyógynövény, amelyet nemcsak frissen, hanem különböző tartósítási módszerekkel is megőrizhetünk hosszabb távra. A fokhagymára emlékeztető aromájú, vitaminokban és ásványi anyagokban gazdag növény rövid szezonja miatt érdemes gondoskodni arról, hogy az év többi részében is élvezhessük jótékony hatásait.

Miért érdemes medvehagymát fagyasztani?

A fagyasztás az egyik legjobb módja annak, hogy a medvehagymát hosszú hónapokra eltarthassuk. A legegyszerűbb megoldás, ha a leveleket megmossuk, megszárítjuk, felaprítjuk, majd adagokban a mélyhűtőbe tesszük.

Egészben vagy darabolva, kis dobozokban vagy zacskózva lehet fagyasztani. Ez felhasználható főzéshez, sütéshez.

Ha sok medvehagymánk van, akkor porciózzuk nagyjából úgy, ahogy reményeink szerint fel fogjuk használni.

A medvehagyma előkészítése fagyasztás előtt

1. Vágd le a szárakat, de ne dobd ki.
2. Megmosod a leveleket is és a szárakat is, lecsepegteted.
3. Megmosod, letörölgeted (pl. papírtörlővel), levegőn megszárítod.
4. Vágódeszkán a leveleket felvágjuk.

Először alaposan mossuk meg és szárítsuk meg a leveleket, majd aprítsuk fel őket.

A megfelelő szárítás különösen fontos, mert a fagyasztás előtt a leveleken maradt víz összefagyhat, és a későbbi felhasználáskor ronthatja az állagot. A levelek legyenek lecsepegtetve, majd papírtörlővel vagy levegőn is szárítsuk meg őket.

Aprított medvehagyma fagyasztása zacskóban

A másik szerintem még egyszerűbb, én ezt szoktam csinálni: levélkéket megmos, feldarabol, be a fagyasztóba.

Az aprított leveleket több kisebb zacskóba is eloszthatjuk, így nem kell az egész mennyiséget egyszerre felengedni. A felvágott leveleket annyi zacskóban helyezd el, amennyi csomót a piacon vásároltál.

Érdemes kisebb és nagyobb adagokat is eltenni. A kisebb adagok alkalmasak egy-egy étel gyors ízesítésére, a nagyobb csomagok pedig akkor praktikusak, ha egyszerre több ételhez használunk medvehagymát.

Hogyan előzd meg, hogy a fagyasztó medvehagymaillatú legyen?

Akárhogy is csomagoljuk, egy dologra érdemes figyelni, jó alaposan, szagmentesen csomagoljuk a medvehagymát, mert az egész mélyhűtőnek brutál szaga lesz rövid időn belül.

Fontos, hogy több zacskóba csomagoljuk, mert különben az egész fagyasztó medvehagyma illatú lesz.

A kisebb zacskókat tedd még bele egy, vagy inkább két nagyobba, mivel elég erős az illata.

A gondosan becsomagolt adagokat zárható zacskóban vagy jól záródó dobozban tároljuk. A csomagolásra érdemes ráírni a tartalmát és a fagyasztás időpontját.

Medvehagyma fagyasztása adagokban

Az adagolás megkönnyítésére a felaprított medvehagymát jégkockatartóba helyezhetjük, és vízzel vagy olívaolajjal felönthetjük.

A legegyszerűbb módszer, ha a felaprított medvehagymát jégkockatartóba helyezzük, és vízzel vagy olívaolajjal felöntjük.

Miután megfagytak, a kockákat áttehetjük egy lezárt zacskóba vagy dobozba, így bármikor könnyen adagolhatjuk az ételekhez.

A medvehagymás olaj fagyasztására is használhatunk jégkockatartót: 2 csokor medvehagyma, kb 1 dl olaj, kerül a robotgépbe és ezt alaposan összeturmixolom.

Ezután egy kis tölcsér segítségével jégkockatartó zacskóba töltöm és így fagyasztom.

Medvehagyma fagyasztása tekercsben

Egy másik szuper megoldást is találtam egy fórumban: a megtisztított leveleket sodorjuk fel mint a szivarokat és úgy csomagoljuk folpackba.

Ez a módszer akkor lehet praktikus, ha nem szeretnénk előre felaprítani a teljes mennyiséget. A tekercselt levelekből később annyit vághatunk le, amennyire szükségünk van.

A medvehagyma szárának lefagyasztása

Vágd le a szárakat, de ne dobd ki. Jamie Olivertől tudom, hogy a növények szárában több aroma van, mint a levelében, ezért a szárát is fagyaszd le, de külön zacskóban, mivel más célra célszerű felhasználni.

Az összes felvágott szárat tedd egy külön zacskóba.

Olyan levesekbe tegyél belőle - a főzés kezdetén - amelyek elbírják a fokhagyma aromát.

A szárakat célszerű külön tárolni, mert más állagúak és más módon használhatók fel, mint a levelek. Így könnyebb megtalálni a megfelelő alapanyagot a különböző ételekhez.

Címkézés és a fagyasztóba helyezés

A zacskókat nyitott állapotban a hűtőszekrényben előhűtöd néhány óra hosszat.

Közben előkészíted a feliratozást. Ahány zacskó, annyi címkét készítesz. Ne csak a nevet írd rá, hanem a fagyasztás időpontját is.

Ne gondold, hogy úgyis megismered.

Amikor lehűlt, lezárod a zacskókat, felcímkézed és a mélyhűtő szekrény vagy láda fagyasztó részébe teszed.

24 óra után átrakhatod a tárolóba.

Medvehagymás fűszervaj fagyasztása

Egy-egy adag puha vajat összekeverünk botmixerrel 5-10 db aprított medvehagyma levéllel és ízlés szerinti sóval, borssal.

Folpackba csomagolva, kis adagokban fagyasztóba tesszük.

A fűszervaj mintájára készült a medvehagymás fűszervaj, ami az én esetemben medvehagymás kókuszzsír.

20 dkg lágy kókuszzsír, 2 csokor medvehagyma, ízlés szerint só, frissen őrölt tarka bors, csipet szerecsendió került az aprítóba és addig turmixoltam, míg egynemű masszát nem kaptam.

Szilikon jégkockatartóba is rendezhetjük, a lényeg, hogy kicsit kocogtassuk az asztalhoz, ne legyen levegős.

Tipp: ezt a vajat azért nem fűszerezzük tovább, mert jól fagyasztható is, sokáig eláll.

Jégkocka-tartóban megfagyasztjuk, majd nejlonzacskóban vagy kisebb dobozban tároljuk a mélyhűtőben.

Kiválóan alkalmas pogácsák, tészták, húsok ízesítésére.

Medvehagymaolaj készítése és fagyasztása

A medvehagymás olaj nemcsak ízletes, hanem rendkívül praktikus módja is annak, hogy a növény aromáját megőrizzük.

Nagyobb darabokra vágjuk a medvehagymát, majd késes aprítóval vagy botmixerrel összeturmixoljuk az olajjal.

2 csokor medvehagymát 4 dl szőlőmagolajjal összeturmixolok.

1 csokor medvehagymát 6 dl extra szűz olívaolajjal vagy szőlőmagolajjal összeturmixolok és sűrű szövésű kendőn lecsepegtetem.

Ha sűrű szűrőt használunk, akkor a medvehagyma apró rostjaitól sötétzöldre színeződött olajat kapunk.

Szűrőbe tett kéztörlő papíron keresztül lecsöpögtetve víztiszta, átlátszó, halványzöld olaj lesz a végeredmény.

Az így kapott olaj is picit kettéválik amikor a kamrapolcon pihen, lesz egy alsó sűrűbb része, ezért fotóztam úgy, hogy ez látható legyen, ez nem hiba!

Használat előtt fel kell rázni és már el is rendeződtek benne a komponensek.

A kész fűszerolajat tároljuk zárható palackban vagy üvegben, a hűtő ajtajában, nehogy megromoljon.

Tisztára mosott, csírátlanított üvegekbe töltöm és hűvös helyen tárolom felhasználásig.

Tipp: a szűrés után visszamaradt aprított medvehagymát adagoljuk tiszta üvegekbe, öntsünk rá annyi olajat, hogy legalább egy centivel ellepje a pépet, és felhasználásig tartsuk hűtőben.

Medvehagymapesto

Ha pedig a fentieknél egy fokkal konkrétabban felhasználható élelmiszert szeretnénk, essen a választásunk a pestóra.

A medvehagymából ízletes pestót is készíthetünk, amely kiválóan alkalmas tésztákhoz, szendvicsekhez vagy mártogatósnak.

Az alaprecepthez szükség van friss medvehagymára, olívaolajra, pirított dióra vagy mandulára, parmezán sajtra és egy csipet sóra.

Az összetevőket turmixgépben összedolgozzuk, majd légmentesen zárható üvegben, hűtőben tároljuk.

Nagyon hasonló a fokhagymás péphez, de nem tartalmaz fokhagymát, viszont van benne dió és reszelt sajt.

Az előkészítés és elkészítés módját a Medvehagyma pesto c.

Sós medvehagyma tartósítása

Talán a lehető legegyszerűbb tartósító alapanyag a só, amit mégis meglepően kevésszer vetünk be friss alapanyagok „mumifikálására”.

A zöldséget aprítsuk fel, majd mozsárban dolgozzuk össze kellő mennyiségű sóval (1 csokor medvehagymához 5-600 gramm kell).

25 dkg nagy szemű tengeri sót elkevertem a hevenyészve feldarabolt 2 csokor medvehagymával, aprító gépbe tettem és addig aprítottam, míg a medvehagyma már csak a só színe miatt volt felfedezhető benne.

Ekkor sütőpapírral bélelt tepsire tettem és betettem a sütőbe, amit 50 fokra állítottam és résnyire nyitva hagyva a sütő ajtaját 3 órát szárítottam a sót.

Utána feltettem a szekrény tetejére és 2 napig sorsára hagytam.

Utána terítsük ki egy tiszta konyharuhával bélelt tálcára, és levegős helyen hagyjuk 1-2 nap alatt kiszáradni.

Ha kell, mozgassuk át, majd a teljes kiszáradást követően tároljuk üvegben.

A medvehagyma más tartósítási lehetőségei

Hűtőszekrényben tárolás rövid időre

Ha csak rövid ideig szeretnénk megőrizni a medvehagymát, akkor elegendő hűtőszekrényben tárolni.

Ehhez mossuk meg alaposan a leveleket, majd csavarjuk őket nedves papírtörlőbe, és helyezzük egy légmentesen zárható zacskóba vagy dobozba.

Így akár 5-7 napig is friss maradhat.

Szárítás

A szárítás egy másik hatékony módszer a medvehagyma tartósítására, bár ez esetben az aromája kissé veszít intenzitásából.

A leveleket megmossuk, szárítórácsra helyezzük, és szellős, árnyékos helyen hagyjuk megszáradni.

Használhatunk aszalógépet vagy alacsony hőfokon működő sütőt is (kb. 40°C-on).

Radiátoron, villanykályha tetején vagy sütés után, a sütőben lehet szárítani például.

A vékony levelek egy éjszaka alatt megszáradnak és sütőben is viszonylag gyorsan megy.

Megégetni nem szabad.

Akinek van, elektromos aszalója azzal is megoldható.

A teljesen megszáradt leveleket morzsoljuk össze, és légmentesen zárható üvegben tároljuk.

Szárítás után többféle méretben is el lehet tenni, egészben, morzsolva vagy porrá őrölve.

Medvehagyma olajban

Egy csokor megtisztított medvehagymát vágjunk fel durván, majd tegyük turmixgépbe nagyjából 500 milliliter semleges ízű olajjal (pl. napraforgó).

Dolgozzuk teljesen simára, és szűrjük át egy papírtörlővel kibélelt sűrű szövésű szűrőn.

Az olajat érdemes néhány napig hűvös, sötét helyen állni hagyni, hogy az ízek jól összeérjenek.

Az aprított vagy mixelt medvehagymát tehetünk el ízlés szerinti sóval egy befőttes üvegnyi olajba.

Kb. két hét múlva leszűrhető a szép zöldes színű és medvehagyma-ízes olaj.

Talán így áll el a legtovább.

Az eltevésénél a lényeg, hogy elég sok sóval és sok olajjal kell eltenni, úgy tart a legtovább.

Ki kell forralni az üvegeket és a fém fedőket.

Kis méretű üvegeket célszerű használni, mert ha egyszerre kevés fogy a készítményből, a felbontott üvegek könnyebben romlanak.

Ecetes eltevés

Az ecetes eltevés egy hagyományos tartósítási módszer, amely során a medvehagymát egy egyszerű ecetes pácba helyezzük.

Ehhez készítsünk egy keveréket vízből, ecetből, sóból, cukorból és fűszerekből (például mustármag, bors, babérlevél), majd forraljuk fel.

A tisztára mosott medvehagymát üvegbe tesszük, ráöntjük a forró levet, és lezárjuk.

Sült medvehagyma olajban

Olajban, néhány gerezd aprított fokhagymával, esetleg apróra vágott szalonnával vagy sonkadarabokkal összesütjük az aprított medvehagyma leveleket.

Nagyságrendileg 20 deka fér egy kis üvegbe és kevesebb olaj szükséges (kb. 1-1, 5 dl).

Nem kell sokáig sütni, ha összeestek a levelek, jó.

Kevesebb só is elég (1 kávéskanálnyi , vagy kevesebb), bors ízlés szerint vagy elhagyható.

Forrón üvegekbe töltjük, lezárjuk és fejtetőre állítjuk az üvegeket egy 20 percre.

Majd betakarva hagyjuk kihűlni őket.

Ha ügyesek vagyunk az egész üveg steril.

Kihűlés során pedig a teteje jól rászorul, légmentesen záródik.

Magvas medvehagyma-készítmény

Mint az előző, csak darált magokat (fenyőmag, törökmogyoró semleges ízűek, de jó a napraforgómag is) is tegyünk a keverékhez, pár percig azzal is süssük.

Medvehagymás zsír

10-15 dkg medvehagymát aprítva, néhány kanál felforrósított, olvasztott zsírban (liba, kacsa vagy mangalica a legfinomabb) az előző módon eljárva készíthetünk el.

Só ízlés szerint, mert ezt kenyérre kenve is lehet használni.

Lehet bele tenni még sült csirkemáj darabokat és / vagy előzőleg vízben kicsit felpuhított, lecsepegtetett, aszalt paradicsomdarabokat.

Felhasználási ötletek

K. Réka medvehagymakrémjét egyaránt használhatjuk hús-, zöldséges- és tésztás ételek ízesítésére, de megadja a módját az egyszerű pirítós kenyérnek is, ha a zsírra vagy vajra egy kis medvehagymakrémet teszünk.

A medvehagymás olajat később felhasználhatjuk bármilyen receptben, legyen szó zamatos levesről vagy friss salátáról.

Az aprított medvehagyma felhasználható főzéshez, sütéshez.

Azok a boldog szép napok… énekelte Feró és ha a medvehagymára gondolok én is dala fakadok, mert a tavasz egyik legkedvesebb növénye számomra.

Munkám során az elmúlt héten nagyságrendileg 100 medvehagymás receptet olvastam, képtelen voltam dönteni,l aztán győzött a józan ész és a vak kísérletezés helyett a család kedvenc pogitésztájához kevertem az apróra vágott medvehagymát.

Használhatjuk pogácsák, tészták és húsok ízesítésére is.

Biztonságos gyűjtés és fogyasztás

Vigyázzunk azonban a begyűjtéssel, a medvehagyma ugyanis könnyen összetéveszthető a gyöngyvirág levelével, ami viszont erősen mérgező!

A medvehagyma évelő növény, a nedves, árnyas erdőkben érzi jól magát, az enyhén savas talajt kedveli.

Nevét arról kapta, hogy a barnamedvék előszeretettel fogyasztják terméseit, de hasonlóképp kedvelik a vaddisznók is.

Vidékünkön kígyóhagyma, vadfokhagyma és poroszhagyma néven is ismert.

Leveleit tavasszal, virágzás előtt szedik, és frissen használják fel, vagy a fenti recept alapján tartósítják.

Gyűjtésekor fontos az óvatosság, mivel a medvehagyma könnyen összetéveszthető a hasonló körülmények között élő májusi gyöngyvirággal (Convallaria majalis), illetve az őszi kikericcsel (Colchicum autumnale).

Mindkét növény levele mérgező, emberi fogyasztásra alkalmatlan, akár halálos kimenetelű mérgezést is okozhat.

A medve-hagyma íze a fokhagymáéra emlékeztet, mégsem hagy maga után olyan erős illatot.

Ha nem vásároljuk, hanem a természetes élőhelyén szedjük, vigyázzunk, hogy ne keverjük össze se a gyöngyvirág, se az őszi kikerics leveleivel.

Ez utóbbi két növény emberi fogyasztásra alkalmatlan, mérgező!

A véralvadásgátló szereket szedőknek és a műtéti beavatkozás előtt állóknak kerülniük kell a medvehagyma fogyasztását, mert a növény hatóanyagai gátolják a vérlemezkék összecsapódását.

A nem szteroid véralvadás-gátlót, gyulladáscsökkentőt szedő betegek számára csak orvosi felügyelettel engedhető meg a rendszeres fogyasztása.

Gyakorlati rendszerezés a mélyhűtőben

• A leveleket és a szárakat külön zacskóban tároljuk.
• Az aprított leveleket kisebb és nagyobb adagokban is fagyasszuk le.
• A medvehagymás olajat és a fűszervajat jégkockatartóban adagoljuk.
• A csomagolást végezzük több rétegben, hogy az erős illat ne terjedjen szét.
• Minden zacskóra és dobozra írjuk rá a tartalmat és a fagyasztás időpontját.
• A különböző készítményeket feliratozott, kisebb méretű edényekben tároljuk.

Amelyik üvegből kifogyott a medvehagyma készítmény jelöljük meg, hogy az az üveg “medvehagymás”.

tags: #medvehagyma #eltevese #fagyasztoba