A kínai étkezdék egyik kedvence a ropogós bundában sült csirkemell, amely lehet csípős vagy édes, esetleg mindkettő. Sosem gondoltam volna, hogy az otthoni konyhában is ilyen könnyen és egyszerűen lehet reprodukálni a kínai büfés szezámmagos csirkét.
Szerencsére a bármelyik hipermarketben kapható szójaszószon kívül más extra összetevőre nincs is szükség és az íze nemcsak, hogy hasonló, hanem még finomabb is, hiszen, ha szeretnénk édesebbre, vagy, ha úgy tartja kedvünk csípősebbre tunningolhatjuk a kínai specialitást.
A sütőben készített változat kevesebb olajat igényel, miközben a megfelelően sűrű bunda kellemesen ropogós maradhat. A máz lehet édes, csípős vagy édes-savanyú, ezért a recept könnyen igazítható az ízléshez.
Hozzávalók kb. 3-4 személyre
A csirkéhez
- 50 dkg csirkemellfilé,
- só,
- bors,
- cayenne bors,
- zöldhagyma a tálaláshoz,
- szezámmag, előzőleg megpirítva.
A bundához
- 1 tojás,
- 10 ek liszt,
- 3 ek keményítő,
- 2 ek olaj,
- 1 cs sütőpor,
- 1 kk só,
- 250 ml víz.
Egy másik változatban a bundához 3 púpos ek. liszt, 0,6 dl víz, 1 késhegynyi sütőpor, 1 késhegynyi szódabikarbóna és 2 ek. olívaolaj kerül. A tojásos változat mellett tojás nélkül is elkészíthető a tészta, így sokkal ropogósabb lesz a bunda és jobban tapad a máz.
A mázhoz
- 3 ek ketchup + 3 ek paradicsompüré/passata,
- 4 ek méz,
- 4 ek édes-savanyú chili szósz,
- 2 ek rizsecet,
- 4 ek barnacukor,
- 6 ek szójaszósz,
- fokhagyma,
- pirított szezámmag.
Egy másik, egyszerűbb szószhoz 1 dl víz, 6 ek. méz + 4 tk. cukor, 1 gerezd fokhagyma lereszelve, 2 ek. szójaszósz, só, bors, chili, cayenne bors vagy hazai csípős paprika, szezámmag és 3 ek. ketchup szükséges. Én csípőset használtam.
A csirkemell előkészítése
A csirkemellet hideg vízben megmossuk, megtisztítjuk és kockákra aprítjuk, sóval, borssal ízesítjük és betesszük a hűtőbe egy picit pácolódni.
A csirkét vágjuk kis kockákra. Sózzuk, borsozzuk és tegyük félre.
A csirkemellet kisebb szeletekre, csíkokra vágjuk, sózzuk.
A ropogós bunda elkészítése
A csirke bundájához a felsorolt hozzávalók sorrendjében összekeverjük az alkotóelemeket. Nagyjából a sűrű palacsinta tésztájával megegyező állagú kell, hogy legyen.
Ezután készítsük el a bundát, keverjünk össze mindent. Palacsinta sűrűségű masszát kell kapnunk, tehát érdemes a vizet lassan adagolni.
Ha túl sűrű, egy pici vízzel hígíthatunk, vagy ellenkező esetben egy kis liszttel szilárdíthatunk rajta.
A lisztet keverjük össze a keményítővel egy másik tálban.
A tojásokat sóval és borssal verjük fel egy tálban.
A tojásos bundához a felsorolt hozzávalókat keverjük össze, amíg egyenletes masszát kapunk. A tojás nélküli változatnál a liszt, a keményítő, az olaj, a sütőpor, a só és a víz kerül a tálba.
A csirkefalatok sütése sütőben
A sütőben készített változathoz a sütőt melegítsük elő, a bundás csirkedarabokat pedig sütőpapírral bélelt tepsin helyezzük el.
A húst beleforgatjuk a bundázáshoz elkészített masszába, majd sütőpapírral bélelt tepsire tesszük.
Amikor a húskockát beletesszük a bő, forró olajba, figyeljünk, hogy a bunda teljesen befedje.
A sütőben a csirkefalatokat addig süssük, amíg a bunda aranybarna és ropogós nem lesz. Sütés közben érdemes megfordítani a darabokat, hogy egyenletesen piruljanak.
A sütőben készített változat akkor lesz a legropogósabb, ha a csirkedarabokat nem helyezzük túl szorosan egymás mellé, és a bunda mindenhol egyenletesen fedi a húst.
Tepsiben sült csirkecomb recept | Nosalty
Olajban sütött változat
A csirkekockákat alaposan megforgatjuk a bundában és bő, forró olajban aranybarnára sütjük őket.
Forgassuk bele a húskockákat, majd süssük ki 180 fokos olajban (kb.0,5-1 liter).
A csirkék nagyjából 5-6 perc alatt sülnek aranybarnára.
Papírszalvétán leitatjuk a felesleges olajat róluk és következhet az öltöztetés.
Az édes-csípős máz elkészítése
A máz hozzávalóit tegyük egy edénybe és forraljuk össze, redukáljuk.
A máz hozzávalóit egy kisebb edényben jól elkeverjük és a tűzhelyen összemelegítjük, így a csirkefalatok nem hűlnek majd ki, ha esetleg a bundázás után már kihűltek volna.
Egy tálban keverjük össze a mézet, a szójaszószt, a ketchupot, az almaecetet, a szezámolajat, a szezámmagot, a barna cukrot és a keményítőt.
Egy serpenyőben forrósítsunk olajat, majd tegyük bele a zúzott fokhagymát, közepes lángon dinszteljük üvegesre körülbelül fél perc alatt.
Öntsük rá a szószt, keverjük össze, hagyjuk, hogy rottyanjon egyet.
Várjuk meg, amíg besűrűsödik, ez nagyjából 3-4 perc.
Legyen jó szirupos és eközben a szezámmagot is pirítsuk meg szárazon serpenyőben.
Adjuk a kész mázhoz és még melegen csurgassuk a kisült bundás húsokhoz.
A bundás csirke bevonása
A bundás husikat 1-2 percre belemerítjük a szószba és az előzőleg pár másodperc alatt megpirított szezámmagokba forgatjuk őket, mint az öltözetük utolsó elemeként.
Ha a sütőben sült csirkedarabokat használjuk, a mázat közvetlenül tálalás előtt csurgassuk rájuk, mert így a bunda tovább ropogós marad.
A kínai büfés jellegű, fényes bevonathoz a szósznak sűrűnek és sziruposnak kell lennie. Ha a pikáns ízeket preferálod, ezt a gyömbéres változatot mindenképpen érdemes elkészíteni.
Ízlés szerinti ketchupot, cukrot, bármilyen chilit vagy erős paprikát összekeverünk.
Tálalás
Tálaláskor megszórhatjuk egy kis zöldhagyma karikákkal és ízlés szerint kínálhatjuk főtt rizzsel, vagy kínai pirított tésztával.
A rizs készítése: Olajon kicsit pároljuk a borsót, hozzáadunk egy csapott evőkanál cukrot, majd hozzáadunk egy bögre rizst, és ugyanezzel a bögrével hozzámérünk dupla ennyi vizet.
A szezámmagos csirke mellé a főtt rizs semleges íze jól illik az édes-csípős mázhoz, a kínai pirított tészta pedig tartalmasabb köretet adhat.
Ízesítési lehetőségek
| Ízvilág | Javasolt hozzávalók |
|---|---|
| Édes | méz, cukor, ketchup |
| Csípős | chili, cayenne bors vagy hazai csípős paprika |
| Édes-csípős | méz, barnacukor, édes-savanyú chili szósz |
| Fokhagymás | zúzott vagy lereszelt fokhagyma |
| Szezámmagos | szárazon megpirított szezámmag |
A híres kínai büfés étel házi kiadásban különösen egyszerűen elkészíthető, és az ízeket minden alkalommal a saját kedvünk szerint alakíthatjuk.