Kenyérsütés hozzávalói és a házi kenyér elkészítésének alapjai

A kenyér sütése igazi művészet, főleg, ha kovászos pékáruról van szó. Épp ezért sokan félnek bevállalni a pék szerepét, pedig érdemes belevágni! Kezdésnek egyszerű receptekkel próbálkozz, ezek is annyira tökéletesek, hogy onnantól kezdve nem is szeretnél majd több kenyeret venni a boltban.

Ha szeretnél igazán egészséges és finom kenyeret enni, amely garantáltan mentes a mesterséges adalékanyagoktól és tartósítószerektől, akkor a legjobb, ha magad sütöd cipócskáaidat! Elsőre talán nehéz feladatnak tűnhet, azonban a kenyér készítés egyáltalán nem ördöngösség! Kevés alapanyag szükséges hozzá, ráadásul nem igényel speciális felszerelést, sütőben is hamar megvan.

A hagyományos kenyér alapvető hozzávalói

A legegyszerűbb házi kenyérhez mindössze néhány alapanyag szükséges: liszt, víz, élesztő, só és olaj. A pontos mennyiségek receptenként eltérhetnek, mert a liszt minősége, a víz hőmérséklete, a tészta nedvességtartalma és a választott sütési módszer is befolyásolja az eredményt.

Hozzávalók a kenyér sütéshez: 50 dkg finomliszt, 7 g instant élesztő, 3 dl langyos víz, 1 ek. só (kb.15g), 3 ek. olaj.

Az alapanyagok előkészítése

A sikeres kenyérsütés alapja a friss, aktív élesztő. Ha bizonytalan a friss élesztő szavatosságában, használjon száraz élesztőt (instant változatot). Ez stabilabb, hosszabb ideig eláll, és közvetlenül a liszthez keverhető.

Az állandó siker kulcsa a megfelelő hőmérsékletű (37 fok) víz és az alapos elkeverés, mert az élesztő granulátum formában van benne.

A meleg vizet öntsük keverőtálba, majd keverjük hozzá az élesztőt és a cukrot. Az élesztős keverékre szitáljuk rá a lisztet, és a sót is adjuk hozzá, majd keverjük össze az alapanyagokat.

Egy nagy tálban keverjük össze a lisztet és az élesztőt. A víz hozzáadása után jól el kell keverni az összetevőket, amíg sima tésztát nem kapunk.

A hagyományos házi kenyér elkészítéséhez nagyobb edénybe öntjük az előzőleg átszitált lisztet. Kézzel elkeverjük benne a cukrot és a sót.

Az élesztőt elkeverjük egy bögrében 2 dl langyos vízzel. Amint feloldódik, ráöntjük az előkészített lisztre, majd hozzáöntünk még kb. 4-5 dl langyos vizet. Ezu hozzáadjuk az olajat is.

A kenyértészta összekeverése és dagasztása

A lisztben elkeverjük a porélesztőt. Hozzáöntjük a vizet, és kézzel elkezdjük összedolgozni. Miután a liszt teljesen felvette a nedvességet, hozzáadjuk a sót és bedagasztjuk. A végén olajat adunk hozzá és szép fényes felületűre dolgozzuk.

A víz hozzáadása után jól el kell keverni az összetevőket, amíg sima tésztát nem kapunk. A tésztát addig kell dagasztani, amíg rugalmas és sima nem lesz.

Először elkezdjük kézzel kevergetni a tésztát, összedolgozzuk a hozzávalókat. Ekkor még nagyon ragacsos a tészta. Amikor egyenletesen elkeveredtek az anyagok, kevés liszttel leválasztjuk az edény faláról és a kezünkről a ráragadt tésztát, és elkezdjük gyúrni.

A gyúrást egyenletes mozdulatokkal kell végezni, kis cipót formálva, amit egy-két gyúró mozdulat után mindig elfordítunk negyed fordulattal. Közben szükség szerint lisztezhető, hogy ne ragadjon túlságosan, a liszt minőségétől függően akár 10-20 dkg is belemehet még a gyúráskor.

10-12 perc dagasztás után a tészta nagyjából egyenletessé válik, nem lesznek benne csomók. Az élesztő elkezd már dolgozni, és ennyi idő alatt a liszt rostjai is fellazulnak (15 percnél tovább nem érdemes gyúrni a tésztát).

Amennyiben elektromos keverőt vagy dagasztógépet használunk, a tészta bedolgozása rövidebb lehet. Összekeverem a hozzávalókat és elektromos keverővel dagasztom a tésztát 4-5 percig(!).

Egyszerű, gyors kenyérrecept

Kenyér sütés házilag - hozzávalók:

• 50 dkg finomliszt
• 7 g instant élesztő
• 3 dl langyos víz
• 1 ek. só (kb. 15 g)
• 3 ek. olaj

Kenyér elkészítésének lépései:

1. A lisztben elkeverjük a porélesztőt.
2. Hozzáöntjük a vizet, és kézzel elkezdjük összedolgozni.
3. Miután a liszt teljesen felvette a nedvességet, hozzáadjuk a sót és bedagasztjuk.
4. A végén olajat adunk hozzá és szép fényes felületűre dolgozzuk.
5. Letakarva kb. 1 óra alatt duplájára kelesztjük.
6. Tálból kivesszük és kissé megnyomkodva téglalap alakúra nyújtjuk.
7. A tésztánk két sarkát középre behajtjuk, majd kezünkkel elkezdjük felhengeríteni úgy, hogy középen több tészta legyen, míg a két végét elnyújtva hagyjuk.
8. Sütőpapírral bélelt jénaiba tesszük, lefedjük és kb. negyed órát pihentetjük.
9. A kenyerünk tetejét éles késsel vagy pengével bevágjuk 3 helyen, majd vízzel lespricceljük, ezután lefedjük.
10. Hideg sütőbe tesszük és 200 fokra állítjuk a sütőt.
11. Miután elérte a hőfokot, onnantól számolva kb. 20 percig sütjük hőlégkeveréssel.
12. Ezt követően levesszük a jénai tetejét és további negyed óra alatt aranybarnára sütjük.
13. Rácsra téve teljesen kihűtjük, mielőtt felvágjuk.

Kelesztés: idő, hőmérséklet és körülmények

A dagasztott tésztát egy nagy tálba tesszük, letakarjuk egy nedves konyharuhával, majd hagyjuk megkelni.

Az elkészült cipót az edényben hagyjuk, leborítjuk tiszta konyharuhával, meleg, huzattól védett helyre tesszük, és bebugyoláljuk egy plédbe. 2 órán át hagyjuk kelni.

Az egyszerűbb receptnél letakarva kb. 1 óra alatt duplájára kelesztjük. A kelesztés időtartama a helyiség hőmérsékletétől és az élesztő aktivitásától függ.

A 2 óra elteltével a tésztát ismét átgyúrjuk pár határozott, de könnyed mozdulattal. Ezután a cipó közel akkora méretű lesz, mint kelesztés előtt, de így az élesztő tovább tud dolgozni. A cipót letakarva hagyjuk újabb 1 órán át kelni.

Ha letelt a kelesztési idő újra könnyed mozdulatokkal átgyúrjuk. Az átgyúrt, formára igazított cipót sütőlap közepére helyezzük. A cipóra ráborítjuk az enyhén benedvesített konyharuhát, lefedjük a dagasztó edénnyel, és mindenestül újra beburkoljuk a plédbe.

Az utolsó kelesztés kb. 25-35 percig tart. Közben előmelegítjük a sütőt 180 fokra. Előkészítjük a tojást és egy éles kést, valamint ízlés szerint magvakat.

Az utolsó kelesztés után a cipót megkenjük tojással, behasogatjuk éles késsel, ízlés szerint megszórjuk magvakkal.

Formázás és bevágás

Miután a tészta megkelt, kiveszünk belőle egy darabot, majd megformázzuk a kívánt formát.

Pihentetést követően kiborítjuk a tésztát egy felületre és megformázzuk. Utána átrakjuk egy sütőpapírra a kenyerünket és letakarva 2x-es méretre kelesztjük (kb. 1 óra).

Amikor megkelt a duplájára, utána belisztezzük a tetejét és 2-3 helyen, 45 fokos szögben tartva egy éles kést, bevagdossuk kb. 2cm mélyen.

A tészta tetejét sütés előtt éles késsel vagy pengével be lehet vágni. A bevágás segíti, hogy a kenyér a sütőben szabályosan tudjon tovább növekedni, és dekoratív héjat kapjon.

Sütési hőmérséklet és sütési idő

A tésztát mindig előmelegített sütőbe tesszük. Általában a kenyereket 200-220 fokon sütjük, de a pontos hőmérséklet függ az adott recepttől és a kenyér típusától.

JÓ TUDNI: A fehér kenyér általában 200-220 fokon sül, míg egy rozskenyér rendszerint 180-200 fokot igényel.

Betoljuk a forró sütőbe, és kb. 45-50 percig sütjük. Ha elkészült, levesszük a sütőlapról, és olyan kenyérvágó deszkára tessszük, amin tud szellőzni az alja.

Az egyszerű kenyérreceptek között szerepel a 200 fokos, kb. 45 perces sütés is. 200 fokos sütőben kb. 45 percet sütöm.

Melegítsük elő a sütőt 220°C-ra és helyezzük be a tésztát egy sütőpapírral bélelt sütőformába. Vágjunk egy keresztet a tészta tetejébe. Süssük 10 percig, majd vegyük le a hőmérsékletet 200°C-ra és süssük további 30-40 percig, amíg a kenyér szép aranybarna nem lesz.

Közben 220 fokra előmelegítjük a sütőt, benne azzal a felülettel amin, vagy amiben sütjük (tepsi, kő, vasedény stb.) és gőzösítjük a sütőteret.

20 percig sütjük gőzös térben (ha edényben sütjük, akkor ez azt jelenti, hogy fedővel). Majd 20 percet követően megszüntetjük a gőzösítést, kivesszük a vízzel teli edényt a sütő aljából (ha edényben sütöttük, akkor ez azt jelenti, hogy levesszük a fedőt) és további 40-50 percen keresztül sütjük, de már csak 190 fokon.

Fontos, hogy a kenyér a sütőben összesen legalább 1 óra - 1 óra 10 percet töltsön el, hiszen így tud megfelelően kiszáradni/megsülni a héja, amely által a hűlés közben szépen ki tud majd cserepesedni.

Ha nem tölt elég időt a sütőben, vékony lesz a héja, nem fog eléggé kiszáradni, ezáltal nem fog kirepedezni.

Értelem szerűen, ha ennyi idő alatt nagyon megsülne a kenyerünk, mert a sütőnk jobban süt, akkor vegyük lejjebb a sütő hőmérsékletét, tapasztaljuk ki a saját sütőnket. pl. 220/190 helyett első körben 210/180 stb.

Sütés jénaiban és fedeles edényben

Ezután helyezzük a cipót hőálló edénybe (jénai is lehet, a lényeg, hogy legyen fedele), majd a tetejét vágjuk be.

A kenyeret fedjük le a formához tartozó hőálló tetővel, majd toljuk 200 fokosra előmelegített sütőbe 20-30 percre.

Amennyiben pl. jénai, öntöttvas edényben sütjük fedővel, úgy abban az esetben nem kell külön gőzösíteni a sütőteret.

A felmelegedett sütőből kivesszük a forró pl. tepsit, edényt stb. és áthúzzuk/belarakjuk sütőpapírostól a bevagdosott kenyeret.

Sütés előtt jól lepermetezem vízzel, a kenyeret is és a tálat is, majd fedő alatt kb. 15-20 percig sütöm. 20 perc után leveszem a fedőt, a hőmérsékletet is 200 C fokra és készre sütöm a kenyérkét kb.

Gőz használata a ropogós héjért

Amennyiben van gőzfunkció a sütőjében, vagy gőzsütője van, már a tészta kelesztésénél használja. A gőzsütőben készült kenyér kívül ropogós, "cserepes" kérget kap, míg belül puha és laza marad.

Mivel itt nem tudja automatikusan pótolni a gőzt, fontos, hogy sütés közben sós vízzel 3-4 alkalommal kenegetni kell a kenyeret.

A gőzös sütőtér és a fedeles edény hasonló célt szolgál: a sütés első szakaszában segíti a héj kialakulását, miközben a tészta belseje puha és levegős marad.

AnnaPanni kenyérliszt használata

50 dkg AnnaPanni liszt keveréhez hozzákeverjük a sót, 2 evőkanál olajat, 5 dl kézmeleg vizet, majd dagasztó géppel 3-4 percig keverjük. Kivajazott kenyérsütő formába tesszük, tetejét is megkenjük olajjal, majd kb. 10-20 percig kelesztjük.

200 fokon kb. 45 percig sütjük, majd a sütőformából kivéve tovább sütjük még kb.

Az AnnaPanni KENYÉR lisztből készült kenyér nem morzsálódik másnapra.

Gyakori hibák és lehetséges okok

Tipp: Morzsálódik a kenyér? A megoldás: adjon a szárazanyagokhoz egy késhegynyi aszkorbinsavat (más néven C-vitamint).

Megjegyzés : A finomlisztekhez tehetünk egy csipet aszkorbinsavat vagy egy evőkanál ecetet.

A megfelelő vízmennyiség és vízhőmérséklet különösen fontos, mert a tészta állagát és a kelesztés sikerét is befolyásolja.

A kenyér kihűtése és tárolása

Rácsra téve teljesen kihűtjük, mielőtt felvágjuk.

Miután kivettük a sütőből a kenyeret, hagyjuk, hogy kihűljön.

A frissen sült kenyeret olyan kenyérvágó deszkára tesszük, amin tud szellőzni az alja.

Néhány napos kenyér pirítva megint finom. És pár másodperc a mikrosütőben is csodát művel.

Szakszerűen fogalmazva: a kenyér tárolása közben a kezdetben ropogós, rideg, fényes héj fokozatosan meglágyul, ízletessége is gyengül. A bél morzsalékossá válik. Ezért a folyamatért a keményítő retrogradációja a felelős.

Kovászos kenyér hozzávalói

Viszlát élesztő! Amennyiben szeretnénk teljesen száműzni az élesztőt étrendünkből, csodálatos kovászos kenyeret is készíthetünk otthon.

A kovászos kenyérnek számos előnye van, emiatt nem csoda, hogy egyre többen választják és nevelgetik otthon saját kovászukat.

• Egészségesebb - A kovászos kenyérnek alacsonyabb a glikémiás indexe, mint a hagyományos kenyérnek, ezért nem okoz olyan drasztikus vércukorszint-emelkedést.
• A kovászos kenyér lassabban emészthető, ami hosszabb ideig tartó teltségérzetet biztosít.
• Táplálóbb - A kovászos kenyér több tápanyagot tartalmaz, mint a hagyományos kenyér, mivel a kovász fermentációja során a lisztben található tápanyagok jobban felszívódnak.
• A kovász előállítása során olyan probiotikumok és enzimek is képződnek, amelyek elősegítik az egészséges emésztést.
• Hosszabb ideig friss marad - A kovászos kenyeret több ideig fogyaszthatjuk, mivel a kovász fermentációja tartósító hatással is rendelkezik.

A kovászos kenyér alapanyagai:

• 500 g liszt (lehet búzaliszt vagy rozsliszt)
• 100 g kovász
• 10 g só

Kovász készítése otthon

Egy nagyobb (kb. 400 g-os) befőttes üvegbe tegyünk 30 g lisztet és 30 g langyos vizet. Ezeket keverjük el csomómentesre, majd az üveget lazán fedjük le és 24 órán át pihentessük.

TIPP: Figyelj a megfelelő méretű befőttes üveg választásra! Amennyiben ugyanis túl kicsi az üveg, nem lesz elegendő levegő a kovásznak.

Ezt követően 12 óránként szükséges etetni a kovászt. Érdemes úgy időzíteni, hogy minden egyes nap azonos időben történjen. Ehhez mindig ugyanannyi lisztet és vizet adjunk hozzá, hogy az üvegben mindig 30 g maradjon.

Ezt folytassuk 5-6 napon keresztül. Az eredmény már a 3. naptól látható lesz, amikor kis buborékok jelennek meg a kovászban.

A kovász nagyjából a 6-7.

Amennyiben rendszeresen sütünk, szobahőmérsékleten is tárolhatjuk és fontos, hogy napi 1-2-szer etessük.

A kovászos kenyér készítéséhez mindig aktív kovászra van szükség.

TIPP: Úgy ellenőrizheted, hogy megfelelő-e már a kovász, hogy etetés előtt egy gumit helyezel az üvegre, megjelölve ezzel a szintjét.

EXTRA TIPP: A befőttes üvegben lévő kovászt használjuk oltóanyagnak az anyakovászhoz.

Kovászos kenyér elkészítése

A kenyértészta elkészítése hasonlóan történik, mint a hagyományos kenyér esetében. Azonban élesztő helyett kovászt adunk a liszthez, vízhez, sóhoz.

A kovászos kenyér tésztáját is ugyanúgy kell dagasztani, mint a hagyományos kenyeret.

HASZNOS TIPP: A kovászos kenyér kelesztési ideje általában 6-12 óra között van, de akár 24 órát is igénybe vehet. A pontos időt befolyásolja a hőmérséklet, a kovász aktivitása, a tészta nedvességtartalma, mérete, valamint a kelesztési módszer.

A kovászos kenyér általában jobban megemelkedik, ha hosszabb ideig kelesztjük, ezáltal a tészta könnyebb és levegősebb lesz, valamint jobb ízt ad neki.

Miután a tészta megkelt, a kovászos kenyér formázása következik. Ezt ugyanúgy kell elvégezni, mint a hagyományos kenyér esetében.

Általában ajánlott 220-240°C-os hőmérsékleten sütni a kovászos kenyeret, ami kb.

JÓ, HA TUDOD: Amennyiben a kovászos kenyér túl gyorsan barnul, akkor célszerű a hőmérsékletet csökkenteni, vagy a kenyeret lefedni sütés közben.

Öregtésztás kenyér

Az ún. öregtészta átmenet az élesztő és a kovász világa között. Tulajdonképpen egy 10-12 órán keresztül kelesztett, minimális élesztő hozzáadásával készült tésztáról van szó.

Az öregtésztát a kenyér sütése előtt legalább 12 órával be kell keverni.

Egy légmentesen zárható dobozba a vízben elkeverjük az élesztőt, majd a beleszitált liszttel csomómentessé dolgozzuk.

Gluténmentes kenyér

Napjainkban nagyon gyakori a gluténérzékenység, azonban a boltokban kapható kenyerek nem mindig a legfinomabbak.

Gluténmentes kenyérhez használható alapanyagok: 2 és 1/2 bögre gluténmentes lisztkeverék.

Keverjük össze a gluténmentes lisztkeveréket, a rizslisztet, az élesztőt, a cukrot és a sót egy nagy tálban.

Adjuk hozzá az olívaolajat, a joghurtot (vagy kókusztejet), a tojásokat és a vizet, majd gyúrjuk össze a tésztát.

Amikor a tészta összeállt, gyúrjuk tovább kb. 5 percig, amíg sima és rugalmas lesz.

Kenjünk ki egy kenyérformát olívaolajjal, majd helyezzük bele a tésztát.

Fedjük le a formát tiszta konyharuhával, majd hagyjuk kelni a tésztát kb. 45-60 percig meleg helyen, amíg a tészta duplájára nő.

Melegítsük elő a sütőt 200°C-ra.

Paleo kenyér

A paleo diéta alapja, a cukor, liszt, feldolgozott ételek és alapanyagok, gabonák, hüvelyesek és tejtermékek elhagyása.

Ezért a paleo kenyér készítése során ezeket az alap összetevőket nem használjuk.

A házi kenyér további előnyei

A házi kenyér hosszú távon gazdaságosabb lehet, mivel a felhasznált összetevők általában olcsóbbak, mint a boltban kapható kész veknik.

Kenyeret sütni nagyon kellemes időtöltés, amelyet családi vagy baráti találkozókkal is összeköthetünk, sőt a família legkisebb tagjait is bevonhatjuk.

A kenyérsütés kiváló levezetése lehet egy stresszes napnak, és lehetőséget ad arra, hogy az ember megtanuljon valami újat és hasznosat.

tags: #kenyer #sutes #hozzavaloit #kenyersuto