Ha nem szeretnél fasírt pogácsákat készíteni, de szereted a fasírozottat, akkor próbáld ki ezt a receptet! Garantálom, hogy ízleni fog! Nincs olajszag, pogácsa formázás, ha a sütőben, egybesül a fasírt. Gyors, egyszerű recept!
Szaftos, ízletes, omlós - ha egy igazán klasszikus, mégis pofonegyszerű fogásra vágysz, az egybesült fasírt tökéletes választás! Ez nem az olajban tocsogó, szétmorzsolódó változat, hanem egyben sült, kívül ropogós, belül puha fasírt, amit a sütőben készíthetsz el minimális macerával.
Az egyben sült fasírtok nem csak annak köszönhetik sikerüket, hogy finomak, másnap is tökéletesek és az elkészítésükkel sem kell sokat bajlódni. Keverd be a húst, tedd formába, rejts bele valamit vagy csak egyszerűen vond be szalonnával a daráltat, így sülés közben sokkal jobb zamatot kap a hús és szaftosabb lesz.
Miért érdemes sütőben, rúdban elkészíteni?
A fasírt sokunk számára egy hétköznapi étel, de egy kis kreativitással igazán különlegessé tehetjük. A fasírt remekül variálható, könnyen hozzáadhatunk új összetevőket, mint például zöldségeket, sajtokat vagy fűszereket, így minden alkalomra megtaláljuk a tökéletes változatot.
Mert nemcsak finom, hanem praktikus is! Nem kell a tűzhely fölött állnod és egyesével formázgatnod a húspogácsákat, ráadásul kevesebb olajat is használhatsz, így egészségesebb alternatíva. Ha szereted a házias ízeket és a praktikus megoldásokat, ezt a receptet imádni fogod!
A klasszikus, olajban sütött fasírt a nagy kedvenc, de nem árt a változatosság, egészben sütve, formába simítva sütőben is elkészítheted, méghozzá nagyon sokféleképpen.
Hozzávalók
| Hozzávaló | Mennyiség |
|---|---|
| zsemle | 2 darab |
| vöröshagyma | 1 fej |
| tej | 2 dl |
| sertéshús | 50 dkg |
| tojás | 2 darab |
| fokhagyma | 1 gerezd |
| só, bors, pirospaprika | ízlés szerint |
| étolaj | a forma vagy tepsi kikenéséhez |
A hús kiválasztása
A fasírt egyik titka a jó minőségű darált hús, ezt lehetőleg hentestől szerezd be. A fasírt akkor lesz tökéletes, ha szaftos, épp ezért a legjobb, ha dagadóból vagy lapockából készül.
A klasszikus verzió darált sertéshúsból készül, mert szaftos és ízletes. Ehhez is darált sertéshúst javasolok alapanyagnak, de el lehet készíteni akár darált pulykahúsból is.
A zsemle előkészítése
A zsemléket rövid ideig áztasd meg tejben, ezalatt vágd apróra a vöröshagymát és kicsit pirítsd meg.
A zsemléket beáztatjuk annyi hideg vízbe, amennyi lenyomva teljesen ellepi, és le is súlyozzuk. Az egyenletesen megázott zsemléket alaposan kinyomkodjuk, hogy a lehető legkevesebb víz maradjon bennük.
Persze helyettesíthető, de szerintem a szikkadt, 1-2 napos pékáruból készítve a legjobb. Ha nincs kéznél száraz, jó lesz a friss is, vagy keverj a masszához zsemlemorzsát, zabpelyhet, kukoricakeményítőt.
A zsemléket csavard ki, morzsold szét, majd keverd össze a tojásokkal, a darált hússal, zúzott fokhagymával és a gyengén pirított hagymával.
A hagyma és a fűszerezés
Bár manapság hagymakrémet vagy -port menő a darálthoz keverni, ez kényelmes megoldás, de friss hagymából készítve jobb lesz: hozzáadhatod reszelve, de meg is dinsztelheted. Érdemes ízlés szerint alakítani.
Először is, ne spórolj a hagymával - a pirított hagyma nemcsak ízt ad, hanem segít megőrizni a hús nedvességét is.
A hagymákat megpucoljuk, felaprítjuk. Kevés olajon megpirítjuk a hagymákat. Rászórjuk a fűszerpaprikát, köménymagot, majoránnát, majd az aprított petrezselymet.
Közben a vöröshagymát és a fokhagymát finomra vágjuk, és egy kevés olajon megpároljuk, majd félretesszük.
Hozzáadjuk a finom kockára vágott vöröshagyma felét és a zúzott fokhagymát. Sózzuk, borsozzuk, beletesszük a fűszerpaprikát, a tojásokat és a darált húst, és jól összedolgozzuk.
A fasírtmassza összeállítása
Egy nagy tálba ütjük a tojásokat, hozzáadjuk a sót, a borsot, a pirospaprikát, a megpárolt és kihűlt hagymákat, a darált húst és az aprított petrezselyemzöldet. A beáztatott zsemlét kinyomkodjuk, majd a húsmasszához keverjük. Annyi zsemlemorzsát adunk hozzá, hogy jól formázható, de ne túl kemény masszát kapjunk.
Tálba tettem a hozzávalókat és jól összedolgoztam a fűszerekkel. Morzsa nélkül egyenlőre. Ha nagyon lágy lenne akkor morzsát lehet hozzátenni.
Fontos, hogy a masszát alaposan dolgozd össze, de ne gyúrd túl, mert akkor a fasírt túl tömör lesz.
Keverőtálba helyezzük a darált húst. Hozzáadjuk a fűszeres pirított hagymákat, a beáztatott zsemléket, tojásokat. Sózzuk, borsozzuk. Alaposan összedolgozzuk.
A bekevert fasírtmasszát sütés előtt tegyük hűtőbe, így jobban összeérnek az ízek.
Formázás kenyér- vagy őzgerincformában
Egy őzgerinc- vagy kenyérsütő formát kiolajozunk, az egyben sült fasírt húsos keverékét belesimítjuk.
Egyenletes henger alakúra formázzuk, vizes kézzel elsimítjuk a felületét, és egy bevizezett sütőpapírral bélelt kenyérsütő formába helyezzük.
Az egyben sült pirulhat formába simítva, ez lehet kenyérforma vagy őzgerinc, de fóliára is teheted, úgyis megformázhatod.
Formázás tepsiben
Nagyon vékonyan olajozz ki egy tepsit, és rendezd el benne rúd formában a masszát.
Egy tűzálló tálat kiolajozunk, majd téglatestet formázunk a masszából (kb. 30x15x5-6 cm). Alufóliával lefedjük.
Ha fólia nélkül szeretnéd formázni, a masszát fóliára is teheted, úgyis megformázhatod.
Sütés fólia alatt és pirítás a végén
Az egyben sült fasírtot 180 °C-ra előmelegített sütőben 50-60 perc alatt készre sütjük.
Meglocsoljuk forró zsírral, és 180 fokra előmelegített sütőbe tesszük 55 percre.
Tedd a sütőbe 180 ℃-ra úgy, hogy a tepsi tetejét letakarod alufóliával. Nem kell légmentesen lezárni, a felesleges gőzök hadd távozzanak!
A klasszikus fasírtnál fontos, hogy mindig takard le alufóliával a sütés első szakaszában, és csak a végén süsd fólia nélkül, hogy szép aranybarna kérget kapjon.
Ha letelt az idő akkor levettem a fóliát és a tetejét megpirítottam majd ha kihűlt...
A sütés vége felé (kb.: 1,5 óra) vedd le az alufóliát és kb.: 10 perc alatt süsd szép pirosra a rúdban sütött fasírt tetejét.
A két sütési idő eltérő körülményekhez kapcsolódik: a formában sütött fasírt 180 °C-on 50-60 perc alatt készül el, míg a nagyobb, tepsiben formázott rúd sütése hosszabb időt, körülbelül 1,5 órát igényelhet. A fólia eltávolítása után mindkét esetben a végső pirítás következik.
Stefánia szelet recept | Nosalty
Hogyan marad szaftos?
Ha igazán szaftos és ízletes egybesült fasírtot szeretnél, van néhány trükk, amit érdemes bevetni!
A zsemlék áztatásához a tej helyett használhatsz vizet, de még inkább húslevest is, ettől még gazdagabb lesz az ízvilág.
Sütés közben egy kis vízzel vagy olajjal meg is locsolhatod a tetejét, hogy ne száradjon ki.
Ha mégis igazán ropogós kérget szeretnél, az utolsó tíz percben érdemes egy kis olvasztott vajjal átkenegetni a tetejét.
A klasszikus fasírtnál mindig fontos, hogy belül könnyű, kívül ropogós legyen, ne legyen túl fűszeres, és főleg ne tengjen benne túl a pirospaprika.
Töltött és bevont változatok
Magyarországon a Stefánia módra készült fasírt talán a legnépszerűbb, a retró kedvenc attól különleges, hogy a húsmassza közepébe főtt tojás kerül, szeletelésnél nagyon látványos lesz a vagdalt.
Minél gazdagabb, annál finomabb!
Keverd be a húst, tedd formába, rejts bele valamit vagy csak egyszerűen vond be szalonnával a daráltat, így sülés közben sokkal jobb zamatot kap a hús és szaftosabb lesz.
Kívülről is be lehet vonni a roládot, kenj rá valamilyen csípős vagy édes mázat, vagy egyszerűen csorgass rá ketchupot.
Fűszerezési lehetőségek
A fasírt remekül variálható, könnyen hozzáadhatunk új összetevőket, mint például zöldségeket, sajtokat vagy fűszereket, így minden alkalomra megtaláljuk a tökéletes változatot.
A hagyományos fűszerezéshez sót, borsot és pirospaprikát használunk, de a fűszeres pirított hagymákhoz köménymag, majoránna és aprított petrezselyem is kerülhet.
Érdemes ízlés szerint alakítani.
Köretek és tálalási ötletek
Fogyaszthatod főzelékekhez (pl.: szárazbab főzelék, spenót főzelék) feltétként, vagy körettel főételként.
Burgonyapüré
A kockára vágott burgonyát sós vízben puhára főzzük. Leszűrjük, majd még forrón átnyomjuk egy burgonyanyomón.
Egy robotgép üstjébe tesszük az áttört krumplit, sózzuk, és keverés közben hozzáadagoljuk a kockára vágott hideg vajat. A felforralt tej felét is hozzáadjuk, majd egységesen habosra keverjük.
Miután a burgonya felvette a vajat, a maradék tejet is hozzákeverjük. Miután elkészült, lefedve forró vízgőz felett tartjuk tálalásig.
Gombamártás
Egy lábasban olajat melegítünk, beletesszük a maradék felaprított hagymát, majd hozzáadjuk a vajat, és ezen pároljuk meg a felszeletelt gombát.
Sóval és borssal ízesítjük, meghintjük a petrezselyem vágott szárával, majd amikor a gomba összeesett, felöntjük alaplével és a tejszínnel.
Amikor felforrt, hozzáadjuk a kevés vízzel kikevert lisztet, és ezzel sűrítjük be a mártást.
Hidegen és másnap is finom
A kihűlt fasírtot légmentesen zárható dobozban, hűtőben tárolhatod 3-4 napig.
Már nagyon régen csináltam fasírtot, pedig szeretjük. Most, hogy vendégek jöttek hozzánk, itt volt az alkalom, hogy újra elkészítsem.
Mivel a fasírt hidegen, szendvicsben is finom, így a dolgos emberkéknek ez került a bazsalikomos zsemlébe, egy kis sajt és paprika társaságában.
A kihűlt fasírt szeletelve hidegtálon, szendvicsben vagy főzelék feltétjeként is kínálható.
A fasírt helye a magyar konyhában
A fasírt klasszikusan olyan étel, amely vélhetően a takarékosságból, szegénységből ered, amikor a drága alapanyagnak számító egészben készült hús helyett a leeső maradékokból készítenek ételt, és még azt is „felütik” olyan hozzávalókkal, amelyek növelik a térfogatát, hogy jól lehessen vele lakni és olyan érzéssel töltsön el, mintha sült húst ennénk.
Mára azonban meghaladta ezt az eredettörténetet, és egyedi ízt, állagot is jelent, amelyre a takarékosságtól függetlenül is vágyunk.
A klasszikus fasírt egyik legfontosabb jellemzője, hogy belül könnyű, kívül ropogós legyen, ne legyen túl fűszeres, és főleg ne tengjen benne túl a pirospaprika.