Csirkecomb recept sütőben olaj nélkül, bőr nélkül

A csirkecomb laktató, finom, könnyen variálható alapanyag, és elkészítése sem okoz különösebb nehézséget. Süthetjük tepsiben, egyszerűen magában vagy körettel együtt, de töltve és baconbe göngyölve is zseniális fogásokat varázsolhatunk belőle.

Ez a recept a „bevált klasszikus”, ami megmenti a sűrű hétköznapokat. Semmi bonyolult technika vagy órákig tartó előkészület: csak egy gyors fűszerezés, és már mehet is a tepsibe az egész.

Hozzávalók

• egész csirkecomb, szigorúan bőr nélkül
• darált hús (sertés, marha, csirke vagy pulyka, stb.)
• étolaj
• kb. mirelit vagy nyers zöldborsó
• só
• bors
• fokhagyma
• vöröshagyma
• füstölt paprika
• 2 dl húsleves vagy víz

A csirkecomb előkészítése

A csirkecombokat jól lemossuk, és leitatjuk róla a vizet. Jól bedörzsöljük a fűszerrel.

Amikor csirkecombot készítek, nagyon vigyázok arra, hogy ne maradjon véres a csont mentén, mert azt sokan nem szeretik. Többek között én sem.

A kicsontozott hús jobban átsül, és nem marad véres a csont mellett. Saját kezű filézéshez a felső combot fektesd a bőrös oldalára. A kitapintott csont két oldalán vezesd végig a hegyes filézőkést, majd alulról is bontsd le a húst. Végül emeld ki a csontot az ízülettel együtt.

Az egészben vásárolt csirkecombot egyben hagyhatod vagy szétválaszthatod az ízületnél úgy, hogy a bőrt, az izmot és az inakat éles késsel, bárddal átvágod.

A csirkecombokat tisztítsuk meg, vágjuk be a hús vastagabb részét.

Fűszerezés olaj nélkül

A sütőben, olaj nélkül készülő, bőr nélküli csirkecomb esetében különösen fontos, hogy a húst alaposan fűszerezzük. A fűszereket ne csak szórjuk rá, hanem jól dörzsöljük be velük a hús minden oldalát.

A fokhagyma és a vöröshagyma a hús mellett sülve adja meg azt az alapízt, amitől a szaft igazán telt lesz, a füstölt paprika pedig gondoskodik a mélyvörös színről.

A pácolás és a fűszerek a sült csirkecomb titka. Minél hosszabb ideig pihen a hús a pácban, annál jobban átjárják a fűszerek. Legkevesebb 2 óra, legfeljebb 2 nap pácolási idővel érdemes számolni.

A sózás a bőr nélküli húsnál is fontos. A só a bőrön áthatolva megköti az izmokban felgyülemlett vizet, továbbá megváltoztatja a húsban található fehérjéket. Ennek következtében a besózott csirkecomb a hőkezelés során nehezebben veszít nedvességet, vagyis lassabban szárad ki.

Csirkecomb sütőben, fólia alatt

Helyezzük a bőr nélküli, fűszerezett csirkecombokat egy sütőtálba vagy tepsibe. Öntsük fel 2 dl húslevessel vagy vízzel, és helyezzük a combok mellé a fokhagymát és a vöröshagymát.

Jó szorosan zárjuk le az alufóliával, hogy a sütéskor keletkezett pára/gőz maradjon a fólia alatt, és jól puhítsa meg a combokat.

180-200 fokra előmelegített sütőbe tesszük. Kb. 30-40 perc után eltávolítjuk a fóliát, majd visszatesszük, és kb. 10 percig hagyjuk, hogy jól piruljanak meg.

A Tepsiben sült csirkecomb titka mindössze az időzítésben rejlik: a fólia alatt puhuló hús a végén kap egy intenzív pirítást, így lesz a végeredmény belül omlós, kívül pedig tisztességesen megpirult.

A tejfölt és a mustárt keverjük egybe. Forgassuk a combokat a tejfölös keverékbe úgy, hogy mindehol bőven bevonja a húst. Fedjük le a tepsit, majd toljuk a sütőbe 45-50 percre, míg a villa könnyen bele nem megy a húsba.

Az olaj nélküli elkészítésnél a hús saját nedvessége, valamint a hozzáadott húsleves vagy víz segít megőrizni a szaftosságot. A fólia alatt képződő gőz megpuhítja a combokat, a fedés eltávolítása után pedig a felszínük koncentráltabb hőt kap.

Sütési idő és maghőmérséklet

A siker 3 záloga:

1. a sózás,
2. a kellően hosszú sütési idő, és
3. az optimális maghőmérséklet.

Maghőmérővel ellenőrizheted a sültek állapotát a belsejükben. A 180 fokos sütőben sült csirkecomb optimális maghőmérséklete kb. 80 fok, ezt az értéket 45-50 perc alatt éri el a tepsiben vagy a sütőtálban.

A 30-40 perces fólia alatti sütés és az azt követő körülbelül 10 perces pirítás a fóliás módszerre vonatkozik. A 45-50 perces időtartam a 180 fokos sütőben, tepsiben vagy sütőtálban készülő csirkecomb általános elkészítési ideje.

Így ellenőrizd, hogy átsült-e

A csirkecombokat addig kell sütni, míg a villa könnyen bele nem megy a húsba.

Amikor csirkecombot készítek, nagyon vigyázok arra, hogy ne maradjon véres a csont mentén, mert azt sokan nem szeretik. Többek között én sem.

Maghőmérővel ellenőrizheted a sültek állapotát a belsejükben. A 180 fokos sütőben sült csirkecomb optimális maghőmérséklete kb. 80 fok.

Szaft és mártás készítése

Felöntjük 2 dl húslevessel vagy vízzel, és egy igen finom mártás lesz belőle.

A tepsiben maradt fokhagymás-hagymás szaftot ne hagyjuk kárba veszni: locsoljuk bátran a húsra vagy a köretre.

Ha sűrűbb mártást szeretnél, a sütés után a tepsiben maradt szaftot röviden forrald össze. A húsleves vagy víz felveszi a fokhagyma, a vöröshagyma és a fűszerek ízét, így egyszerű, mégis telt ízű mártás készül.

Köretek olaj nélkül sült csirkecombhoz

Legyen szó egy krémes krumplipüréről, párolt rizsről vagy csak egy nagy adag friss salátáról, ez a fogás minden tányéron megállja a helyét.

• krémes krumplipüré,
• párolt rizs,
• friss saláta,
• burgonya,
• vele sült zöldség,
• vegyes párolt zöldség,
• mirelit vagy nyers zöldborsó.

A krumplit pucoljuk meg, a hagymát hámozzuk meg, a paprikát mossuk meg. A burgonyát vágjuk kockákra, a hagymát négybe, majd szedjük rétegeire.

Tegyük őket egy 23x33 centis tepsibe, locsoljunk rájuk egy kevés olívaolajat, sózzuk, borsozzuk őket.

Ez a köretes változat olajat tartalmaz, ezért nem illeszkedik szigorúan az olaj nélküli recepthez. Ha teljesen olajmentes köretet szeretnél, a burgonyát, a hagymát és a paprikát húslevessel vagy vízzel készítsd, illetve válassz párolt rizst, salátát vagy párolt zöldséget.

Más sütési módszerek

Sütőzacskóban

Többször is használunk grillzacskós termékeket. Pillanatnyilag nem volt itthon, és nagyon kívántuk az így készült csirkecombokat. Így jöttem rá, hogy zacskó nélkül is lehet pompás ételt készíteni.

A sütőzacskó egy magas hőnek ellenálló, áttetsző műanyagzacskó, amibe egyszerűen csak bele kell tenni a sütnivalókat, és mehet is a sütőbe.

Ennek a kíméletes módszernek az a nagy előnye, hogy a combok a saját levükben, állandó hőmérsékleten párolódnak. A bőr ugyan nem sül olyan ropogósra, mint tepsiben, serpenyőben vagy grillen, de a hús sokkal szaftosabb lesz, a sütő pedig makulátlanul tiszta marad.

180 fokon 40 percig sütjük.

Fontos zöldségeket és/vagy gyümölcsöket tennünk a hús mellé, ezek aromái és a nedvességtartalmuk fogja puhítani és ízesíteni a húst.

Ne tegyünk vizet a zacskóba! A sütőzacskóban sült finomságok titka a fűszerezés. Ez esetben ne csak rászórjuk a fűszereket, hanem jól dörzsöljük be velük a húst! A fokhagymát is vegyük hozzá. Ne szerénykedjünk a só használatával sem.

A megpakolt tasakot úgy kell elhelyezni a sütőnkben, hogy ne érintkezzen a fűtőelemekkel, a sütőráccsal és alul-felül-oldalt a forró felületekkel.

A zacskók csomagolásán jelzik, milyen hőt bír. Az itthon kapható nylonok maximális kapacitása a 200 Celsius-fok.

Mindenképpen zárjuk le jól a tasak száját. Sütés előtt a zacskón szúrjunk fogpiszkálóval vagy ennek híján villával néhány apró lyukat, hogy egy minimális gőz távozni tudjon. Ha villát használunk, csak óvatosan, mert könnyen végigtéphetjük a zacskót!

200 Celsius fok felett tilos is sütni benne, érdemes tehát komolyan venni a hőtűrő képességét, és szigorúan 200 Celsius fok alatti hőmérsékletre állítani a sütőt.

Mielőtt kidobnánk a zacskót, öntsük rá az ételre az aljában keletkezett pecsenyelevet!

Római tálban

A hús ugyanúgy lassan és egyenletesen párolódik-sül a saját levében, mint a sütőzacskóban, de römertopfban vagy pataki tálban a csirkecombokat együtt sütheted a köretet szolgáltató zöldségekkel, pl. édesburgonyával, krumplival, gyökérzöldségekkel, amelynek köszönhetően még pikánsabb és ízletesebb a végeredmény.

Serpenyőben

A serpenyő a tepsi gyors alternatívája. A húst ugyanúgy kell előkészíteni, csak a sütés módja tér el. Tedd a combokat felhevített öntöttvas vagy nemesacél serpenyőbe a bőrrel lefelé, majd pirítsd 5 percig. Végül közepes lángon süsd őket körbe további kb. 25 perc alatt.

Ez a módszer olaj nélkül, bőrrel készített combnál működhet a hús saját zsírjával, de a szigorúan bőr nélküli és olajmentes változathoz a fólia alatt, sütőtálban történő sütés alkalmasabb.

Grillen

Faszénparázson különösen ízletesre sül a csirkecomb. A direkt zóna fölött ropogósra piruló bőre a pörzsanyagoknak köszönhetően füstös aromával gazdagodik, a húsa pedig az indirekt zóna fölött omlósra sül 40-50 perc alatt.

A grillezés elsősorban bőrös combnál ad ropogós felszínt. Bőr nélkül a hús könnyebben kiszáradhat, ezért a mérsékelt hő és az elegendő sütési idő különösen fontos.

Fritőzben

Az elektromos olajsütő az optimális sütési hőmérsékleten tartja a felhevített olajat. Ha a készülék külső falán nem mutatja külön piktogram a csirkecombot, akkor olvasd el a használati utasítást, vagy első próbaképpen süss egy combot 150 fokos zsiradékban 25-30 percig.

Ez a módszer olajban történik, ezért nem felel meg a sütőben, olaj nélkül készített receptnek.

Vásárlás, tárolás és kiolvasztás

A csirkecomb akkor friss, ha rózsaszín, nem látható rajta szürkés elszíneződés és a szaga sem kellemetlen. A bőre legyen világos, húsos részének felszíne pedig sima. A tág pórusok elárulják, ha az állat már nem volt fiatal.

A védőgázas csomagolású termékeknél mindig ellenőrizd a lejárati időt!

Hazai termelőktől származó friss tanyasi csirkecombot, valamint alsó és felső combot, illetve filét a nagy élelmiszerláncok áruházainak hűtőpultjaiban is kínálnak.

A megmosott nyers combokat gondosan szárítsd le konyhai papírtörlővel, és mélyhűtőzacskóban vagy műanyag dobozban tedd a fagyasztóba.

A csomagolást légmentesen zárd le, így megelőzheted, hogy a húson fagyási égés következtében fehér foltok keletkezzenek. Ezeket el kell távolítani, mert a hús az érintett területen száraz és ízetlen lesz.

Még jobb, ha háztartási vákuumozó gépet használsz: ez kiszívja a levegőt a speciális tasakból, és az így létrejött vákuumban nem fenyegetik baktériumok a romlandó csirkehúst.

Felhasználás előtt a fagyott combokat vedd ki a csomagolásból, és tányéron hagyd kiolvadni a normál hűtőtérben egy éjszakán át.

Gyorsabb, ha a lezárt mélyhűtőtasakot vagy vákuumzacskót egy tál szoba-hőmérsékletű vízbe helyezed.

A fagyott húst a legrövidebb idő alatt mikróban tudod kiolvasztani. Kövesd a készülék használati utasítását, máskülönben előfordulhat, hogy a hús belül fagyos marad, miközben a külső rétege megfő.

Tálalási ötletek

Egyszerű, laktató, és pont úgy néz ki, mintha órákat töltöttünk volna miatta a konyhában.

A szaftos, bőr nélküli csirkecomb mellé kínálj párolt rizst, friss salátát, párolt zöldséget, burgonyapürét vagy zöldborsót. A tepsiben maradt fokhagymás-hagymás szaftot locsold a húsra vagy a köretre.

Az olaj nélküli elkészítés előnye, hogy a hús ízét a fűszerek, a fokhagyma, a vöröshagyma és a pecsenyelé adja, miközben nincs szükség külön sütőolajra.

tags: #csirkecomb #recept #sutoben #olaj #nelku