A rántott hús mindig öröm falatozni, bármilyen köret kínálható mellé, még jól megpakolt szendvics is készülhet a húsból. Az aranybarna panírban sült húst képtelenség megunni, akkor a legfinomabb, ha a bundája ropogós, a hús belseje pedig szaftos.
Bár enni mindenki szereti, készíteni azonban már nem annyira nagy öröm. Sokan már a panírozást is tragédiaként élik meg, a bő olajban történő sütés szintén nem túl csábító, márpedig a rántott ételek olajban készítve lesznek a legfinomabbak. Az egészséges táplálkozásra törekvők is szeretik a rántott húst, igaz, a bő olajat inkább elhagyják és sütőben sütik meg a bepanírozott szeleteket.
Miért érdemes sütőben sütni a rántott karajt?
A sütőben készült rántott karajhoz jóval kevesebb olaj szükséges, mint a serpenyőben sütött változathoz. A panírozott hússzeletek tepsiben készülnek, így nem kell nagy mennyiségű forró olajban sütni őket.
Olajat kell használni? Sokan úgy gondolják, hogy a tepsiben készült rántott húsnál nem kell olajat használni, pedig kell, csak jóval kevesebbet, mintha serpenyőben sütnénk a húst.
A ropogós, szép színű bunda érdekében a hagyományos prézli helyett panko morzsába kell forgatni a húst, sokkal ropogósabb lesz a végeredmény. A klasszikus rántott hús vonalon maradva, érdemes a csirkecombot is zsemlemorzsába öltöztetni és aranybarnára sütni a sütőben. A karajhoz azonban ugyanúgy használható hagyományos zsemlemorzsa vagy panko morzsa is.
Hozzávalók és előkészítés
A karajszeleteket nem klopfoljuk ki, így sütés után vastagabbak és szaftosabbak maradnak.
A fokhagymát felszeleteljük, belerakjuk a tejbe, és jöhet bele a karaj. Hűtőbe tesszük legalább 1 órára, de ha van időnk, előtte este ezt már megtehetjük, sokkal finomabb lesz így.
Ezután kivesszük a hűtőből, kiszedjük a tejből a húst és papírtörlővel leitatjuk. Kiklopfoljuk, és sózzuk, borsozzuk mindkét oldalát.
A tejben pácolás szerepe
A tejben, fokhagymával történő pihentetés után a húst alaposan le kell itatni papírtörlővel. Ezután lehet sózni, borsozni és panírozni a szeleteket.
Aki nem szeretné kiklopfolni a karajt, a szeleteket egészben is hagyhatja. A karajszeleteket nem klopfoljuk ki, így sütés után vastagabbak és szaftosabbak maradnak.
A rántott karaj panírozása
A finomlisztet és a zsemlemorzsát külön-külön tányérba tesszük. A tojást felverjük a vízzel és egy kevés sóval.
A karajszeleteket először a lisztben forgatjuk meg, majd a felvert tojásba mártjuk, végül egyenletesen beborítjuk zsemlemorzsával.
A panírozás klasszikus sorrendje tehát:
- liszt;
- felvert tojás;
- zsemlemorzsa vagy panko morzsa.
A tojásokat üssük fel egy tányérba, majd szórjuk meg kevés sóval, és villával verjük jól fel. Ezután panírozzuk be szokásos módon a húst. Először forgassuk bele a lisztbe, majd a felvert tojásba, végül a zsemlemorzsába.
Rántott karaj sütőben, klasszikus panírral
Egy megfelelő méretű tepsit vékonyan kikenünk olajjal, majd egymás mellé helyezzük benne a bepanírozott karajszeleteket. A szeletek tetejét ecset segítségével vékonyan megkenjük olajjal.
A rántott karajt 200 fokra előmelegített sütőben körülbelül 40-45 perc alatt aranybarnára sütjük. A pontos sütési idő a hússzeletek vastagságától és a sütő teljesítményétől is függhet.
A ropogósabb panír érdekében a sütés utolsó néhány percében bekapcsolhatjuk a légkeverést, de közben folyamatosan figyeljük a húsokat, mert a morzsa gyorsan megpirulhat.
Sütési adatok
| Beállítás | Érték |
|---|---|
| Sütő hőmérséklete | 200 fok |
| Sütési idő | körülbelül 40-45 perc |
| Olajhasználat | a tepsi vékony kikenése és a panír tetejének megkenése |
| Extra ropogósság | légkeverés a sütés utolsó néhány percében |
Rántott karaj panko morzsával
A fokhagymás tejből kivesszük a karajt, majd papírtörlővel leitatjuk. Kiklopfoljuk, és sózzuk, borsozzuk mindkét oldalát.
A panírozáshoz a tojást felverjük a vízzel és egy kevés sóval, majd a klasszikus módon lisztbe, tojásba és panko morzsába forgatjuk a húst, és egy tepsire tesszük.
Lefújjuk az olajjal, és 180 fokos sütőben 20 percig sütjük.
Rántott karaj sütőrácson
A tepsiben készült rántott húsokat a legjobb sütőrácson sütni, 180 fokos előmelegített sütőben 35-45 percig.
A sütési idő sütőtől függően kevesebb is lehet, ezért a fél szemed mindig legyen a készülő húson. Sütés közben átfordítjuk, hogy a másik oldala is megpiruljon.
A sütőrácson történő sütésnél is szükség van kevés olajra. A bepanírozott szeleteket olajjal le lehet fújni, illetve a panír felületét vékonyan meg lehet kenni.
Sütési adatok sütőrácson
| Beállítás | Érték |
|---|---|
| Sütő hőmérséklete | 180 fokos előmelegített sütő |
| Sütési idő | 35-45 perc |
| Fontos művelet | sütés közben átfordítjuk |
Hogyan maradjon szaftos a karaj?
Aki nem szereti a ropogós szárazabb panírt és tart a hús kiszáradásától, az fedje be alufóliával a tepsit kb. 20 percre, majd az nélkül süsse készre a húst.
A karajszeleteket nem klopfoljuk ki, így sütés után vastagabbak és szaftosabbak maradnak. Ha a szeletek vastagabbak, a pontos sütési idő a hússzeletek vastagságától és a sütő teljesítményétől is függhet.
A tejben történő pácolás szintén előkészíti a húst a sütéshez. Hűtőbe tesszük legalább 1 órára, de ha van időnk, előtte este ezt már megtehetjük, sokkal finomabb lesz így.
Gyakori hibák sütőben sült rántott karajnál
- A panír tetejét nem kenjük meg olajjal, pedig a sütőben készült rántott húshoz is kell valamennyi olaj.
- A húst nem fordítjuk meg, ezért a másik oldala nem pirul meg megfelelően.
- A karajszeleteket túl sokáig sütjük, és nem figyeljük a sütő teljesítményét.
- A panko vagy a zsemlemorzsa a sütés végén gyorsan megpirulhat, ezért légkeverés használatakor folyamatosan figyeljük a húsokat.
- A tejből kivett húst nem itatjuk le papírtörlővel, így a panír nehezebben tapadhat.
Tálalás
A tepsiben sült rántott karajt néhány perc pihentetés után, még melegen tálaljuk.
A rántott hús mellé bármilyen köret kínálható, és jól megpakolt szendvics is készülhet a húsból.
A tökéletes rántott hús a sütőből
Közzétéve: 2020.