Ha szeretjük a paprikát, akkor a sült paprikát imádni fogjuk. A krémesre sült, szinte édes, füstös ízű zöldség tökéletes megtestesítője a nyárnak.
Grillezett ételek mellett köretként, vagy krémesítve levesben, mártogatósban elképesztő élményt nyújt. Szerencsére eléggé sokféleképpen felhasználható, ki is hozunk belőle minden benne rejlő lehetőséget.
Milyen paprikát érdemes sütni?
Persze nem a TV paprikáról van itt szó: kizárólag a piros színű, vastag húsú zöldségeket válasszuk erre a célra.
A kápia - csakúgy, mint a hozzá hasonló, és egész évben elérhető kaliforniai paprikák - sütve a legfinomabb. Így elképesztően intenzív, mindent betöltő illata és fantasztikus íze lesz a zöldségnek.
A Frigitello enyhe, hegyes olasz chili paprika, amelyet hagyományosan Dél-Olaszországban termesztenek. A név az olasz „friggere” szóból származik, ami „sütni” jelent.
A növények közepes méretűre nőnek, és körülbelül 12 cm hosszú gyümölcsöket hoznak, amelyek kezdetben intenzív zöld színűek. Olaszországban általában betakarítják és akkor fogyasztják, amikor még zöldek. Ha azonban hagyja, hogy a paprika tovább növekedjen, intenzív pirosra érik.
A friggitelli meglehetősen enyhe, nyersen fogyasztva közepes hőt fejleszt, és viszonylag vékony a külső fala.
A paprika előkészítése sütéshez
Alaposan mossuk meg a zöldséget, majd töröljük szárazra. Hosszában vágjuk ketté őket, a szárat és a magházat pedig távolítsuk el.
Ha egészben sütjük a paprikát, a szárat és a magokat a sütés után is eltávolíthatjuk. Ha óvatosan húzom ki a szárát, van rá némi esély, hogy a magok is vele jönnek.
Paprika sütése sütőben
Készíthetjük sütőben a paprikát. Melegítsük elő a sütőt 220℃-ra, közben pedig béleljünk ki egy nagy tepsit sütőpapírral.
A papír azért fontos, hogy ne ragadjon az edényhez a zöldség húsa. Vágott felükkel lefelé helyezzük őket a tepsire és süssük 35-40 percig.
Akkor készülnek el, ha a héjuk foltosan fekete és ráncos, a hús pedig összeesett.
A kápia sütésénél használhatunk 200 fokosra előmelegített sütőt is. A paprikákat mosás után sütőpapírral bélelt sütőlapra sorakoztatom, majd 200 fokosra előmelegítem a sütőt. Amikor felforrósodott, betolom a paprikákat. Addig sütöm, míg itt-ott foltos nem lesz.
Nem kell megijedni attól sem, ha picit megég a héja, csakúgy, mint a sült padlizsánnak, a paprikának sem tesz rosszat az ilyesmi.
Egészben sült paprika grillfokozaton
Először megsütjük és meghámozzuk a paprikákat, ezt akár egy-két nappal tálalás előtt is megtehetjük. A sütőt grillfokozatra állítjuk.
A paprikákat egészben (szárral együtt) egy alufóliával leterített tepsire helyezzük. Betesszük a sütőbe, és addig sütjük, amíg a héja teljesen fekete, szenes lesz.
Ez sütőtől függően, kb. 12-15 perc lesz. Ekkor a másik oldalukra fordítjuk, és ugyanúgy, mint az előző felét, kb. 15 perc alatt, feketedésig sütjük.
Paprika pörkölése grillen
Ugyanezt a feladatot grillen is elvégezhetjük: forrósítsuk fel a grillt, majd helyezzük a paprikákat a rácsra, és süssük őket rendszeresen forgatva.
Emeld a grillezés élményét a Broil King paprika pörkölővel! Tökéletes a friss paprikák, húsok és egyéb zöldségek pörköléséhez, segít kihozni az ízek legjavát.
A Broil King paprika pörkölő kifejezetten a paprika tökéletes pörkölésére készült. Tartós, rozsdamentes acélból készült, mely egyenletes hőelosztást biztosít a paprikák számára.
A grillek garanciális ideje alatt szerviz szolgáltatást biztosítunk. Nálunk a gyorsaság az első! Hatalmas raktárunknak köszönhetően szinte minden termék azonnal elérhető.
Paprika sütése gáztűzhelyen
Végül pedig gáztűzhelyen is megsüthetjük. Kapcsoljunk be egy gázrózsát, majd egyenként helyezzük a lángra a paprikákat.
Gyakran forgassuk, nagyjából 10 perc alatt elkészül.
A sült paprika gőzölése és hámozása
Bármilyen módszerrel sütjük, a kész paprikát tegyük még melegen egy fóliával letakart tálba, légmentesen zárható fagyasztózacskóba vagy dobozba.
Ha kihűlt, vegyük ki a zöldséget, és húzzuk le a héját.
Amikor késznek tűnnek a sült paprikák, azonnal lezárt zacskóba vagy edénybe kell tenni őket, különben hűlés közben úgy rájuk tapad a héjuk, hogy lehetetlen lesz lehúzni.
Az is működőképes megoldás, ha az edényt, amiben sütöttük a paprikát, szorosan lefedjük fóliával közvetlenül azután, hogy kihúztuk a sütőből.
Nekem egy fedeles edény vált be a legjobban erre a célra. A kisült paprikákat egy nagy csipesszel az edénybe dobálom, és azonnal szorosan lefedem.
Amikor langyosra hűltek, jöhet a pucolás. Persze akadnak türelmetlenebb alkatok, mint például én, akik tűzforrón nekiállnak, nekik ajánlom a hőálló gumikesztyű intézményét, nagyon hasznos holmi.
Ha a héjától megszabadultunk, jöhetnek a magok.
A sült paprika tárolása
Amennyiben nem akarjuk azonnal elfogyasztani, a hűtőben pár napig eláll, ha dobozba tesszük.
A sült paprika lezárt dobozban napokig eláll a hűtőben, és sokféleképpen felhasználható.
Még tovább eltarthatjuk, ha olajban eltesszük egy tiszta üvegben.
Felhasználási lehetőségek
Készíthetünk belőle krémlevest, szendvicskrémet, szeletelhetjük salátába vagy köretként grillételek mellé.
Egy kis olajjal és sóval magában is csodálatos saláta vagy szendvicsbetét.
Nem érdemes túlbonyolítani, de egy-két alapanyagot azért hozzá lehet tenni, hogy még jobb legyen. Jól vegyíthető magokkal, például mandulával vagy dióval, nagyon szeret párban lenni sós sajtokkal, fetával vagy kecskesajttal.
Fűszer szinte nem is kell hozzá, annyira önálló a karaktere.
Sült paprika körözöttel és paprikamagolajjal
Márpedig a magyar konyháról való mesélést külföldi terepen az emblematikus fűszerek és alapanyagok áttekintésével kezdi az ember, úgymint a paprikáéval.
Az alábbi ételben rögtön négyféle változatban kap helyet: az egészben megsütött, lehámozott, édes sült kápiáként, klasszikus körözöttként (amely hígabbra van keverve), nagyszerű paprikamagolajban (készen kapható), végül füstölt paprikával és sóval kevert, ropogós napraforgómaggal, amely kiváló helyettesítője a méregdrága fenyőmagnak, továbbá hetekig eláll ebben a formájában, és kiváló pl.
A sült paprika elkészítése
A paprikákat egészben (szárral együtt) egy alufóliával leterített tepsire helyezzük. Betesszük a sütőbe, és addig sütjük, amíg a héja teljesen fekete, szenes lesz.
Kivesszük, a paprikákat áttesszük egy tálba, és azonnal lefedjük frissentartó fóliával. Így a saját gőzében összeesik, és szépen le lehet húzni a héját.
A körözött elkészítése
A körözötthöz a juhtúrót és a túrót simára keverjük.
Ha mindkettő szobahőmérsékletű, könnyebben ki tudjuk keverni.
Hozzáadjuk a fűszereket: a pirospaprikát, az őrölt római köményt és az egész köménymagot, amelyet előtte egy száraz serpenyőben illatosra pirítottunk.
Fellazítjuk a sörrel, ettől nagyszerű, krémes lesz az állaga.
Belekeverjük az egészen finomra aprított lilahagymát. Sózzuk, borsozzuk.
Füstölt paprikás napraforgómag
A paprikás napraforgómaghoz a szotyit száraz serpenyőben aranybarnára pirítunk.
Ha nagyobb mennyiséget készítünk, akkor 200C fokos sütőben kb. 15 perc alatt pirítjuk meg, majd azonnal összekeverjük az őrölt füstölt paprikával és a sóval.
Tálalás
Összeállítás: mindenki tányérjára egy egész lehámozott sült paprika kerül.
Erre jön egy bő evőkanálnyi körözött, aminek a tetejét meglocsoljuk a paprikamagolajjal.
Töltött paprika sütőben
A tölteléket összerakjuk és jól összedolgozzuk.
A töltelék lényege az, hogy a legfontosabb dolgok egyik a jól kidolgozás.
A megmosott paprikákat betöltjük. Majd jénai tálba rakjuk és egy kis alap lével felöntjük úgy hogy félig ellepje a paprikát.
Majd 180 Celsius fokon sütjük kb.
Paradicsomos szósz és köret
Ez alatt megcsináljuk a paradicsomos szószt.
A lisztet megpirítjuk egy kis olajon hozzáadunk 1 tk pirospaprikát, sót, borsot, és a paradicsom pürét.
Főtt krumplit tálalunk mellé.
Frigitello paprika termesztése
Gondozása: A csírázási hőmérséklet 20°C és 28°C között van (csírázási idő: 7-18 nap); ezért üvegház és fűtőszőnyeg használata javasolt.
A növényeknek friss, jól trágyázott vízáteresztő talajra van szükségük, és nem szabad állóvízben hagyni.
Napos, védett helyre kell helyezni, ahol legalább napi 6 óra napfény éri, ha nem több.
Ügyeljen arra, hogy a Frigitello chilipaprikát napos helyre tegye, amikor a szabadba ülteti.
Ötletek vendégváró tálhoz
Budapest Bites: vendégváró terülj-terülj asztalkám kencékkel (zsidótojás, padlizsánkrém), falatkákkal és savanyúságokkal - mintegy magyar mezze.
Ebben az összeállításban a sült paprika többféle formában is megjelenhet: önálló salátaként, krémként, körözött mellé vagy sós sajtokkal párosítva.
Utóbbihoz a szalámit sonkaszeletelővel hajszálvékonyra szeleteltem, így szerintem egész más jellege lesz.
Olyan fogást szerettem volna kitalálni, amely alkalmas arra, hogy a magyar konyhát nemzetközi kontextusban is frappánsan és frissen lehessen bemutatni.