Mézeskalács sütése gázsütőben: puha, fűszeres sütemény lépésről lépésre

Mézes, édes és fűszeres, egy karácsonyi sütemény, aminek állandó helye van az ünnepi menüben. A mézeskalács ugyanúgy hozzátartozik a hazai karácsonyokhoz, mint a kiadós töltött káposzta vagy a szaloncukor a fán.

Ahány ház, annyi mézeskalács recept. Sokan őriznek családi recepteket, amik a nagymamák féltve őrzött sütési fortélyait jegyzik. A mézeskalács egy közkedvelt téli csemege, vagy akár egy saját készítésű, ehető ajándék.

Milyen mézeskalács tésztát válasszunk?

Attól függően kell kiválasztanunk a mézeskalács tésztát, hogy mire fogjuk felhasználni. Ha mézeskalács házikót, asztali vagy ajtódíszt készítünk belőle érdemes egy keményebb tésztát készíteni, ha pedig elsősorban azért sütjük, hogy megegyük, vagy vendégeinknek kínáljuk, akkor válasszunk rögtön puha mézeskalácstésztát.

A keményebb tészta inkább dísznek tervezett mézeskalácshoz való, a puha pedig ahhoz, amit percek alatt eltüntetnek majd a torkos családtagok.

Aranyszabály, hogy a puhább tésztában több a zsiradék, de a mézcsurgatóval csak keveset kell meríteni a mézből, ahogyan cukorból is kevesebb kell.

Mitől lesz puha a mézeskalács tésztája? A puhább tésztához több zsiradék (vaj) kell és kevesebb cukor és méz.

Ha rögtön fogyasztható mézeskalács tésztát keresünk, akkor 1 kg liszthez viszonyítsuk a zsiradék és a cukor mennyiségét. 1 kg liszthez 30 dkg vagy annál több zsiradék szükséges és kb. negyed kiló méz.

Ha olyan receptet találunk, amely 1 kg liszthez fél kiló mézet ír, az valószínűleg nem lesz azonnal fogyasztható. Ami nem feltétlen baj, ugyanis sokáig eláll és ajándékok díszítéséhez vagy karácsonyfadísznek tökéletes.

A gázsütő használata mézeskalácshoz

A sütődet nem tudod lecserélni, de jó ha ismered az előnyeit és hátrányait. Ha most sütsz benne először mézeskalácsot, csinálj próbasütést, így már tudni fogod hogy az általunk javasolt hőfok és idő számodra megfelelő lesz-e.

Ha gázsütőd van és nem tudod pontosan beállítani a hőfokot, csinálj próbasütést. A próbasütés azért fontos, mert a gázsütők hőleadása és tényleges hőmérséklete eltérhet, ezért az időt és a sütemény színét együtt kell figyelni.

A legtöbb mézeskalácsnak elég pár perc sütés. 180 fokon 5-8 perc alatt tökéletesen megsülnek.

A sütési időt sokan elrontják, mert túlsütik a mézeskalácsot, így az kemény és barna lesz, pedig elegendő 5-8 perc is, tésztavastagságtól és sütőtől függően.

A tökéletes mézeskalács kevesebb ideig sül, mint gondolnánk. Az ideális sütési idő: 5-8 perc. Előmelegített sütőben, 180°C-on. A sütési idő függ a tészta vastagságától és a sütőtől is.

Fontos, hogy a 5-8 perces irányadó idő gázsütőben a tészta vastagságától és a sütő tényleges hőleadásától függően változhat. Egy másik, pontosan kipróbált receptnél 180 fokra előmelegített sütőben, alul-felül sütéssel pontosan hét perc szerepel, legfeljebb tíz perc, ha nyers, de semmiképpen sem több.

Ez a tészta egy álom! Annyira könnyű vele dolgozni, hogy az elképesztő. Döbbenet:-) Pláne azok után, hogy mennyi receptet megszenvedtem már. És tíz perc sütésidő után valóban pihe-puha mézes fűszeres kalácsokba haraphatunk, ami nem émelyítő, hanem éppen kellemesen édes.

Nagyon fontos, hogy 10 percen túl ne süssük. Egy a titka, szigorúan be kell tartani a TÍZ perces sütési időt!!!

A két időtartam nem ellentmondás: a legtöbb, megfelelően vékonyra nyújtott mézeskalácsnak 5-8 perc is elegendő, míg a konkrét receptnél legfeljebb tíz percig süthető, ha a tészta még nyersnek látszik.

Akkor már mindenképp vegyük ki, ha elkezd barnulni a tészta széle.

A mézeskalács tészta előkészítése

Elő a válogatott ünnepi mintákat formázó sütemény kiszúrókat, szilikon gyúrólapot lisztezni! Indulhat a nagy, karácsonyi mézeskalács sütés!

Először a száraz hozzávalókat keverjük alaposan össze, majd jöhet a tojás, a méz és a picit megolvasztott margarin.

A száraz hozzávalókat összevegyítjük. A mézet és a margarint egy tálkába mérjük és megolvasztjuk, majd a lisztes keverékhez öntjük és kanállal kicsit elkeverjük.

Ezután hozzáadjuk az enyhén megolvasztott margarint. Nálam ez úgy nézett ki, hogy mikróban egy picit megpörgettem a a felkockázott margarint, és kivettem, mikor éppen hogy elkezdett megolvadni.

Ekkor fogunk egy villát, és az egészet átkavarjuk. Én addig kevertem, míg úgy nagyjából összekeveredett a liszt a ragacsos anyagokkal.

Hozzáadjuk a felvert tojást, a vizet, és kanállal jól kidolgozzuk. A hozzávalókat először kanállal (a méz nagyon forró!), majd kézzel összedolgozzuk.

Ekkor kézzel egynemű tésztává gyúrtam, majd három egyenlő részre osztottam.

3 részre osztjuk, majd egyenként kinyújtjuk 0,5 cm-es vastagságúra a tésztát.

A legtöbb mézeskalácstésztát hűtőben pihentetni kell. Van, amit egy egész éjszakára, de van olyan is, amelynek elég csak 1-2 óra. A hűtés szerintem sosem árt, mert utána a tésztánk könnyebben nyújtható, formázható lesz.

A tészta nyújtása és kiszaggatása

A mézeskalács tésztát 3-5 mm vastagra nyújtsd. 5 mm-nél semmiképpen ne legyen vastagabb, hiszen szépen meg fog nőni.

A tésztát 3-5 mm vastagra nyújtsuk! Fél centinél semmiképp ne legyen vastagabb, hiszen a tészta a sütőben megemelkedik.

A tésztát és- ha kiszúrókkal dolgozunk- a mézeskalács kiszúrókat is lisztezzük a nyújtás,szaggatás közben, ugyanis a tészta letapadhat, ragadhat.

Én a tésztát már lisztezett sütőpapíron nyújtom ki, hogy ne kelljen őket mozgatni a tepsire, így biztosan nem deformálódnak a mézeskalács formáim.

Kiszaggatjuk, sütőlemezre tesszük, ne szorosan, mert sülés közben összenőnek.

A mézeskalácsokat ne rakjuk egymáshoz túl közel a tepsiben, mert sütés közben összenőhetnek. Hagyjunk köztük 1-2 cm távolságot!

A szilikon sütőlapra már csak ügyesen át kell emelni a sütőpapírt, így nem sérülnek a gondosan kiszaggatott formák.

Sütés gázsütőben lépésről lépésre

1. Melegítsük elő a gázsütőt.
2. A tésztát nyújtsuk 3-5 mm vastagságúra.
3. A kiszaggatott formákat sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztassuk.
4. Hagyjunk a mézeskalácsok között 1-2 cm távolságot.
5. 180 fokos, alul-felül sütésre beállított sütőben kezdjük a sütést.
6. Az első adagból érdemes próbasütést készíteni.
7. Figyeljük a széleket, és akkor vegyük ki, amikor a tészta széle barnulni kezd.

Sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk őket, és 180 fokra előmelegített sütőben (alul-felül sütés), pontosan hét percig sütjük őket.

7 legfeljebb tíz perc, ha nyers, de semmiképpen sem több! Jó étvágyat!

Hogyan marad puha a mézeskalács?

Sütés után rögtön puha marad.

És így is marad a kekszes dobozban, ameddig meg nem esszük 🙂

Ha mégis keményre sikerül a mézeskalácstésztánk, fém dobozba zárva, egy félbe vágott alma mellett gyorsabban megpuhul.

A puha állaghoz a tészta összetétele és a sütési idő egyaránt fontos. A puhább tésztához több zsiradék és kevesebb cukor, illetve méz szükséges, a túlsütés pedig kemény és barna süteményt eredményez.

A mézeskalács fényesítése és díszítése

A díszítés marad a végére, amivel karaktert adhatsz az angyalkáknak, rénszarvasoknak, hópelyheknek, mikulásoknak.

Ha fényes formákat szeretnénk, kenjük le a tésztát felvert tojásfehérjével egyszer a mézeskalács sütése előtt és egyszer pedig a sütés után.

Miután kivettük a sütőből a mézeskalácsot, várjunk egy-két percet a második kenéssel!

Ha tojásfehérjés-porcukros mázzal szeretnénk díszíteni a mézeskalácsunkat, akkor várjuk meg, míg teljesen kihűl. A legjobb, ha egy egész éjszakára pihentetjük őket.

Íróka tojásfehérjéből

A mézeskalács máz elkészítése is sokaknak gondot okozhat.

A tojásfehérjéből kemény habot verünk. Hozzáadjuk a keményítőt és kb. Habverővel összedolgozzuk.

Akkor jó, ha a a habverő száráról már csak nagyon lassan vagy egyáltalán nem folyik le a hab.

Ha színes írókát szeretnénk, betöltés előtt kisebb mennyiséget ételfestékkel színezhetünk.

Ha színes terülőmázat szeretnénk, még sűrű állapotban, a víz hozzáadása előtt színezzük, mert a kontúrozáshoz ki kell vennünk belőle.

A teljesen megszáradt mázon ugyanúgy lehet dolgozni, mint a natúr mézeseken.

Választhatjuk a wet-on-wet technikát is, ekkor nem kell megvárni, hogy a terülőmáz megszáradjon, hanem nedvesen dolgozunk vele.

Színezett, vízzel kicsit hígított írókát cseppentünk a mázra, majd egy fogvájó segítségével kialakítjuk a mintát.

Tojássárgájás-tejes kenés

A tojássárgáját és a tejet kikeverjük, majd ételfestékkel megszínezzük. Ecset segítségével felkenjük a mézeskalácsokra.

Karácsonyfadísz és mécsestartó készítése

A keményebb tészta inkább dísznek tervezett mézeskalácshoz való.

Mécsestartó vagy adventi koszorú készítésekor a mécses helyét sütés után alakítsuk ki.

A mézeskalács akár saját készítésű, ehető ajándék is lehet, a keményebb változat pedig ajándékok díszítéséhez vagy karácsonyfadísznek tökéletes.

Gyakori hibák gázsütő használatakor

• Túlsütés: a mézeskalács kemény és barna lesz, pedig elegendő 5-8 perc is, tésztavastagságtól és sütőtől függően.
• Túl vastag tészta: a mézeskalács tésztát 3-5 mm vastagra nyújtsuk, fél centinél semmiképp ne legyen vastagabb.
• Túl szoros elhelyezés: a mézeskalácsokat ne rakjuk egymáshoz túl közel, mert sütés közben összenőhetnek.
• Próbasütés kihagyása: ha gázsütőd van és nem tudod pontosan beállítani a hőfokot, csinálj próbasütést.
• Túl korai díszítés: tojásfehérjés-porcukros máz esetén várjuk meg, míg a mézeskalács teljesen kihűl.
• Formák mozgatása: lisztezett sütőpapíron nyújtva a formák kevésbé deformálódnak, amikor a tepsire kerülnek.

A sütéshez szükséges eszközök

Biztosan minden ott sorakozik a konyhaszekrény fiókjaiban? Ha csak egy konyhai eszköz is hiányzik, nem biztos, hogy olyan gyorsan és könnyen lehet pótolni, mintha egy üveg mézért szaladnál át a boltba.

• mézeskalács kiszúrók;
• szilikon gyúrólap;
• nyújtófa;
• sütőpapír;
• sütőlemez vagy tepsi;
• ecset a kenéshez;
• habverő a máz elkészítéséhez;
• fogvájó a wet-on-wet minták kialakításához.

Ez a tészta többszöri kísérletezés végeredménye, ez a legtökéletesebb. Évek óta ezekkel az arányokkal dolgozom. Egy nagyon jól dolgozható, rugalmas tésztát kapunk, nem ragad, nem émelyítően édes, kellemesen fűszeres, kiválóan nyújtható.

Az eredeti recept „Puha mézes” néven jelent meg a Rama, Karácsonyi sütemények című könyvében.

tags: #mezeskalacs #sutes #gazsutoben