Télire érdemes feltölteni a kamra polcát, a hűvösebb napokon jól fog esni a házi befőtt, melynek a zamata a nyarat idézi.
A meggy az egyik legsokoldalúbb nyári gyümölcs, amelyből nemcsak lekvár vagy befőtt készülhet. A sütőben készített meggybefőtt egyszerű megoldás, amelyhez nincs szükség különleges eszközökre, a megfelelő előkészítés és a tisztaság azonban elengedhetetlen.
Miért érdemes meggyet eltenni télire?
A legtöbb háztartásban a meggy eltevése egyet jelent a befőzéssel, lekvárfőzéssel vagy fagyasztással. A házi befőtt előnye, hogy a gyümölcs zamata a nyarat idézi, és később többféle ételhez felhasználható.
A meggy az egyik legsokoldalúbb nyári gyümölcs, amelyből nemcsak lekvár vagy befőtt készülhet.
A meggy nemcsak finom, hanem értékes tápanyagforrás is. Gazdag C-vitaminban, káliumban, rostokban és antioxidáns vegyületekben, különösen antociánokban, amelyek a gyümölcs mélybordó színéért felelősek.
A kutatások szerint a meggyben található antioxidánsok hozzájárulhatnak a sejtek oxidatív stresszel szembeni védelméhez, emellett a gyümölcs gyulladáscsökkentő hatású vegyületeket is tartalmaz. Egyes vizsgálatok a meggylé fogyasztását az izmok regenerációjával, valamint az alvásminőség javulásával is összefüggésbe hozták, mivel természetes melatonint is tartalmaz.
Meggybefőtt sütőben: hozzávalók és eszközök
- frissen szedett, szép nagy és érett meggy;
- tiszta befőttesüvegek;
- befőttesüveg-kupakok;
- víz;
- igény szerint cukor.
A sütőben készített változathoz egy tepsire is szükség lesz, amelybe vizet öntünk, valamint egy nagyobb edényre az üvegek előkészítéséhez.
Az üvegek és a kupakok sterilizálása
A befőzés sarkalatos pontja az üvegek és a kupakok sterilizálása, alaposan mosd ki őket, majd borítsd fejjel lefelé egy konyharuhára, hagyd, hogy kiszáradjanak.
Ezután az üvegeket és a tetőket ecetes vízben is ki lehet forralni.
Egy nagyobb edényben ecetes vizet forralunk, átmosogatjuk az üvegeket és a tetőket, majd az edénybe merítjük őket, és hagyjuk forrni az ecetes vízben.
A siker kulcsa a megfelelő cukorarány, a kifogástalan minőségű gyümölcs és a tökéletes tisztaság.
A meggy előkészítése
A meggyet alaposan mossuk meg és válogassuk át. A sérült vagy romlásnak indult szemeket ne tegyük el.
Ezután következik a magozás. Meggybefőttnél az a nagy kérdés, hogy maggal vagy nélküle érdemes eltenni a gyümölcsöt?
A kimagozott meggy később könnyebben felhasználható süteményekhez, mártásokhoz, levesekhez és desszertekhez.
A gémkapcsos módszer is használható a magozáshoz. Látszólag lassabb, mint az erre a célra kifejlesztett géppel, de az elég vacak munkát végez, nagyon sok magot benne hagy, rengetegszer át kell nézni, hogy biztos legyen a végeredményül kapott meggy magmentessége.
Ezzel a módszerrel biztosra mehetünk, és elég haladós is.
Meggybefőtt készítése sütőben
1. Az üvegek megtöltése
Az előkészített gyümölcsöt töltsük 4-6 tiszta üvegbe.
A kimagozott meggy nagyobbik hányadát az előzőleg csírátlanított üvegekbe tesszük, és annyira megpakoljuk, hogy egészen az üveg pereméig érjen.
Kicsit meg lehet tömni az üveget, de a lé azért lepje el a meggyet.
2. Cukor vagy szirup hozzáadása
A befőzésnél fontos szerepet tölt be a cukor, egyrészről édesít, másrészről tartósít, és segít abban is, hogy a gyümölcs megőrizze a szép színét.
A cukor mennyisége ízlés szerint változhat, de fontos figyelembe venni, hogy a cukor nemcsak édesít, hanem a tartósításban is szerepet játszik.
Ha sziruppal készítjük, a szirupot is osszuk szét az üvegek között.
Nem kell, hogy a meggy ússzon a lében, mint a bolti meggybefőtteknél, de a lé azért lepje el a gyümölcsöt.
3. Az üvegek lezárása
Ezután rácsavarjuk a tetőt.
Ellenőrizzük, hogy a kupak megfelelően zárjon, és az üveg külseje tiszta, száraz legyen.
4. Hőkezelés a sütőben
Bekapcsoljuk a sütőt 100-150 °C közé alsó-felső sütésre, egy tepsi aljába vizet öntünk 1 ujjpercnyi szélességben és beleállítjuk az üvegeket.
Addig tartjuk itt, amíg az üveg tartalma elkezd gyöngyözni.
Ezután hagyjuk kihűlni a sütőben, és mehet a kamrába.
Fontos különbség a sütőben eltett és a cukorban tartósított meggy között
A sütőben készített meggybefőtt hőkezeléssel készül, míg a cukorban történő tartósításnál nincs szükség dunsztolásra vagy órákig tartó főzésre.
A meggy cukorban történő tartósítása egy régi, mégis meglepően egyszerű módszer, amellyel hőkezelés és tartósítószer nélkül is megőrizhetjük a gyümölcs friss aromáit hónapokon át.
A meggy cukorral rétegezve, saját levében eltéve megőrzi karakteres, savanykás ízét, miközben egy sűrű, illatos szirup is képződik körülötte.
Meggy eltevése cukorban
A hagyományos recept szerint 15 kilogramm kimagozott meggyhez körülbelül 3 kilogramm cukrot adnak.
| Meggy mennyisége | Cukor mennyisége |
|---|---|
| 15 kilogramm kimagozott meggy | 3 kilogramm cukor |
A megmosott és lecsöpögtetett meggyet kimagozzuk, majd összerázogatjuk a cukorral.
Egy tiszta, fertőtlenített edénybe rétegezzük a gyümölcsöt és a cukrot.
Negyedóránként átforgatjuk, rázogatva egészen addig, amíg a cukor el nem olvad.
Jól összekeverjük, és 1 napig letakarva állni hagyjuk.
Néha, amikor eszünkbe jut, átkeverjük, hogy az aljára lerakódott cukrot felkeverjük.
Hagyjuk állni, amíg a meggy jelentős mennyiségű levet enged, és a keletkező szirup teljesen körülöleli a gyümölcsöt.
Ekkor üvegekbe töltjük, nem kell, hogy ússzon a lében, mint a bolti meggybefőtteknél.
A megmaradt meggylevet üvegbe töltöm, és akár azt is el lehet tenni télire szörpnek.
Hűvös helyen vagy hűtőszekrényben tároljuk.
Hogyan működik a cukorban történő tartósítás?
A módszer alapja az úgynevezett ozmózis.
A nagy koncentrációban jelen lévő cukor vizet von el a gyümölcsből és a mikroorganizmusokból is.
Ennek hatására a meggy levet ereszt, a cukor pedig fokozatosan feloldódik, létrehozva egy sűrű, aromás szirupot.
A magas cukorkoncentráció kedvezőtlen környezetet teremt számos baktérium, élesztőgomba és penész számára, ezért a romlási folyamatok jelentősen lelassulnak.
Tulajdonképpen ugyanaz az elv működik itt is, mint a lekvárok vagy kandírozott gyümölcsök esetében, csak hőkezelés nélkül.
A hőkezelés hiánya miatt a módszer különösen erőteljes, „nyers” gyümölcsízt eredményez, amely jelentősen eltér a klasszikus lekvárok vagy befőttek ízprofiljától.
A cukorban eltett meggy egészségügyi szempontjai
A válasz nem fekete-fehér.
Előnye, hogy nincs szükség tartósítószerre, és a hőkezelés hiánya miatt több hőérzékeny vegyület maradhat meg a gyümölcsben.
Bár a cukorban eltett változat nem tekinthető diétás készítménynek, a gyümölcs értékes növényi vegyületeinek egy része hőkezelés nélkül jobban megmaradhat, mint a főzött befőttek vagy lekvárok esetében.
Ugyanakkor a tartósítás alapja a cukor, ezért az elkészült termék cukortartalma jelentősen magasabb lesz, mint a friss meggyé.
Ez azt jelenti, hogy mértékkel fogyasztva remek alternatíva lehet a bolti gyümölcskészítményekkel szemben, de nem helyettesíti a friss gyümölcs rendszeres fogyasztását.
Különösen azoknak érdemes figyelniük a mennyiségre, akik cukorbetegséggel vagy inzulinrezisztenciával élnek.
Felhasználási lehetőségek
A végeredmény egy intenzív ízű, illatos gyümölcskészítmény, amely sokkal inkább emlékeztet a frissen szedett meggyre, mint egy hagyományos befőtt.
A cukorban eltett meggy kiváló különböző süteményekhez, fagylaltokhoz, joghurtokhoz, pohárkrémekhez vagy palacsintákhoz, de akár sós fogások mellé is kínálható.
A hagyományos felhasználások között szerepel a piskótákba sütés, desszertek kiegészítése, de sós ételek mellé is kerülhet, ahol a gyümölcs savanykás-édes karaktere kontrasztot ad.
Pitébe, egyéb sütikbe, mártásba, levesbe nagyon finom, és megtartja a „nyári” ízét.
A vadételek és a gazdagabb húsételek mellett különösen jól működik, hiszen a meggy savanykás-édes karaktere kellemesen ellensúlyozza a húsok intenzív ízét.
Egyes vidéki konyhákban például vadételek, köztük pörköltek mellé is kínálják, ahol a gyümölcs savassága kiegyensúlyozza a húsok intenzív ízét.
A meggylé felhasználása
A megmaradt meggylevet üvegbe töltöm, és akár azt is el lehet tenni télire szörpnek.
A cukor feloldódásával sűrű, illatos szirup képződik a meggy körül, amely önmagában is felhasználható.
A szirup italokhoz, desszertekhez és pohárkrémekhez is jól illik.
Cukrozott meggy fagyasztáshoz
A cukorral előkészített meggy fagyasztásra is alkalmas.
A megmosott és lecsöpögtetett meggyet kimagozzuk, majd összerázogatjuk a cukorral.
Negyedóránként átforgatjuk, rázogatva egészen addig, amíg a cukor el nem olvad.
A cukor kivonja a meggyből a „felesleges” nedvességet, cukorral pótolva azt.
Ezzel könnyebben és sérülésmentesebben fagyaszthatóvá válik.
Felhasználáskor könnyedén törhetünk belőle annyit, amennyire szükségünk van.
Alternatív édesítés eritrittel
A megmaradt meggyel az történt, hogy beletettem egy fazékba és rászórtam 30-40 dkg eritritet, éjszakára betettem a kamra hűvösébe, lehet hűtőbe is.
Másnapra levet engedett, amit leöntöttem alóla, ezután kimértem, és kilogrammonként további 20 dkg eritritet raktam hozzá.
Az egészhez 2 kk. került, majd belemerítettem a botmixert, és darabosra törtem.
Az eritrites változat elkészítése eltér a cukorral történő tartósítástól, ezért a tárolásnál és a felhasználásnál is körültekintően kell eljárni.
Tárolási szempontok
A hőkezeléssel készült, lezárt üvegeket kihűlés után kamrában lehet tárolni.
A cukorban eltett meggyet hűvös helyen vagy hűtőszekrényben tároljuk.
Mivel a tartósítást kizárólag a cukor végzi, különösen fontos a higiénikus előkészítés és a megfelelő tárolás.
Felbontás után az üveget hűtőszekrényben érdemes tartani, és a meggyet mindig tiszta eszközzel kivenni.