A húsvéti asztal elengedhetetlen része a sonka. De vajon mitől lesz igazán ízletes és szaftos? A megfelelő előkészítés és a minőségi alapanyag kulcsfontosságú.
Ha úgy érzed, idén a főtt-füstölt húsvéti sonkánál eggyel extrább fogással készülnél, akkor mutatunk egy káprázatos, mézes-mázos sült sonka receptet, ami hidegen és melegen egyaránt tálalható, sőt, vékonyra szeletelve akár szendvicsbe is tökéletes.
Milyen a jó kötözött húsvéti sonka?
Az tökéletes sonka kiválasztása alapvetően nem egy bonyolult feladat. A jó minőségű sonka metszéslapja egyöntetűen bordó színű és nem láthatóak rajta bevérzések.
Érdemes a sonkát borító bőrt is megvizsgálni. Olyan terméket válasszunk, amelyen a bőr tiszta és teljesen szőrtelenített.
A sonka - az ujjunkkal megnyomva - nem lehet se túl puha, se túl kemény.
A Tóalmási Manufaktúra nitritmentes, hagyományos eljárással készült sonkái garantálják a természetes ízeket és a kiváló minőséget.
A kötözött sonka előkészítése sütés előtt
Az első lépés az áztatás, ha van időnk, akár egy egész éjszakát áztathatjuk annyi hideg vízben, amennyi ellepi a sonkát, így biztos nem lesz túl sós.
A füstölt sonkát érdemes főzés előtt hideg vízben áztatni, hogy a felesleges sót eltávolítsuk és a hús puhább legyen.
Ha szükséges, hagyjuk a sonkát egy éjszakán át ázni egy nagy tál vízben.
A házi füstölt sonkát alaposan mosd meg, majd egy éjszakára hideg vízben áztasd be.
Másnap reggel öntsd le róla az áztatóvizet, öblítsd le, és egy akkora lábasban, amiben kényelmesen elfér, hideg vízben tedd fel főni.
Csepegtessük le és töröljük szárazra konyhapapírral.
A sonka főzése
Tegyük a sonkát egy nagy fazékba, és öntsük rá vizet, hogy ellepje.
Egy nagy fazékba rakjuk a nyers füstölt sonkát.
Teszünk mellé egy-egy meghámozott sárgarépát és petrezselyemgyökeret, egy szintén meghámozott, egészben hagyott vöröshagymát, valamint egy keresztben félbevágott fokhagymafejet.
Dobjunk rá egy teáskanálnyi egész fekete borsot és 4-5 szem borókabogyót is.
Eresszünk rá annyi hideg vizet, amennyi bőven ellepi, és kezdjük el főzni.
Adjuk hozzá a többi hozzávalót, és melegítsük fel majdnem forrásig.
Ha felforrt a víz, nagyon kicsire vesszük a fazék alatti hőfokot, és addig főzzük, míg a sonka meg nem puhul.
Lassú tűzön főzd a sonkát legalább két órán keresztül, illetve méretétől függően addig, amíg megfő.
A húsvéti sonkát előző nap áztassuk be, másnap pedig annyi órán át főzzük, ahány kilós a sonka.
Ennek ideje sok mindentől függ, de legalább egy óra kilónként.
A házi füstölt sonka sós, fűszeres pácban érlelt. Ezért a főzővízbe nem szükséges külön fűszereket tenni.
| Eljárás | Időtartam |
|---|---|
| Áztatás | Egy egész éjszaka |
| Főzés | Legalább egy óra kilónként |
| Előkészítés | 20 perc |
| Sütés | 1 óra |
Ha nincs időnk beáztatni a húst, akkor több vízben és kétszer olyan hosszú ideig kell főzni a húsvéti sonkát, amit aztán a levében hagyjuk kihűlni.
Hihetetlenül puha és omlós lesz a végeredmény.
Miért fontos a sonkát a főzővízben hűteni?
Ha megfőtt, hagyjuk a vízben kihűlni.
A főzővízben hagyd langyosra hűlni.
Ez fontos, mert ha előbb kiveszed, a sonka kiszárad, megkeményedik.
Amikor a sonka elkészült, vegyük ki a fazékból, és tegyük egy tiszta deszkára.
Hagyjuk hűlni 10 percig.
Utána kivesszük a vízből, szárazra töröljük.
Mézes-mustáros máz kötözött sonkához
Ám most egy olyan receptet mutatunk, ami tovább merészkedik a megszokottnál: a megfőtt sonkára ugyanis egy csodálatos mézes-ecetes-mustáros máz kerül, ami a forró sütőben rákaramellizálódva egy nagyon finom, extra zamatot ad a füstölt húsnak.
Érdemes kipróbálni, a siker garantált!
Hozzávalók a mézes-mázos sült húsvéti sonkához
- 1 kg füstölt sonka
A mázhoz:
- 2 ek. méz
- 1 ek. mustár
- 1 ek. barna cukor
- 1 mk. ecetes torma
- 1 tk. balzsamecet
- 1 tk. szójaszósz
A máz elkészítése és felkenése
Húzzuk le a sonka bőrét, ügyelve arra, hogy a lehető legtöbb zsiradék a helyén maradjon.
Összekeverjük a pác hozzávalóit, és jó alaposan bekenjük vele a sonkát.
Tegyük a máz összes összetevőjét egy közepes méretű serpenyőbe.
Egy kicsi tepsibe sütőpapírt terítünk, rátesszük a sonkát, és 170 fokos sütőben elkezdjük sütni.
Béleljünk ki egy sütőtálat fóliával, és helyezzük rá a sonkát.
Sütés közben többször kivesszük, és átkenjük a mázzal.
Ha kész, kivesszük.
Kötözött sonka sütőben barna cukros-dijoni mázzal
Szokatlannak tűnhet, de van, aki sütőben készíti el a maga húsvéti sonkáját, és olyan mázat varázsol rá, hogy mind a tíz ujjunkat megnyaljuk utána.
Egy egyszerű barna cukros-dijoni mustáros átkenés, majd vissza a fóliába és a sütőbe, mindezt a sütés utolsó fél órájában, legalább három-négyszer megismételve.
Gyümölcslekváros, sült húsvéti sonka
Amikor langyosra hűlt, a bőrös felét éles késsel vagdosd be, és a bevágások metszetébe szúrj be egy-egy egész szegfűszeget.
A piros gyümölcs lekvárt egy kis lábosban melegítsd fel, hogy folyósabb legyen.
Vigyázz, ne égesd oda!
Ecsettel kend rá a fűszeres sonkára a lekvárt, és 220 fokra előmelegített sütőben 15-20 perc alatt süsd rá a mázt.
Vedd ki a sütőből, és hideg helyen hagyd teljesen kihűlni.
A sonka tálalása
Hidegen és melegen egyaránt tálalható, vékonyra szeletelve szendvicsbe is tökéletes.
Hidegen vékonyra szeletelve tálald.
Az van, hogy a szokásos magyar köretekért rajongok.
Én főzöm a sonkát, és évente egyszer megengedem magamnak, hogy kaszinótojás, majonézes krumpli, majonézes kukorica, minden, ami a csövön kifér, mellé kerüljön.
Nem hanyagolom a medvehagymát, a tormát, és a frissen, kivételesen fehér lisztből készült gyönyörű kalácsomat se.
Könnyítésnek kis sárgarépasali, vegyes saláta belefér, de a reggeli tojáskrémről sem mondok le.
Ne kenyérrel, hanem sült zöldségekkel, salátákkal fogyaszd.
Hogyan maradjon szaftos a sonka?
Ha valamit tutira el akarunk kerülni, az a kiszáradt, élvezhetetlen kötözött sonka.
A nagy gonddal készült, házi termelőktől beszerzett sonkákban tényleg annyi munka és finom íz van, hogy kár lenne hagyni kiszáradni őket.
Ha egyelőre végeztetek a sonkával (mondom, egyelőre), akkor jó alaposan csomagold be fóliába, hogy az értékes nedvességből ne veszítsen, mert a kiszáradt sonkát senki sem szereti, és a munkád is kárba vész.
Ha van kéznél Lurpak®, akkor bármikor készen állsz a főzésre, sütésre, és szakácsként csodákat hozhatsz létre.
Finom ízével a Lurpak® enyhén sós vaj minden ételt ízletesebbé tesz, amihez hozzáadod.
Egy kiadós tésztaételtől kezdve a látványos gyümölcsös pitén át, az egyszerű, rusztikus burgonyapüréig, finom ízjegyei minden alkotást magasabb szintre emelnek, amit a konyhában készítesz.
Mennyi sonkát érdemes vásárolni?
Ne hagyja az utolsó pillanatra a sonkavásárlást!
A mennyiség természetesen attól függ, hogy hány főre, hány étkezésre szánod.
Egy átlagos, kicsontozott házi füstölt, kötözött sonka 2,5-3 kg.
Ha most azt ajánlom neked, hogy ne vidd túlzásba a kötözött sonka vásárlását, úgysem fogsz rám hallgatni, valószínűleg én se magamra.
Végül mindig elfogy, ha egy hétig esszük, akkor se volt még olyan, hogy ki kellett dobni megmaradt sonkát (levesekbe is jól felhasználható).
Jó 20-25 dekás darabok mehetnek fejenként, nyilván a kisebbek talán kevésbé rajonganak érte.
Ha anya és apa viszont nagyevők, akkor gondoljunk a repetázásokra is, de így se vegyünk extra sonkát, mert a nagy sonkát pedig megfőzni is nehezebb, és könnyebben ki is szárad.
Gyakori hibák sonkafőzéskor és sütéskor
- Az áztatás kihagyása miatt a sonka túl sós lehet.
- A túl magas főzési hőmérséklet kiszáríthatja és megkeményítheti a húst.
- A sonkát nem érdemes azonnal kivenni a főzővízből, mert a főzővízben történő hűlés segít megőrizni a szaftosságát.
- A mázat sütés közben többször érdemes felkenni.
- A maradék sonkát jó alaposan csomagold be fóliába, hogy az értékes nedvességből ne veszítsen.
