Japán tea vízforraló és teáskanna: eszközök a japán teák elkészítéséhez

A tea (茶, cha) a japán kultúrában kiemelkedő jelentőségű. A japán zöld tea kedvelői számára a megfelelő vízhőmérséklet, az áztatási idő és a megfelelő edény egyaránt fontos szerepet játszik a tea ízének és aromájának kibontakozásában.

A japán teáskanna vásárlásáról álmodozik, mert felfedezte vagy szeretné felfedezni a japán zöld teát? Mert szeretne magának egy értékes japán tárgyat ajándékozni? A Kyusu (急須) a hagyományos japán teáskanna. A japán teáskanna ideális eszköz a zöld teák, különösen a japán zöld teák főzéséhez.

A japán teák és a vízhőmérséklet jelentősége

Ebben a kis bejegyzésben 6 Japán teafajtát szeretnék bemutatni nektek. Úgy gondoltam megér egy külön posztot, hiszen a Japán teák valóban egy külön kategóriát képviselnek. Lássuk, hogy melyek ők.

Matcha

Manapság nagyon trendi, az egyik legismertebb Japán teafajta. A megfelelően kezelt tealeveleket finom porrá őrlik és ezt oldják fel forró vízben. A legjobb minőséget az Udzsi régióban termelik.

Az édeskés ízhez és a jádezöld szín elérése érdekében a tealeveleket árnyékolásos technikával növesztik. Elkészítésénél figyelni kell a hőmérsékletre, ami ne haladja meg a 85 fokot, illetve felhabosításához használjunk bambusz teaecsetet (chasen).

Ez a chawan egy magas válaszfalakkal ellátott tál, amely elég széles ahhoz, hogy a chasen előre-hátra mozoghasson, és így energiával keverje a matchát. A chawan sokkal több, mint ami a szemnek látszik. A diszkrét finomságokról is beszélünk, amelyeket megtestesít, a lélekről, amelyet feltár, és a világról, amelyet állítólag a kezünkben tart.

Noha ez a tál Kínából került át Japánba, Japánnak megvan a maga sajátos, hagyományos használati módszere. A chawan használatának számos módja van, és nem csak a teázás során.

Sencha

A legszélesebb választékban és árkategóriában kapható teafajta. Az átlagos minőségű Sencha egész napos fogyasztásra szánt tea, amit gyakran találhatunk meg otthonokban, irodákban.

C vitaminban gazdag ital, kellemes, finom aromájú ital, amit 90 fokos vízzel szokás áztatni, körülbelül 1-2 percig. Érdemes felszolgálás előtt a teáscsészéket is forró vízzel átmelegíteni.

A yokode kyusu-t Japánban széles körben használják a sencha zöld tea elkészítéséhez. Ez a fajta japán teáskanna mindazonáltal szinte bármilyen típusú teához használható. Ez valószínűleg a világon a legelterjedtebb kyusu típus.

Gyokuro

A Gyokuro a top kategóriás tea Japánban, a vendégségbe érkezőknek is előszeretettel szolgálják fel ezt a fajtát, mivel a legfinomabb Japán teaként tartják számon.

Nagyon különleges aromájú és illatú tea, ami szinte már olyan, mintha egy parfüm lenne. Smaragd árnyalatú levelekből készül, íze nagyon lágy, simulékony.

Elkészítésénél figyelni kell a víz hőmérsékletére, amit fajtánként külön-külön kell megválasztani. Átlagosan 45 és 60 fok között van ez a hőmérséklet, az áztatási idő pedig 1,5-2 perc.

A houhin egy olyan kyusu, amelynek nincs fogantyúja vagy markolata, és szélesebb a csőre, mint a többi kyusu típusnak. Ideális a nagyon jó minőségű gyokuro és sencha teák főzésére, amelyek alacsony főzési hőmérsékletet (+/- 60°C) igényelnek.

A houhin tehát tökéletes a kiváló minőségű gyokuro és sencha elkészítéséhez. A nagyon gyors kiöntési idő lehetővé teszi, hogy gondosan ellenőrizze az infúziót.

Genmaicha

Egy különleges teafajta, ahol a tealevelekhez hántolt és pörkölt rizst, vagy akár pattogatott kukoricát is hozzáadnak. Enyhén pikáns ízű tea készül belőle, ami frissítő, egész nap iható. Könnyű ételek mellé ajánlják.

Kukicha

Ez a fajta tea nem csak nagy tealeveleket, hanem magát a tea szárát és olykor törzsdarabokat is tartalmaz. Gyengébb tea, amit gyerekeknek is előszeretettel ajánlok, mivel kevesebb koffeint és csersavat tartalmaz, így egy melegebb nyári napon frissítőként is fogyaszthatunk.

Houjicha

1920-ban felfedezett teáról van szó, amit egy kiotói kereskedőnek köszönhetünk. Nem tudta, hogy mit kezdjen a nyakán maradt teával, amit nem tudott eladni, így egy hirtelen ötlettől vezérelve úgy döntött, hogy megpörköli őket.

Így jött létre a Houjicha, a pörkölt tea, ami különleges ízével meghódította a világot. Világosbarna főzete rendkívül jó hatással van a gyomorra. Fél perces áztatást igényel forrásban lévő 95-100 fokos vízben.

Miért fontos a japán teáskanna kiválasztása?

A teagolyó vagy pamut/papírszűrő használata valójában nem megfelelő, mivel a japán zöld teák levelei nagy helyet igényelnek. A Kyusu készítéséhez használt agyag (agyag) hatással van a tea ízminőségére.

A japán zöld tea kedvelői kitartanak amellett, hogy a felhasznált agyag minősége és típusa befolyásolja a tea ízét. Még ha a teáskanna mázatlan természetes agyagból készült, a tanninok az egymást követő főzések során leülepedhetnek a falán, így idővel felerősödhet a tea íze.

A japán teáskannába választott agyag minősége ezért kulcsfontosságú, ha nem akarja elrontani a tea ízét.

A kyusu főbb típusai

A kyusunak több típusa létezik, a fogantyú megléte (vagy hiánya) és elhelyezkedése, valamint a teáskanna szűrőjének típusa szerint.

Yokode no kyusu

A yokode no kyusu teáskannának hengeres, a kiöntőhöz képest 90 fokban elhelyezett oldalsó fogantyúja van.

Eredetileg ez a forma megkönnyítette a hagyományos japán szobában a tatami szőnyegen ülve történő teafőzést, mivel a házigazda a vendéggel szemben ült, nem pedig oldalról vagy hátulról töltötte a teát.

Houhin

A houhin egy olyan kyusu, amelynek nincs fogantyúja vagy markolata, és szélesebb a csőre, mint a többi kyusu típusnak.

A szűrő széles felülettel és kis lyukakkal rendelkezik. Ugyanabból az agyagból készül, mint a teáskanna, és a kiöntő alján helyezkedik el.

Ez a fajta szűrő elég széles ahhoz, hogy a levelek ne tömítsék el a szűrőt, és hogy a tea folyamatos áramlását biztosítsa.

Shiboridashi

A japán teáskannák közül az egyik legnépszerűbb a Shiboridashi és a Hohin. A Shiboridashi és a Hohin teáskannák lehetővé teszik a felhasználók számára, hogy a különböző törékeny teafajtákat (amelyek alacsony főzési hőmérsékletet igényelnek) néhány perc alatt lefőzzék, és egyenesen a teáskannából igyák meg.

Nincs beépített szűrője, ellentétben a hohinnal. A shiboridashi tehát egy nagyon szép és nagyon praktikus japán teáskanna a kivételes japán teák élvezetéhez.

Tetsubin és Tetsu Kyusu

A Kyusu Tetsubin teáskanna, vagy Tetsu Kyusu, hasonló formájú, mint a tetsubin, bár gyakran kisebb űrtartalmú. Mindenesetre bármilyen teát elkészíthet a kyusu, shiboridashi vagy öntöttvas teáskannában.

A japán teáskanna szűrője

A beépített szűrő kerámiából vagy rozsdamentes acélból készült. Általában meglehetősen nagy felülettel rendelkezik, hálója általában finom, ideálisan olyan zöld teák főzéséhez, amelyek levelei por alakban vagy nagyon apró darabokban lehetnek jelen.

Ha a háló túl nagy, a zöld tea darabkái a csészébe kerülhetnek, és esetleg megbonthatják a főzet egyensúlyát.

A japán kerámiaműhelyek és az agyag szerepe

Japánban a fazekas mesterek még mindig teljes egészében kézzel készítik a kyususokat, különösen 3 gyárban, amelyeknek felismerhető stílusuk van: a Tokoname-yaki, a Mumyoi-yaki és a Banko-yaki,(a yaki azt jelenti, hogy égetni).

Tokoname-yaki

Aïchi prefektúrában.Japán vezető teáskanna-termelő régiója, Tokoname több mint 1000 éves múltra tekint vissza. A ” vörös város ” becenevet a teáskannák gyártásához használt vörös agyag kivételes minősége miatt kapta.

Mumyoi-yaki

Niigata prefektúrábanA teáskannák, akárcsak Tokoname-ban, vörös agyagból készülnek (ami a vas jelentős jelenlétére utal).

Mie prefektúrában.A felhasznált agyag alapszíne sárga, és az égetés során (telítetlen égetés a vas aktiválása érdekében) lila színt vesz fel, így lila teáskannákat kapunk.

Banko-yaki

A Banko-yaki teáskannák a természetes agyagból készült teáskannákhoz képest nagyon magas szintű finomítással rendelkeznek. Amikor az agyagot magas hőmérsékleten keverik és égetik, a japán teáskanna mindenféle teafajtát válogatás nélkül le tud főzni.

Üveg teáskanna

Az üveg a létező legsemlegesebb anyag.

Chawan és yunomi: a japán teázás edényei

Chawan

Teafogyasztásra használt chawan. Ez egy vastag kerámiatál, amely nagyobb, mint a Meshi Chawan.

A japán hagyományok szerint inkább ételekhez használják. Ebben a nagy tálban a rizst egy köret tálalással fedik le.

Ez ebben a chawanban teát készítenek, majd fehér rizsre öntik. Ebben a chawanban a fehér rizst nyers tojással és szójaszósszal készítik el.

Yunomi

A yunomi (japánul: 湯 の み) a kerámia (gyakran kőedény vagy porcelán) teáscsésze egy sajátos formája.

A yunomi „párok” (a meoto jelentése „házaspár”) között is találhatunk. Meoto yunomi két azonos motívummal díszített, azonos vagy különböző színű, de kissé eltérő méretű és néha formájú csésze párja.

Japán vízforralók mindennapi használatra

Noda Horo zománcozott acél vízforraló

2 literes vízforraló kanna zöld színben, a japán Noda Horotól.

Zománcozott acélból készülnek, tartósak és hatékonyan vezetik a hőt. A formája nem véletlen - a széles alap és a finoman ívelt test lehetővé teszi, hogy a víz gyorsan és egyenletesen felmelegedjen, miközben megőrzi a hőt is.

Kiváló társ mindennapi vízforraláshoz - tartós, megbízható, és hosszú éveken át szép marad.

A kanna nehéz acéltestét zománcréteg védi, amely nem bocsát ki semmilyen káros anyagot, és csíramentesen tartja a vizet.

Használható gáztűzhelyen, elektromos főzőlapon és indukción is.

A kanna belülről sötétkék, apró fehér pöttyökkel.

Öntéskor ügyelj arra, hogy a fedél záróeleme a kifolyóval ellentétes oldalon legyen.

„Energia vonalak” öntöttvas vízforraló

Az “Energia vonalak” kínai öntöttvas vízforraló egy elegáns és tartós eszköz, amely a tökéletes teavíz elkészítését szolgálja.

A 850 ml-es kapacitású kanna ideális választás a különböző teákhoz, biztosítva a megfelelő vízhőmérsékletet a legjobb ízélmény érdekében.

A kanna különlegessége az “Energia vonalak” mintázat, amely egyedi, dinamikus dizájnt ad neki.

A fém szűrő praktikus kiegészítő, amely lehetővé teszi, hogy a víz forralása közben a tea levelei ne kerüljenek a vízbe, így a teázás minden pillanata tiszta és zökkenőmentes marad.

A vízforraló a teázás iránti tisztelet és a hagyományos kínai teázási kultúra egyik szép példája, amely a hosszú életű és erős kapcsolatot jelképezi a természet erőivel.

Vízforralás a japán teaszertartásban

A chanoyu a japán tea, a japán teaszertartás megnevezése: jelentése forró víz teához.

A forró vizet szülő tűzhely az életet körülvevő ház és az életet modellező teaház központi része.

A legelemibb tűzhely a VII. sz. Tang dinasztiát megelőző időktől kezdve egy négyzet alakú, kővel kerített padkával körülvett mélyedés, amit homokkal, illetve hamuval töltöttek fel és háromlábú állványon, akár egy bográcsot, föléakasztották a főzésre szolgáló edényt.

A háromlábú állványt a tehetősebb házakban a mennyezeten futó gerendára akasztott kampó helyettesítette, erről lógott le a bambuszrúdon keresztülfuttatott jizai nevű horgon a főzőalkalmatosság.

A jizaikagi azt jelenti, horog, ami szabad akaratából függeszkedik. A bambuszrudat ugyanis a horoggal egy legtöbbször hallal díszített lánc köti össze, ezzel lehet a főzőedény tűz feletti magasságát szabályozni.

Az irori és a ro tűzhely szerepe

Ez a primitív, elemi tűzhely minden nép történetében fellelhető, megtalálható a balaton felvidéki parasztházak nyitott kéményű konyhájában éppúgy, mint a fachwerkhausokban.

A lényeges különbség az, hogy míg mi a tűzhelyet modern eszközökre cseréltük, a leggazdagabb japán házak ékessége egy, az eredeti tűzhelyet imitáló, vagy reprodukáló irori.

Az irori a világítás és a fűtés mellett a sokoldalú főzés helyszíne, szinte mindig készen áll rajta az öntöttvas vízforraló és előfordul, hogy egyik sarkában külön kis helyet alakítanak ki a tea készítéséhez használt víz szintén öntöttvas vízforralójának.

Az irori összességében 2 x 1 méter alapterületű, amiből 90x90 cm a tűzhely, a körülötte lévő helyen foglal helyet a család, vagy a vendégség.

Ez a tűzhely a szegény parasztházak földbe vájt tűzhelyének a közvetlen leszármazottja és érdekes módon még a gazdag shoin palotákban is szerepet kapott.

Az irori körötti ülőhelyeknek szigorúan kialakított rendje és etikettje volt, talán ez is hatással lehetett a teaház ülésrendjének kialakulására.

A mai japán otthonok miniatűr terében már nincs hely az irorinak, de a tűz továbbra is helyet kap, méghozzá az asztalon, egy tűzálló edény képében.

A teaházi nyitott tűzhely egy, a háztartási tűztérhez hasonlóan kialakított, padlóba süllyesztett mélyedés, egy tűzálló anyaggal kibélelt boksz, ami általában 44 cm élhosszúságú és 39 cm mély, de mérete iskolánként és vidékenként változik.

A ro éleit nagy műgonddal takarják rá a tatamira. Ro így, vagy ro úgy, ez a nyitott tűzhely nagyon is tűzhelyként kell viselkedjen.

A teaház falai bambusz tartóoszlopok közé épített lemezes fából, papírból vannak télen is nyáron is. A teaháznak nincs fűtése, sem külön világítása, semmi sem mondhat ellent a természetes környezetnek.

Mivel télen fagypont alatt hamar elmenne a kedvünk a teázástól és az emberiség első kétezer évében nem volt divat az utcákra kiömlő, állam által támogatott áruházi meleg, ezért egyrészt jól fel kell öltözni, másrészt valamiféle fűtésre is szükség van.

A ro a tűzhely, ami ősidők ételt főző tűzhelye, a teaházban közénk terpeszkedő meleget adó tűzhely és a hely, ahol megszületik a cha-no-yu, a forró víz a teához.

A ro tűzhely értelemszerűen szezonális, amint az a télvíz, a hóesés, és a befelé forduló, sötét várakozás a tavaszra.

A ro kialakítására egyébként nyolc hagyományos helyzet (hachiro) létezik, ezek közül fukkcionálisan elválik a ganro, ami egy kis, kerek tűzhely és a szertartásra várakozó vendégek melegen tartására szolgál, de van még egy kisebb tűzhely (mizuya furo) 風炉 a teamester előkészülő konyhájában is.

A többi esetben a ro mindig a vendéglátó és a vendégek ülőhelye közé kerül így-vagy úgy, bonyolult ülés és táncrendben teaház, évszak és szertartás szerint.

Mivel tél van és mindenki fázik a ro a vendégek és a vendéglátó között, mindenki nagy örömére szolgálva forralja a vizet, a vendégek kíváncsi tekintete betéved a mélyedésbe, vagy a bronzedény elülső nyílásán és a tüzet keresi, az is jelent, legalább lélekben néhány tized fokot.

A tűzrakás és az azzal kapcsolatos foglalatosságok külön szertartásokat képeznek a chanoyun belül.

Melyik eszközt érdemes választani?

• Mindennapi vízforraláshoz: a 2 literes zománcozott acélkanna praktikus választás, mivel gáztűzhelyen, elektromos főzőlapon és indukciós lapon is használható.
• Kisebb mennyiségű teához: a 850 ml-es öntöttvas vízforraló alkalmas választás.
• Sencha elkészítéséhez: a yokode kyusu-t Japánban széles körben használják a sencha zöld tea elkészítéséhez.
• Gyokurohoz és kiváló minőségű senchához: a houhin tökéletes a kiváló minőségű gyokuro és sencha elkészítéséhez.
• Különleges japán teákhoz: a shiboridashi egy nagyon szép és nagyon praktikus japán teáskanna a kivételes japán teák élvezetéhez.
• Matchához: a chawan és a chasen együtt szükséges a tea megfelelő felhabosításához.

Kipróbálnád őket?

tags: #japan #tea #vizforralo