Daragaluska leves hűtőben pihentetett grízgaluskával

A daragaluska egyszerű levesbetét, mégis több elkészítési módja ismert. Van, amelyikben felvert tojásfehérjébe kerül a búzadara, és van olyan recept is, amelyben egész tojást kell használni.

Egy finom daragaluska leves sok zöldséggel és csirkehússal garantáltan felmelegít mindenkit. Ez a finom tartalmas leves mindig a gyerekkorom kedvelt ízeit és illatait juttatja az eszembe. A nagymamám sokszor elkészítette nekem, én pedig imádtam benne a galuskát, nemcsak azért mert páratlanul finom volt, hanem azért is, mert a petrezselyem zöldjének illata és íze igazán karakteressé varázsolta ezt az egyszerű vidéki levest.

Miért fontos a daragaluska pihentetése a hűtőben?

Az elkészítési módokban közös, hogy a bekevert galuska hűtőbe kerül, a pihentetés a titok, úgy lesz szép a levesbetét.

A tojást villával egy kicsit felhabosítjuk, hozzáadjuk a többi hozzávalót és elkeverjük, hűtőbe tesszük, majd kanállal a levesbe (vagy forrásban lévő vízbe) szaggatjuk.

Miközben fő a leves, elkészítjük a grízgaluskát. A tojásokat egy tányérba ütjük, majd kicsit felverjük őket. Hozzáadjuk a grízt és az apróra vágott petrezselymet, sózzuk, borsozzuk, majd alaposan összekeverjük. Egy hígabb masszát kell kapnunk. Folpackkal lefedjük, és legalább egy órára hűtőbe tesszük, hogy a dara megszívja magát, és egy könnyen formázható masszát kapjunk.

Egy mélyebb tányérban/tálkában, villával habosra verjük a tojást egy kevés sóval, borssal és az olajjal. Majd lazán hozzákeverjük a búzadarát és amennyire tudjuk ezt is habosra keverjük a tojással. Minél jobban kidolgozzuk, annál könnyebb, levegősebb lesz a galuska. Félretesszük pihenni és míg a daraszemek megduzzadnak.

Hagyományos csirkehúsos-zöldséges alaplé

Hozzávalók

• 30 dkg leveszöldség vegyesen (sárgarépa, fehérrépa, zeller karalábé)
• 1 fej vöröshagyma
• fél kg csirkemell (kockára vágva)
• 5-6 szem egész fekete bors
• sóízlés szerint
• 1-2 húsleveskocka vagy ételízesítő

A daragaluskához

• 1 tojás
• búzadara (amennyit a tojás felvesz)
• apróra vágott petrezselyem zöldje (ne sajnáljuk belőle)
• 1 evőkanál étolaj
• 1-2 evőkanál a forró levesből
• 1-2 evőkanál rétesliszt
• só

Elkészítés

A zöldségeket és a húst felaprítjuk, majd kb. 1,5 liter vízbe feltesszük főni. Beledobjuk a vöröshagymát és az egész bors szemeket. Lassú tűzön főzzük, a tetejét szükség szerint lehabozzuk. Miután szépen gyöngyöző már a leves, ízesítjük, sóval, ételízesítővel.

Közben elkészítjük a galuskát. A tojást felverjük, a petrezselymet belekeverjük, majd sózzuk, 1 evőkanál étolajat, a levesből 2 evőkanál levet teszünk még bele és egy kevés ételízesítőt. 1-2 kanál réteslisztet keverünk még hozzá, és annyi darát, hogy az állaga körülbelül olyan legyen mint a nokedlié. Néhány perc pihentetés után kanállal a lassan fövő levesbe galuskákat szaggatunk. Én most nokedli szaggatóval készítettem a galuskákat.

Együtt főzzük még körülbelül 10 percig, amíg a galuskák, a hús és a zöldségek is együtt megpuhulnak. Amikor megfőtt a leves a vöröshagymát kivesszük.

Intenzívebb ízű, sült csontos alaplé

A daragaluska-leves alapjához csontot 230 fokra előmelegített sütőbe tesszük, és 30-40 percig „égetjük”. Míg a csont sül, megpucoljuk a répákat, a zellert, a fehérrépát, a fokhagymát és a karalábét.

A sült csontot körülbelül 3 liter vízben feltesszük főni. A fehérjekicsapódás miatt hab fog keletkezni a víz felszínén, amit egy kanál segítségével eltávolítunk.

Amikor a lehető legtisztábbra varázsoltuk a levet, beletesszük az összes zöldséget (a hagymát héjastul), a fűszereket és a sót. Közepes fokozaton - én 5-ös fokozaton tettem - gyöngyöztetjük legalább 3 órán keresztül, de ez akár 4-5 óra is lehet.

Nagyon fontos, hogy ne forrjon a leves. Ha nagyon elfőtte volna a vizet, akkor azt fokozatosan pótoljuk. Én az utolsó 1 órában már nem tettem, hogy minél intenzívebb legyen az íze.

A grízgaluska főzése

Amikor elkészült a leves, hagyjuk 20 percet pihenni, hogy leülepedjen. Míg ülepedik a leves, egy lábasban vizet melegítünk, ne forrjon, csak gyöngyözzön.

Kivesszük a hűtőből a bekevert grízt, két kanál segítségével gombócokat formázunk belőle, gyöngyöző vízbe tesszük, és 8-9 percig alatt megfőzzük őket.

A főzés során a gríz még jobban bedagad, így a gombócok lényegesen nagyobbak lesznek, mint amiket megformáztunk. Célszerű a forró vízbe mártani a kanalakat, mielőtt elkezdjük megformázni a gombócokat.

Miután elkészültek a gombócok is, leszűrjük a levest.

Gyors zöldséges változat csirkehús nélkül

Hozzávalók és előkészítés

Daragaluska hozzávalók:3 szál sárgarépa3 szál fehérrépa10 dkg borsó1 fej karalábé1 kis fej vöröshagyma7 dkg búzadara1 tojás2 tk. só1 tk. ételízesítőfél kk. sütőpor1 ek. olaj

Az zöldségeket megtisztítjuk, és felszeleteljük. Az apróra vágott vöröshagymát 1 ek. olajon megfuttatjuk, és azonnal hozzáadjuk a felszeletelt zöldségeket, valamint a 10 dkg borsót.

Ízesítjük 2 tk. sóval és 1 tk. ételízesítővel, majd felöntjük kb. 1,5 liter vízzel.

1 felvert tojáshoz 7 dkg búzadarát és 1 csipet sót, ½ kk. sütőport adunk, majd elkeverjük. Állni hagyjuk, hogy dagadjon a búzadara.

Ha a zöldségek majdnem megfőttek, 2 kiskanál segítségével galuskákat szaggatunk a levesbe. Addig főzzük, míg feljönnek a leves tetejére, majd lefedjük, és lezárjuk a tüzet, és rövid ideig hagyjuk, hogy dagadjanak.

Daragaluska készítése külön, sós vízben

A tojást villával egy kicsit felhabosítjuk, hozzáadjuk a többi hozzávalót és elkeverjük, hűtőbe tesszük, majd kanállal a levesbe (vagy forrásban lévő vízbe) szaggatjuk.

Forró sós vízbe szaggatjuk. Kb. teáskanálnyi galuskákat teszek, a vízbe ezek bőven nagyobbak lesznek, mint egy evőkanál.

Amikor a leves elkészült, egy kisebb kanál (én teáskanalat használtam) segítségével beleszaggatjuk a galuskákat a levesbe és 6-8 percig főzzük, míg a galuskák belseje is megfő.

A galuskák mérete és állaga

A szaggatásnál a galuska mérete rád van bízva, ha kisebbet szeretnél, akkor teáskanállal adagold a vízbe, ha nagyobb darabokat preferálsz, akkor evőkanalat használj.

A tojást villával egy kicsit felhabosítjuk, hozzáadjuk a többi hozzávalót és elkeverjük, hűtőbe tesszük, majd kanállal a levesbe (vagy forrásban lévő vízbe) szaggatjuk.

A daragaluska egyszerű levesbetét, mégis több elkészítési módja ismert. Van, amelyikben felvert tojásfehérjébe kerül a búzadara, és van olyan recept is, amelyben egész tojást kell használni.

Az állag beállításánál kétféle megoldás használható. Az egyik recept szerint egy hígabb masszát kell kapnunk, amely a hűtőben történő pihentetés után válik könnyen formázhatóvá. Másik változatban annyi darát keverünk a tojáshoz, hogy az állaga körülbelül olyan legyen mint a nokedlié.

Praktikus előkészítési tippek

Amellett, hogy állandóan kísérletezek a konyhában, nagyon szeretem az egyszerű, gyorsan elkészíthető ételeket, mint ez a daragaluska leves. Ahhoz, hogy gyors legyen, nincs szükség tasakos, előre gyártott, szárított akármiket tartalmazó levesporokra. Ezeket teljesen ki lehet és ki is kell iktatni az életünkből.

Ahogy, az ételízesítő keverékekre sincs szükség ahhoz, hogy finomakat főzzünk. Én minden alkalommal, mikor vásárolni megyek, a leveszöldségekből dupla adagot veszek, mert az egyik felét felhasználom frissen, a másik felét pedig megtisztítva, zacskóba téve, elteszem a fagyasztóba.

Ezt pedig olyan alkalmakkor veszem elő, amikor vagy nincs időm/kedvem elmenni friss zöldséget venni, vagy nagyon gyorsan kell megfőznöm az aznapi ebédet. Ilyenkor, csak kiveszem a fagyasztóból, pár percre meleg vízbe mártom, felkarikázom és lehet is használni.

Nem csak a levesbe való zöldségeket teszem el a fagyasztóba, hanem mindenféle zöldséget, gyümölcsöt, mindenből egy keveset, így mindig van itthon valami, amiből tudok alkotni valami finomat.

A daragaluska-leves főbb változatai

Gyakori elkészítési hibák elkerülése

• Az elkészítési módokban közös, hogy a bekevert galuska hűtőbe kerül, a pihentetés a titok, úgy lesz szép a levesbetét.
• Nagyon fontos, hogy ne forrjon a leves.
• A főzés során a gríz még jobban bedagad, így a gombócok lényegesen nagyobbak lesznek, mint amiket megformáztunk.
• Célszerű a forró vízbe mártani a kanalakat, mielőtt elkezdjük megformázni a gombócokat.
• Minél jobban kidolgozzuk, annál könnyebb, levegősebb lesz a galuska.

Egy hűvös napon egy forró levesnél talán semmi sem esik jobban. A hétvégi ebéd egyik nagy kedvence a hús- vagy zöldségleves.

tags: #daragaluska #leves #huto