Az egyben sült, hagymás-mustáros sertéscomb tartalmas, szaftos és könnyen elkészíthető fogás. A mustáros-fokhagymás pác ízesíti és puhítja a húst, a hagyma pedig sütés közben kellemesen édeskés, aromás köretet és szaftot ad hozzá.
Ebből a mennyiségből egy nagy adag ízletes, szaftos finomság lesz. Hidegen is nagyon ízletes! Karajból és combból is fantasztikus végeredményre számíthatsz.
Miért jó választás a sertéscomb?
A karaj általában egészben szokás pirosra sütni, szeletelve tökéletes rántott hús készülhet belőle, de tepsis lakomát is összedobhatsz a szeletekből. Az ízletes hús jó szaftos, úgyhogy vigyázz, nehogy túlsüsd, akkor olyan lesz, mint a cipőtalp.
Ha elfoglalt vagy és nem tudsz sok időt tölteni a konyhában, de szeretnél tartalmas, finom ételt készíteni, akkor ez a tepsis-mustáros hús a te recepted. A húst előre bepácolhatod, majd sütés közben a sütő végzi a munka nagy részét.
Hozzávalók
A húshoz
- sertéscomb vagy karaj egyben
- 4 gerezd fokhagyma
- 4 teáskanál mustár
- 2 evőkanál olívaolaj
- 1 nagy fej vöröshagyma
- só
- őrölt tarka bors - elhagyható
- 1 kávéskanál só
- körülbelül 1 dl víz
Ízesítéshez
- rozmaring
- méz
- fokhagyma
- mustár
- olívaolaj
Ha fűszereznénk, érdemes a tarját bepácolni, és néhány órát vagy egy éjszakát a hűtőben pihentetni. A mustáros-fokhagymás pác klasszikusan a tarjához kapcsolódik, ami nem véletlen, ebben a szószban nagyon kellemesen megérik a hús, főleg ha legalább 24 órát benne hagyjuk.
A mustáros pác elkészítése
A zúzott fokhagymából, a mustárból, a borsból olívaolaj hozzáadásával pácot készítünk. A mustárt, a citromlét, 6 evőkanál olajat és a fűszereket keverjük össze.
A mustár egyszerre ízesít, puhít és segíti a szaftosság megőrzését. A mustár enyhén savas, ami segít fellazítani a hús rostjait, így az omlósabb lesz.
A mustár (főleg a dijoni vagy magos változat) mély, karakteres ízt ad, ami jól harmonizál a sertéshús természetes zsírosságával. Emellett remekül működik más fűszerekkel - fokhagymával, borssal, mézzel, kakukkfűvel, paprikával.
A mustáros pác jobban megtapad a húson, mint például egy olajos vagy híg pác, így a fűszerek nem potyognak le. Sütés közben szép, enyhén karamellizált kéreg alakul ki rajta.
A mustár vékony rétege védőréteget képez, ami segít bent tartani a nedvességet, így a hús nem szárad ki.
A hús előkészítése és pácolása
A húst mossuk meg és vágjunk rajta több kisebb rést, ezekbe tegyük a megtisztított fokhagymagerezdeket.
A húst mosd meg, és papírtörlővel kicsit törölgesd meg.
Én jártam már úgy, hogy egy kisebb darabot le kellett vágnom a húsról, hogy inat és zsíros részt el tudjak távolítani.
A fokhagymagerezdeket és a szalonnát/bacont vágd vékony csíkokra.
Az olívaolajat öntsd egy tálba, keverd hozzá a sót, a borsot, a zúzott fokhagymát, a rozmaringot és a mustárt, add hozzá a mézet, majd dörzsöld be vele jó alaposan a sertést.
A mustáros-fűszeres keverékkel kend meg a húst, majd tedd félre legalább fél órára, de még finomabb, ha pár órát, akár egy éjszakát pácolódik.
Ha a hűtőben pácolódott a hús, akkor a sütés előtt legalább egy fél órával vedd elő a hűtőből.
Jól záródó edényben legalább egy éjszakát pácoljuk.
| Pácolási idő | Eredmény |
|---|---|
| Legalább fél óra | Ízesebb hús |
| Néhány óra | Intenzívebb íz és puhább állag |
| Egy éjszaka | Alaposan átjárt, szaftosabb hús |
Hagymás-mustáros sertéscomb sütőben
Egy nagyobb serpenyőben hevítsd fel az olajat (én helyette mindig kókuszzsírt használok).
Ha van olyan serpenyőd, amit aztán a sütőben is tudsz használni, akkor használd azt. Ha nincs, akkor készíts elő egy akkora tepsit/jénait, ami belefér úgy a hús, hogy alufóliával le tudod úgy fedni/a fedőt rá tudod úgy tenni, hogy nem ér hozzá a fólia/tető a húshoz.
A bepácolt húst serpenyőben pirítsd körbe. Ha nem abban sütöd, amiben pirítottad, akkor kapard ki a serpenyőbe tapadt megpirult pácot, és öntsd a serpenyő tartalmát is a húsra.
Rakd a húst egy zsírral kikent tepsibe, és fóliázd le.
A húst tegyük alufóliával kibélelt tepsibe, öntsünk rá egy kevés olajat és a tepsibe egy kevés vizet (kb. 1 dl), hogy ne száradjon ki a hús, inkább párolódjon.
Önts a hús alá a serpenyőbe/tepsibe/jénaiba körülbelül egy deci vizet.
Sütési idő és hőmérséklet
Melegítsd elő a sütőt 200 fokra.
Fedd le a megpirított húst egy fóliával/a fedővel, és süsd nagyjából két órán keresztül. Én legelőször másfél óra múltán szoktam megnézni, hogy mennyire puha, de mindig szükség volt 2 óra sütésre (de ez sütőtől, hús nagyságától függően akár 2,5 óra is volt már).
Előmelegített sütőben, 170 fokon süsd bő egy, másfél órán át.
Ha puha, tehát könnyen beleszalad egy hegyes kés, vedd le róla a fóliát, és pirítsd meg 200 fokon.
A húst tegyük alufóliával kibélelt tepsibe, öntsünk rá egy kevés olajat és a tepsibe egy kevés vizet (kb. 1 dl), hogy ne száradjon ki a hús, inkább párolódjon. Takarjuk le alufóliával és 180 fokos sütőben süssük 60 percig.
A sütési idő a hús méretétől, vastagságától és a sütőtől függ, ezért a puhaságot másfél óra után érdemes ellenőrizni. A sütés végén a fólia eltávolításával ropogós, enyhén karamellizált kéreg készíthető.
Hagyma és burgonya a hús mellett
A burgonyát és a hagymát meghámozzuk, karikára vágjuk. Egy tepsit vékonyan kikenünk olajjal, elterítjük benne a krumplit, megszórjuk a hagymakarikával, és elhelyezzük rajta a hússzeleteket.
A tetejére fokhagymaszeleteket rakunk, végül 1 dl vizet öntünk a húsra, és a tepsit lefedjük alufóliával.
Ha a tepsibe fér krumpli vagy más zöldség, bátran pakolj a hús mellé, így a köretkészítést is a legegyszerűbben letudhatod.
A sütőt előmelegítjük 180 fokra. Lefedve 30-40 percig sütjük, majd kb. 15-20 percig fólia nélkül pirítjuk.
Locsolás sütés közben
A recept lényege, hogy finom, omlós maradjon a hús, ha ez megvan, csak finom lehet.
A titka: a félóránkénti locsolást nem szabad lespórolni. Szóval, ha feledékeny van, időzítővel állj neki a sütésnek!
A tepsiben összegylt szafttal félóránként locsold meg a húst. Ez segít megőrizni a nedvességet, és a mustáros-fokhagymás ízeket is egyenletesebben eloszlatja a felületén.
Tálalási ötletek
Párolt zöldségekkel - nekem a krumplipüré mellé szimpatikus, de fogyókúrásabb, ha anélkül, csak a zöldség a köret.
Ha mindehhez még saját sütésű kenyeret kínálsz, Te vagy a legnagyobb sztár.
Hidegen is nagyon ízletes!
Ha olyan vagy, aki nem szereti két egymást követő nap ugyanazt enni, készítsd el majonézes salátaként a maradékot harmadnap, nagy sikered lesz vele!
Variációk más húsrészekkel
Tarjából a legfinomabb, de válasszunk ízlés szerinti húst.
A tarja az egyik legkedveltebb hús a magyar konyhákban. Nem túl száraz és nem is túl zsíros, ezért sült húsnak is tökéletes.
A tarja a sertés egyik legkönnyebben és legtöbbféleképp elkészíthető része. Mivel zsírban bővelkedik, így nem szárad ki, ezért egyben vagy szeletben elkészítve is ízletes fogás válhat belőle.
A tarja a sertés nyaki része, ennek a húsnak a folytatása a már zsírban sokkal szegényebb, de színében még a tarjára emlékeztető hosszúkaraj.
A tarjából nagyon sokféle ételt alkothatunk, rengeteg módon felhasználhatjuk a húst.
Ha szeletelt, csontos tarjával van dolgunk, akkor javasolt natúr módon vagy minimális páccal megsütni, hiszen a tarja önmagában is kifejezetten jóízű hús, kevés fűszerrel könnyedén megfelelő mód ízesíthető.
A fokhagymás-mustáros sertéssült kívülről jó ropogós, belül pedig puha. Karajból és combból is fantasztikus végeredményre számíthatsz.
Lehetséges köretek
- sült burgonya
- krumplipüré
- párolt zöldségek
- rizs
- barna rizs
- köles
- quinoa
- majonézes saláta
- saját sütésű kenyér
A megtisztított, feldarabolt zöldséget egy sütőpapírral kibélelt tepsibe tesszük, megpermetezzük olívaolajjal, 160 fokra előmelegített sütőben roppanósra sütjük.
A quinoát alaposan átmossuk, finom szövésű szitán vagy gyolccsal bélelt kendőben leszűrjük, lecsepegtetjük, átfuttatjuk az olajon, majd felöntjük kétszeres mennyiségű forró vízzel.
| Köret | Jellemző |
|---|---|
| Burgonya | A hús mellett, ugyanabban a tepsiben is elkészíthető |
| Krumplipüré | Tartalmas, klasszikus választás |
| Párolt zöldség | Könnyebb köret |
| Quinoa | Zöldségekkel is kínálható |
| Rizs | Szaftos mártásokhoz is jól illik |
Ha a hús vagy a mártás nem tökéletes
Ha a hús túl száraznak tűnik, önts a tepsibe kevés vizet, és tartsd lefedve, hogy inkább párolódjon.
A félóránkénti locsolást nem szabad lespórolni.
Ha a tejszínes mártás kitúrósodna, vegyük ki a tepsiből a húst és a hagymát, a visszamaradt tejszínt tegyük egy magasabb pohárba vagy lábasba, és egy botmixerrel keverjük át.