Anyagok és élelmiszerek tárolása a fagyasztóban

A fagyasztás napjaink nagy népszerűségnek örvendő eljárása, hiszen sokkal egyszerűbb tartósítási módszer, mint a befőzés, gyorsabb, és szélesebb körben elterjedt.

Szakértők állítása szerint a fagyasztás valóban jó dolog, ha szüretelést követően történik meg. A friss zöldség, gyümölcs a legjobb, de mélyhűtési technikával biztosíthatjuk egész évre a szezonális finomságokat.

A fagyasztás egy tartósító eljárás, melynek célja egyrészt megőrizni az élelmiszer ízét, minőségét, tápanyagértékét, másrészt meggátolni a káros baktériumok szaporodását, az étel romlását.

Fagyasztó hőmérsékleten a baktériumok szaporodása, élettevékenysége leáll, de vannak baktériumok és gombák, amelyek még a fagyasztást is túlélik, és felolvasztás után újra vegetálnak, szaporodnak.

A fagyasztó megfelelő hőmérséklete

Ellenőrizze a hűtője hőmérsékletét egy hűtő hőmérővel.

A hűtő hőmérséklete 0-5°C közé legyen állítva, a fagyasztó pedig -18°C vagy az alatt.

Az élelmiszerek többsége lefagyasztható, ám nem mindegy, hogy mi meddig áll a mélyhűtőben.

Az élelmiszer ugyan nem romlik meg, hiszen a baktériumok nem szaporodnak el a fagyasztóban, ám az alapanyagok veszítenek minőségükből, ha sokáig tároljuk őket.

Hogyan készítsük elő az élelmiszereket fagyasztás előtt?

Az élelmiszerek kiszáradásának és minőségromlásának minimalizálása érdekében használjon alumíniumfóliát, fagyasztócsomagolást, fagyasztózacskókat vagy légmentesen záródó tárolókat.

A lehető legtöbb levegőt szorítsa ki a csomagokból, és szorosan zárja le őket.

A beszorult levegő az élelmiszer kiszáradását, színváltozását okozhatja és mellékíz keletkezhet (szétfagyás).

A romlandó ételeket, mint a hús, jól be kell csomagolni, hogy megtartsák minőségüket, és hogy a húslé ne folyhasson más élelmiszerre.

A fagyasztás előtt a friss húsokat és a baromfit megfelelő fagyasztófóliával csomagolja.

A hűtő hajlamos az étel kiszárítására.

A kész ételeket mindig fedje le (a szagok miatt)!

Az el nem fogyasztott főtt ételeknek 3 ellenségük van: a levegő, a nedvesség és a baktériumok.

Tárolhatod őket eldobható vagy tartós edényben.

Műanyag vagy üveg tárolóedény?

A műanyagok általában mikrohullámú sütőben használhatók, könnyen szállíthatók, és úgy tervezték őket, hogy távol tartsák a nedvességet és a levegőt.

Idővel azonban nehezebbé válhat a tisztításuk, a szag megmaradhat, és sokkal gyorsabban tönkremehetnek, mint más típusú tárolóedények.

Az üvegtárolók szivárgásmentesek, fagyaszthatók, sütőben és mikrohullámú sütőben is használhatók, de sokkal nehezebbek és drágábbak.

Fontos, hogy a tárolóedények addig használhatók, amíg kopás, elszíneződés vagy fizikai meghibásodás jeleit nem mutatják.

Megfelelő tisztítás mellett a műanyag edények több mint egy évig is kitartanak eredeti állapotukban.

Viaszpapír: itthon talán kevésbé népszerű, de a fagyasztóban való hosszú távú tároláshoz jó alternatíva.

Alufólia: sokan letakarják a tárolóedényeket vagy tányérokat fóliával, és a hűtőszekrénybe helyezik őket ideiglenes tárolás céljából, ám ez nem túl jó megoldás.

Így ugyanúgy elszaporodnak a baktériumok.

Méhviasz fólia: a műanyag fólia környezetbarát alternatívája.

Komposztálható, biológiailag lebomlik, és megfelelő használat mellett akár egy évig újrahasznosítható.

Műanyag zacskó: habár elveinkkel szembe megy, a cipzáras táskák különböző méretűek lehetnek, és többször felhasználhatók.

Helytakarékos rendszerezés a fagyasztóban

Előfordul, hogy kinyitod a fagyasztót, hogy ételt helyezz bele, de már nem találsz helyet neki?

A probléma nem mindig csak a túl sok dolog vagy a túl kevés hely a fagyasztóban.

Néha a helytelen tárolás, a rendetlenség és a nem megfelelő tárolóedények is hibásak lehetnek.

De ezt sokkal hatékonyabban is meg lehet oldani.

Ezekkel a tippekkel biztos, hogy mindennek lesz elég hely a fagyasztóban.

Ha lefagyasztanád a megmaradt ebédet, süteményt, gyümölcsöt vagy zöldséget a kertből, kerüljd a kerek tárolóedényeket, mivel ezek sok helyet foglalnak és szükségtelenül nagyok.

Az ilyen tároláshoz mindig téglalap vagy négyzet alakú tálakat és tárolóedényeket válassz.

Ideális esetben ugyanolyan méretűeket.

Ezután mindent szép egyenletesen elrendezhetsz és egymásra rakhatsz, hogy egy kicsit még több férjen a fagyasztóba.

A zacskók szintén nagyszerű tárolási segédeszközök.

Több helyet takarítanak meg, és olyan helyeken is elférnek, ahová nem tudnál már több dobozt bepréselni.

A vákuum zacskó, például a FoodLocker, egy másik praktikus lehetőséget kínál.

A kreativitás a takarítás és a rendrakás terén nem ismer határokat.

Ezért adunk még néhány tippet, amelyek biztosan segítenek a helykeresésben.

Az egyik ilyen a tejesdoboz.

Ne dobd ki őket, miután megittad a tejet.

Vágd őket félbe, öblítsd le, és máris egy praktikus fiókot vagy rögtönzött tálat készíthetsz belőlük, amelyekbe akár az ételeket is helyezheted.

Ha több ilyet készítesz, akkor a fagyasztó biztosan megfelően rendezett lesz.

A joghurtos dobozok is segítségedre lehetnek, vagy ha újrazárhatóra van szükséged, akkor válaszd a szódabikarbóna vagy citromsav dobozait.

Alkalmasak például bogyós gyümölcsökhöz, és méretüknek köszönhetően kényelmesen elhelyezhetők olyan helyeken, ahol szinte semmi sem férne el.

A fagyasztó megtöltésének szabályai

Úgy helyezze be az ételeket, hogy a levegő szabadon körbe tudja járni azokat, lehetővé téve az élelmiszerek minél gyorsabb fagyasztását.

Ne zsúfolja teli a hűtőt!

Ne fagyassza le újra a teljesen kiolvasztott ételt.

Egyszerre ne tegyen túl sok meleg étel a fagyasztóban.

Ez túlterheli a fagyasztót, lelassítja a fagyasztási sebességet, és növelheti a fagyasztott élelmiszerek hőmérsékletét.

A hűtés folyamatának felgyorsítása érdekében oszd kisebb adagokra az ételt, vagy tedd hideg vízbe!

A fagyasztó ajtóiban vagy a fagyasztó felső polcán ne tartson fagylaltot, jégkrémet vagy kenyeret: ezek a területek nem a fagyasztó leghidegebb részei, így ezek az élelmiszerek valószínűleg gyorsabban leolvadnak, ha ezeken a területeken tárolják őket.

Maradék ételek hűtése és fagyasztása

Mindenkinek megvan az érzés, amikor megmarad még egy adag a vacsorából, vagy túl sok rizs készült az ebédhez.

Vajon mi lesz a maradék sorsa?

Csípőből a kukában landol, vagy dobozokba kerül, és a hűtőben köt ki?

Jó érzésű és környezetbarát emberként a másodikra voksolnék.

De vajon helyesen tároljuk a maradékot?

Mindennek a kulcsa a tervezés és a helyes kivitelezés.

De mit ér a terv, ha az adagokat nem tudjuk jól kimérni?

Ez egyébként is lehetetlen feladat: a magunk és mások étvágyát nem lehet előre eltervezni.

Így a maradék szinte garantált.

A maradékot tegye rögtön a hűtőbe vagy a fagyasztóba!

A másik megoldás az azonnali hűtés (5 °C-on vagy alacsonyabb hőmérsékleten) vagy a 2 órán belüli hűtés.

A 2 óránál tovább hűtés nélkül hagyott élelmiszerek már nem biztonságosak.

5 °C és 60 °C között szaporodnak leginkább a baktériumok.

Hűtéshez és fagyasztáshoz használj cipzáras zacskókat!

A hűtött maradékok általában 4-5 napig elállnak, ha megfelelően lezárva tárolod őket.

Ha az a célod, hogy a maradékok a gyomrodban és ne a kukában végezzék, hogy megfékezd az élelmiszerpazarlásod, biztosíts elegendő helyet a hűtődben és a fagyasztóban a megfelelő tároláshoz!

Lehet, hogy kellemetlen gyomorbántalmakról beszélni, de a helytelenül tárolt élelmiszer a legfőbb oka a mosdóba rohangálásnak.

Mindenekelőtt győződj meg arról, hogy az ételt megfelelően megfőzték és biztonságosan fogyasztható.

Bizony, a főzés közben és után is érhetnek meglepetések.

Lejárati idők és forgási rend

Mindig azt egye meg először, amit előbb betett!

Tegye előre a közeli lejáratú termékeket a hűtőben!

Ha valamiből többet tárol, figyelje arra, hogy először a korábbi lejáratút használja el!

Figyeljen a fogyaszthatósági vagy minőségmegőrzési időre!

A polc külső felébe tegye, így nem feledkeznek meg róla.

Hetente nézze át az élelmiszereket, és ami már nem tűnik jónak (szag alapján), dobja ki!

Élelmiszerek fagyasztási ideje

Zöldségek

A zöldségeket legfeljebb 8-12 hónapig lehet a fagyasztóban tárolni, de megfelelő tárolás esetén a lejárati időn túl is megőrzik a minőségüket.

Ügyelj arra, hogy mindig egyenletes hőmérsékleten maradjon a zöldség és ha nem főzöd meg mindent, akkor csak annyit vegyél ki a fagyasztóból, amennyit használsz, de olvaszd ki az egészet.

Jól fagyasztható: sóska, spenót, padlizsán, paprika, kelbimbó, borsó, bab, gomba, sütőtök, cukkini, tök (legyalulva).

Ezekből a zöldségekből célszerű minél többet elraktározni a téli időszakra, természetesen mindig figyeljünk arra, hogy megbízható forrásból szerezzük be.

Kevésbé fagyasztható: saláta, paradicsom, retek, krumpli.

Fagyasztás előtt a főtt zöldeket szűrd le!

A felesleges folyadék fagyáskor kikristályosodhat, és nem tesz jót a fagyasztódnak.

Mielőtt a zöldségeket egy cipzáras zacskóba tennéd, nyomd ki a levegőt belőle.

A zöldeknek 10-12 hónapig kell elállniuk a fagyasztóban.

Gyümölcsök

Jól fagyasztható: cseresznye, meggy, körte, alma, szilva, ribizli, barack, avokádó.

Közepesen fagyasztható: eper, szamóca.

Kevésbé fagyasztható: dinnye, szőlő, citrusfélék (levüket vagy a belőlük készült gyümölcspürét viszont lefagyaszthatjuk.

A gyümölcsöt körülbelül 8 hónapig lehet fagyasztani.

Hosszabb ideig is megőrizheti a minőségét, ha nem bontod ki a zacskót.

A gyümölcsöket pürésítve is lefagyaszthaod, amit akár smoothie-nak, vagy gyümölcsszósznak is felhasználhatod.

Ha rendelkezünk hűtőládával, és van helyünk az apróbb darabos gyümölcsöt, zöldséget szemenként helyezzük el egy sütőpapíros tálcán, és így tegyük be a fagyasztóba, majd miután megfagytak adagoljuk zacskóba vagy dobozba.

Húsok

Hűtőszekrényben a húst egészben érdemes tárolni, és a következő 3-4 napon belül szeleteld fel, mert a hideg hús könnyebben szeletelhető, mint a meleg.

Ha megfagy, vágd fel vékonyra, és laposan csomagold be a fagyasztózsákba!

Hűtőben a hús 3-4 napig eláll.

A fagyasztóban a marha-, a bárány- és a sertéshús 2-3 hónapig eltartható.

Darált húst is tárolhatsz a fagyasztóban 2-3 hónapig.

Miután kiolvasztod célszerű minél előbb felhasználni, ne tedd vissza a hűtőbe vagy fagyasztóba, hanem főzd meg.

Ha a hús szürkés színűvé vált, akkor már nem szabad elfogyasztani.

Ez minden húsra igaz.

Hal

A főtt hal akár 2-3 napig is eláll a hűtőszekrényben, lezárt edényben.

Hűtőben a hal akár 3 napig is eláll.

A friss halat nem ajánlott otthon lefagyasztani, de ez vonatkozik a tenger gyümölcseis pultnál vagy a hűtött részlegen vásárolt halakra is.

Miután hazaértél, tegyél a friss hal mellé jeget a hűtőszekrénybe, hiszen így megfelelő hőmérsékletű marad a hús anélkül, hogy megfagyna.

Az említett trükköt úgy tudod a legkönnyebben megvalósítani, ha a halat egy lapos tálba helyezed, majd ráteszel egy jégcsomagot vagy egy jéggel töltött, visszazárható műanyag zacskót.

Ha olvadni kezd a jég, akkor cseréld le újra.

Ha mégis fagyasztott halat tárolsz, a fagyasztva árult hal általában már vákuumozva van, ezért a legjobb, ha a csomagolásában hagyod.

Az is kulcsfontosságú, hogy a halat inkább a fagyasztó hátulja felé helyezd el, és figyelj, hogy a fagyasztó ajtaja teljesen záródjon.

Fontos, hogy sose tedd a halat közvetlenül a fagyasztó alkatrészeihez, mert csak így tudod elkerülni a fagyási sérüléseket.

Ha elérkezett az ideje, hogy kiolvaszd a halat, akkor is van néhány lépés, amit érdemes betartanod, hogy csökkentsd a keresztszennyeződés kockázatát, és megóvd a hal minőségét.

Tedd be a becsomagolt fagyasztott halat egy műanyag edénybe, hogy a lé ne csöpögjön rá más élelmiszerre.

Az erjedt, rothadó, ammóniaszerű vagy túlnyomóan halas szag arra utal, hogy a hal már nem friss.

A legtöbb halfaj esetében a filéknek szilárdnak és enyhén ruganyosnak kell lenniük, a húsnak pedig mentesnek kell lennie a vágásoktól vagy az izomrostok elválásától.

Tejtermékek és tojás

Jól fagyasztható: vaj, sajt, juhtúró, vaj- és túróalapú szendvicskrémek, élesztő.

Közepesen fagyasztható: tejszín, homogenizált tej.

Nem fagyasztható: tejföl, kefir, joghurt (a bennük lévő zsír kicsapódik), nyers/főtt egész tojás, házi készítésű majonéz.

Vaj és sajt: ezeket speciális légmentes tartóedényekbe kell helyezni, vagy alufóliába, nejlon zacskókba kell csomagolni őket, és a lehető legtöbb levegőt kiszorítani körülöttük.

Kenyér, pékáru és tészta

Jól fagyasztható: kenyér, kifli, zsemle, piskóta, aprósütemény, élesztős/rétes tészta.

A házi kenyér nem tartalmazza azokat a tartósítószereket, amelyek megakadályozzák, hogy olyan gyorsan penészedjen, mint a bolti.

A 2 napon belül el nem fogyasztott kenyér tárolásának legjobb módja a fagyasztás.

A hűtőzés nem javasolt.

A kenyeret és péksüteményeket akár 3 hónapig fagyasztva tárolhatod anélkül, hogy veszítenének a minőségükből.

Ha kenyeret teszel a fagyasztóba, akkor győződj meg róla, hogy légmentesen lezárt zacskóban, vagy dobozban tetted a hűtőbe, vagy az eredeti csomagolásában.

Ha kenyeret sütöl azzal a céllal, hogy majd a fagyasztóba teszed, csak akkor pakold a hűtőbe, miután kihűlt.

A fagyasztóban a tészta és a gabona legfeljebb 3 hónapig tárolható.

Amit nem érdemes lefagyasztani

Technikailag bármit le lehet fagyasztani, de attól, hogy ez lehetséges, még nem jelenti azt, hogy egészséges is.

A felengedés utáni eredmény az, amit figyelembe kell venned.

Fagyasztás során ugyanis a víz kitágul, és bizonyos tárgyak sejtszerkezete felrobban, ami vízzel átitatott, átázott és őszintén szólva ehetetlen élelmiszereket eredményez.

Sült ételek

Lehűlés után a sült ételek íze megváltozik.

Fagyás után a jégkristályok behatolnak az ételbe, és elzárják a nedvességet.

Keményítővel sűrített szószok és mártások

A kukoricakeményítő hidrofil molekulákat tartalmaz, amelyek minden folyadékot felszívnak, amit csak tudnak.

A fagyasztóban tárolt molekula szerkezete teljesen más lesz, amint kivesszük.

Majonézalapú ételek

Az olajos emulgeált szószok és fűszerek (például a majonéz) a fagyasztóban szétválnak alkotóelemeikre, és lebomlanak.

Összeállított saláták

Összeállított és elkészített salátát nem ajánlott tárolni, mivel a vinaigrette és a hozzávalók (vágott paradicsom, gyümölcsök) savtartalma, valamint a hozzáadott nedvesség befolyásolja a saláták sejtszerkezetét, így minden elázik és vizes lesz.

Hűtőben az összeállított saláták 3-4 napig elállnak.

Hűtőszekrényben való tárolás

Kerülje a készülék polcainak túlzsúfolását, mivel ez csökkenti a levegő áramlását és egyenlőtlen hűtést okoz.

A hűtőszekrénybe helyezés előtt fedje le az ételeket és törölje szárazra az edényeket.

Ez csökkenti a készülék belsejében keletkező nedvességet.

Csomagoljon be minden olyan élelmiszert, ami erős szagot áraszt vagy nagy a nedvességtartalma.

Tárolja a gyümölcsöket és zöldségeket a frissentartó rekeszekben, ahol a benn tartott nedvesség segít hosszabb ideig megőrizni az élelmiszer minőségét.

A legtöbb gyümölcsöt és zöldséget alacsony hőmérsékleten és magas páratartalom mellett célszerű tárolni.

A nyers húst és a baromfit biztonságosan kell becsomagolni, hogy más élelmiszerek vagy felületek szivárgása és szennyeződése ne fordulhasson elő.

A két napnál hosszabb ideig tárolandó húst le kell fagyasztani.

Palackok: legyen kupakjuk, és tárolja őket vagy az ajtó palacktartó rekeszében vagy (ha van) a palacktartó állványon.

Banánt, krumplit, hagymát vagy fokhagymát becsomagolatlanul tilos a hűtőszekrényben tartani.

A lédús vagy magas nedvességtartalmú élelmiszereket helyezze a polcok elejére (közel az ajtó melletti részekhez).

Amennyiben a hideg levegő kifolyóhoz közel helyezi ezeket az élelmiszereket, megfagyhatnak.

A hűtőrekeszekbe helyezés előtt a meleg ételeket hagyni kell szobahőmérsékletre lehűlni; ellenkező esetben ezek növelik a rekeszek belső hőmérsékletét, valamint a készülék energiafogyasztását is.

Tárolási idők a hűtőben

Levesek, pörköltek és rakott ételek

Ha az étel kihűlt, tedd az edénybe, és fedd le!

Hűtőben a levesek, pörköltek 3-4 napig elállnak.

Hűtőben a rakott ételek 3-4 napig tárolhatók.

A készételeket 48 óráig van lehetőségünk újra “bevetni”, itt gondoljunk a levesekre, szószokra stb.

Fagyasztva ugyanerre 1 hónapig van lehetőségünk.

Címkézés és ellenőrzés

Ha valamiből többet tárol, figyelje arra, hogy először a korábbi lejáratút használja el!

Fontos, hogy a fagyasztott élelmiszereket is áttekinthetően és követhetően tároljuk.

A fagyasztás ugyanis nem hosszabbítja meg a minőségmegőrzési időt.

Hibának kell tekinteni, ha egy terméket beteszünk a fagyasztóba az eredeti csomagolásban, s azt a fogyaszthatósági idő után használjuk fel.

Például csomagolt virslit, kenyeret stb.

Ugyanez a helyzet a húsoknál.

Ha a 0-4 ºC-os friss húst csak úgy betesszük a fagyasztóba, eredeti csomagolásban és fogyaszthatósági idővel, ami kb. 4-5 nap, akkor az a 4-5 nap lejártával már lejárt lesz.

Viszont itt - a félkész, késztermékekkel ellentétben - lehetőség van saját fagyasztásra.

Tehát ha kibontjuk a csomagolásból, felkockázzuk, átcsomagoljuk, fagyasztjuk, és cimkézzük, akkor nincs vele baj, a húsokat 3, a halakat pedig 1 hónapig is tárolhatjuk.

Természetesen a címke ne maradjon le arról, hogy pontosan mikor bontottuk fel.

Az alapanyagokat a címke, a gyártói utasításnak megfelelően tárolhatjuk.

Ha ezek már elő vannak készítve, akkor félkésznek fognak minősülni, ezek az előkészített alapanyagok 24 óráig tárolhatóak.

Ilyen például ha sajtot, felvágottat vagy bármit aprítunk, darálunk, reszelünk, darabolunk stb.

Ezeket a jó gyakorlat szerint zárt dobozban, jelölve kell tárolni.

Az előkészített zöldségeket, gyümölcsöket még másnap is felhasználhatjuk, de nem igazán ajánlott.

A tojások esetén is az útmutatások szerint kell eljárnunk.

Ha mi fertőtlenítjük és törjük fel, akkor a feltörtéstől számítva 2-3 órán belül javasolt felhasználni.

Ilyenkor könnyű dolgunk van: a csomagoláson ugyanis le van írva, hogy pl. felbontás után 2-3 napon belül felhasználható, ilyenkor eszerint kell eljárnunk.

Vannak termékek, pl. a majonéz, amit a felbontásig nem kell hűtve tárolni, utána viszont igen - erre is mindig figyeljünk!

A fagyasztó tisztítása és áttekintése

Hetente nézze át az élelmiszereket, és ami már nem tűnik jónak (szag alapján), dobja ki!

A helyes tárolással egészséges gyomrot és kevesebb maradékot garantálhatunk.

Az egészséges és a fenntartható étrend sokszor kéz a kézben jár.

A hűtőt és a fagyasztót úgy érdemes rendszerezni, hogy a régebben betett és a közelebbi lejáratú élelmiszerek könnyen elérhetők legyenek.

Az is kulcsfontosságú, hogy a fagyasztó ajtaja teljesen záródjon.

tags: #anyatej #tarolasa #fagyasztoban