Az élesztős tészták elkészítésénél a kelesztés és a sütő megfelelő előmelegítése egyaránt fontos lépés. A megformázott tésztát sütőpapíros tepsire tesszük, majd még 15 percig kelni hagyjuk.
A 15 perces kelesztés menete
A tésztagolyókat sütőpapírral bélelt tepsibe rakjuk, és még 15 percig kelni hagyjuk.
Megkenjük tojással, és 15-20 perc alatt pirosra sütjük előmelegített 200 fokos sütőben.
A kelesztés után a tészta felületét a sütés előtt tojásfehérjével bekenjük.
Sütés előtti előkészítés
Sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk, majd 200 fokra előmelegített sütőben 10 perc alatt világosra sütjük.
A sütőt 195 fokra előmelegítjük.
A 170 fokra előmelegített sütőbe toljuk a tésztát, majd időközönként kiszedve alaposan meglocsoljuk a sziruppal.
Előmelegített sütőben készülő sütemények
Kardamomos bukta túrókrémmel
Az élesztőt langyos, cukros tejben felfuttatjuk, hozzáadjuk a lisztet, a cukrot, a sót, a kardamomot, a narancs reszelt héját, a tojást és a maradék tejet, majd géppel kidagasztjuk.
Amikor már összeállt, hozzáadjuk az olvasztott, de nem forró vajat, és addig dagasztjuk, míg egyenletes, fényes tésztát kapunk.
30 percig kelesztjük meleg helyen, majd újra átdolgozzuk, és 14-15 kis bucit formálunk belőle.
A tésztagolyókat sütőpapírral bélelt tepsibe rakjuk, és még 15 percig kelni hagyjuk.
Megkenjük tojással, és 15-20 perc alatt pirosra sütjük előmelegített 200 fokos sütőben.
Rétesszerű sütemény
A joghurtot vagy tejfölt, az olajat, a cukrot, a búzadarát, a tojásokat a vaníliás cukrot és a sütőport összekeverjük.
Kiterítünk egy réteslapot, 2-3 evőkanál masszát elkenünk rajta, és ugyanígy folytatjuk a negyedik lapig.
Arra kerül a töltelék, amihez a túrót, a tejfölt, a a cukrot és a citrom héját összekeverjük.
Lazán feltekerjük, tepsibe tesszük, a maradék 4 réteslapot ugyanígy megtöltjük.
A maradék masszával megkenjük a tetejét.
150 fokon lassan sütjük kb. 25 percig, vigyázzunk, mert hamar megég.
Kenyértészták pihentetése és sütése
A kenyér tésztáját az első kelesztés után meg kell formázni, hogy ne legyen idomtalan és ne csússzon szét sütéskor.
Fehér kenyér
Az élesztőt kevés langyos, cukros tejben megkelesztjük.
Nagyobb méretű tálba öntjük az étolajat, a sót, a maradék cukrot, és a megkelt élesztővel jól összekeverjük.
Az átszitált lisztet és a meleg {30 °C-os) tejet fokozatosan adagoljuk, és favillával elkezdjük a tészta kidolgozását.
Alaposan kidolgozzuk, hogy felülete fényes, sima és hólyagos legyen.
Ha ilyen, befejezzük a dagasztást, a tésztát letakarjuk, 60-70 percig kelesztjük.
Az idő letelte után a tésztát a tálból lisztezett gyúródeszkára borítjuk, lazán átgyúrjuk, ízlés szerint formázzuk.
Ezután kizsírozott, lisztezett tepsibe helyezzük, 35-40 percig meleg helyen tartjuk.
Sütés előtt étolajjal megkenjük.
Előmelegített, közepes erősségű sütőben 45-50 percig szép barnára sütjük.
Burgonyás kenyér
A burgonyát megfőzzük, melegen áttörjük a kétféle langyos átszitált liszttel, sóval, cukorral összekeverjük és tálba tesszük.
Közben az élesztőt langyos cukros tejben megkelesztjük, és a lisztre öntjük.
A többi tejet is hozzáadjuk és jól összekeverjük, majd az olvasztott margarint ráöntjük, és addig dagasztjuk, amíg sima tésztát nem nyerünk.
Cipót formálunk belőle, letakarjuk, langyos helyen 1 órán át kelesztjük.
A megkelt tésztát lisztezett deszkára borítjuk és könnyedén átgyúrjuk.
Ízlés szerint formázzuk, kivajazott tepsibe helyezzük, olajjal megkenjük, 30 percig kelesztjük és előmelegített sütőben 50-60 percig sütjük.
Francia kenyér
30 dkg langyos, átszitált liszthez adjuk az élesztőt, az olajat és a mézet.
Jól összekeverjük és hozzáöntünk annyi vizet, hogy sör kovászt kapjunk.
Az így elkészült kovászt félretesszük, és 1 órán át kelni hagyjuk.
Ez után adjuk hozzá a megmaradt lisztet és annyi langyos vizet, hogy jól formálható lágy tésztánk legyen.
A tésztát addig dagasztjuk, amíg hólyagos nem lesz és nem ragad a kezünkhöz.
20-30 percig pihentetjük, majd kiolajozott és lisztezett tepsibe téve tovább pihentetjük 15-20 percig.
Ez után előmelegített, 220 °C-os forró sütőben 40-50 percig sütjük.
A sütési idők és hőfokok áttekintése
| Étel | Hőfok | Sütési idő |
|---|---|---|
| Kardamomos bukta túrókrémmel | 200 fok | 15-20 perc |
| Részeges sütemény | 150 fok | kb. 25 perc |
| Gofri | gofrisütő | kb. 4 perc |
| Runeberg muffinjai | 200 fok | kb. 15-20 perc |
| Baklava | 170 fok | addig sütjük, míg szép színt kap |
| Francia kenyér | 220 °C | 40-50 perc |
| Fehér kenyér | közepes erősségű sütő | 45-50 perc |
További receptek, amelyeknél fontos a sütő előmelegítése
A tojásokat a cukorral habosra keverjük, majd az olajat hozzákeverjük.
A mézet a szódabikarbónával elkeverjük, és a tojásos keverékhez adjuk, majd apránként a lisztet is belekeverjük.
A tésztából gombóckákat formázunk, mini muffinformába vagy sütőpapírral bélelt tepsire tesszük, mindegyik tetejére 1-1 dióbelet teszünk, majd 180 fokra előmelegített sütőben megsütjük.
A sütőport a liszttel elkeverjük, hozzáadjuk a kardamomot, a darált kekszet és a mandulát, végül a tejszínt is beleöntjük, és az egészet alaposan összekeverjük.
A tésztát muffinformákba adagoljuk, majd kanállal kis mélyedést készítünk a közepükbe, melybe málnalekvárt kanalazunk.
200 fokon kb. 15-20 percig sütjük, míg a teteje világosbarna lesz.
A sütőt 150 fokra előmelegítjük, a tepsibe 2 cm vizet teszünk.
A tejet és a tejszínt felforraljuk, majd hozzákeverjük a cukrot, ha felovadt, levesszük a tűzről, és kicsit pihentetjük.
A tojássárgáját és az egész tojásokat folyamatos, nem durva, de erőteljes keverés mellett hozzáadjuk a tejszínes keverékhez, kis tálkákba töltjük, 2-3 cm vastagon (kb. 1dl).
Beletesszük a vizes tepsibe, amit sütőbe tolunk, és 50 perc alatt szilárdra gőzöljük.
A sütőt elzárjuk, még 10 percig bent hagyjuk.
A legegyszerűbb módja a kenyérgolyó (kerek) formázásának
A sütés utáni pihentetés
Amikor kihűlt, elsimítjuk rajta a felmelegített baracklekvárt, s amikor az is kihűlt, elkenjük rajta a csokoládéfondant-t.
Amikor kihűlt, elsimítjuk a torta tetején.
Ha megsült, pár percig hűlni hagyjuk, majd még egy kiskanálnyi lekvárt teszünk a muffinok közepére.
A tepsiből kivéve kihűtjük, majd betesszük a hűtőbe.
Amikor kész, egy késsel újra fellazítjuk a kockák közét, majd hagyjuk kihűlni.
A tepsiben hagyjuk kihűlni.