10 fok a fagyasztóban tartósan: miért olvadhat meg az étel, és hogyan előzhető meg?

A fagyasztás napjaink nagy népszerűségnek örvendő eljárása, hiszen sokkal egyszerűbb tartósítási módszer, mint a befőzés, gyorsabb, és szélesebb körben elterjedt. Szakértők állítása szerint a fagyasztás valóban jó dolog, ha szüretelést követően történik meg. A friss zöldség, gyümölcs a legjobb, de mélyhűtési technikával biztosíthatjuk egész évre a szezonális finomságokat.

A „10 fok fagyasztóban tartósan” kifejezés két különböző helyzetet jelenthet. Ha a fagyasztó belsejében mérünk 10 °C-ot, az nem megfelelő fagyasztási hőmérséklet, és a benne lévő élelmiszerek felolvadhatnak. Ha viszont a helyiség hőmérséklete tartósan +10 °C körül van, akkor bizonyos hűtő-fagyasztó készülékeknél szintén megolvadhat a mélyhűtő tartalma, miközben maga a készülék nem feltétlenül hibás.

Mi történik a fagyasztóban?

A fagyasztás egy tartósító eljárás, melynek célja egyrészt megőrizni az élelmiszer ízét, minőségét, tápanyagértékét, másrészt meggátolni a káros baktériumok szaporodását, az étel romlását.

Fagyasztó hőmérsékleten a baktériumok szaporodása, élettevékenysége leáll, de vannak baktériumok és gombák, amelyek még a fagyasztást is túlélik, és felolvasztás után újra vegetálnak, szaporodnak.

A fagyasztás megállítja a mikrobák szaporodását, de nem pusztítja el őket. Ezért a felengedett élelmiszereket körültekintően kell kezelni, és nem szabad automatikusan visszafagyasztani.

Miért olvadhat meg a mélyhűtő tartalma +10 °C-os helyiségben?

Télen egyes hűtőkészülékek tulajdonosai furcsa „jelenséggel” szembesülhetnek. Ez a „hiba” az automata leolvasztású kívülről egy ajtós 3, esetleg 4 csillagos hűtőszekrényekre, illetve az egykompresszoros kombinált (kívülről két ajtós) alul- vagy felül fagyasztós készülékek többségére jellemző.

Meglepő, de ilyenkor szinte sosem a hűtőszekrény romlik el. A két kompresszorral szerelt kombinált hűtőszekrényeket, illetve az elektronikus vezérlésű egykompresszoros, és a No Frost készülékeket nem érinti ez a „probléma”.

Ha a fenti kialakítású hűtőszekrény (márkától és gyártótól függetlenül) tartósan +10°C fok körüli helyen üzemel, akkor üzemszerűen megolvadhat a mélyhűtő tartalma.

Ha tartósan 0°C fok környékére csökken a helyiség hőmérséklete, akkor teljes mértékben felolvadhat a mélyhűtő. És ez nem üzemzavar, hanem a készülék működési elvéből következik, amire a használati utasításban a gyártó minden esetben figyelmezteti a készülék használóját.

Az egykompresszoros hűtő-fagyasztók működési sajátossága

Az ilyen készülékekben egy úgynevezett automata hőfokszabályzó a normál térben található hőcserélő hőmérséklete alapján vezérli az egész készüléket.

A hűtőrendszert úgy alakították ki, hogy ideális (+15°C fok felett) esetben, amikor a normál téri hőcserélő hőmérséklete eléri a hőfokszabályzó (ezt lehet ténylegesen állítani a hőfokszabályzóval) kikapcsolási tartományát, akkor mind a fagyasztóban, mind pedig a normál térben a hőmérséklet megfelelő lesz: -18°C fok a fagyasztóban, és +5°C fok körüli a normál térben.

A hűtési ciklus végén, amikor leáll a kompresszor, a hőfokszabályzó addig nem indítja meg a újra hűtést, amíg a belső hőcserélő hőmérséklete el nem ér egy 2-3 °C fokos hőmérsékletet (a bekapcsolási hőmérséklet nem állítható), hogy a korábbi hűtési ciklusban a hőcserélő felületén kialakult jég és dér leolvadhasson.

Ezért amíg a +20°C fokos hőmérsékletű helyiségben a normál térben megfelelően gyorsan melegszik fel a hőcserélő a hűtési ciklus után, és a fagyasztóban tárol élelmiszerek nem olvadnak meg, addig ez a folyamat a +10°C fokos helyiségben lényegesen több időt vehet igénybe, és normál leolvasztási ciklus 20-40-60 perces időtartama elérheti a több órát.

Ha 0°C fok környéki a helyiség hőmérséklete, akkor nem is fogja a hőcserélő elérni a 2-3°C fokot, aminek az lesz a következménye, hogy nem fog megkezdődni a hűtési ciklus.

Viszont ha nincs hűtés, a fagyasztó tartalma megolvad mert a -18°C fokra lehűtött élelmiszereknek kevés a 0°C fok.

Ez a jelenség 2-3 napnál hosszabb ideig tartó (+10°C fok alatti) hidegben alakul ki.

Hogyan ismerhető fel, hogy a fagyasztott étel megolvadt, majd visszafagyott?

A fagyasztó részben könnyen felismerhető, ha a hideg miatt felolvadt, majd a melegebb időben visszafagyott az élelmiszer, mert a hőcserélő tetején teljes felületén rengeteg megfagyott vízcsepp alakul ki (ha csak az ajtónál, akkor rosszul zár az ajtó), illetve az addig különálló élelmiszerek többé-kevésbé egybefagytak.

Ha a lefagyasztott élelmiszer kiolvadt, de még hideg, ne fagyasszuk le újra, hanem használjuk fel mielőbb.

Ha a hús szürkés színűvé vált, akkor már nem szabad elfogyasztani. Ez minden húsra igaz.

Mit tegyünk, ha a helyiség tartósan +10 °C körüli?

Az egyik megoldás, hogy hidegebb időben a hűtőkészülék fagyasztójának a tartalmát másik mélyhűtőben kell tárolni.

Egy másik lehetőség, hogy a hűtőszekrényt egy +10°C foknál melegebb (inkább +15°C fok) helyiségbe áthelyezve üzemeltetni, vagy az adott helyiségben kell az ideális +15°C fokot biztosítani a hidegebb időszakokban.

Ezek a helyiségek jellemzően családi házas környezetben fordulnak elő: fűtetlen szobák, verandák, spájzok, garázsok. Társas házaknál a fedett, de nem fűtött erkélyen is előfordulhat a probléma.

A gyártók az egykompresszoros hűtők egy részét felkészítették a hideg helyiségben történő használatra egy kézzel vezérelhető normál téri fűtés beépítésével.

A készülék tetején (Zanussi), vagy a készüléken belül (Whirlpool, Siemens, Bosch, Gorenje) a hőfokszabályzó környékére szerelt sárga kapcsolóval, nyomógombbal lehet beüzemelni ezt a fűtést.

A kis teljesítményű villamos fűtést a normál térben épp annyira melegíti a hőcserélőt, hogy a hőfokszabályzó a hűtési ciklusban megfelelő ideig üzemeljen, és így a szükséges hőmérséklet kialakuljon a fagyasztó részben, illetve a leolvasztási ciklus ne legyen túl hosszú.

Ezt a kapcsolót érdemes már +15°C fok körül bekapcsolni, és addig használni addig amíg újra nem lesz tartósan 15°C fok feletti hőmérséklet a helyiségben.

A fagyasztó ajánlott hőmérséklete

A fagyasztószekrények értékelés* = a fagyasztó hőmérséklete -6 ° C - az élelmiszer 1 hétig tárolható.

** = a fagyasztó hőmérséklete -12 ° C, - az élelmiszer 2-3 hétig tárolható.

*** = a fagyasztó hőmérséklete -18 °C - az étel 3 hónapig tárolható.

Az élelmiszerek többsége lefagyasztható, ám nem mindegy, hogy mi meddig áll a mélyhűtőben.

Az élelmiszer ugyan nem romlik meg, hiszen a baktériumok nem szaporodnak el a fagyasztóban, ám az alapanyagok veszítenek minőségükből, ha sokáig tároljuk őket.

Címkézzünk mindent dátummal; 3‑6 hónapnál tovább semmilyen étel ne maradjon bent.

Meddig tárolhatók az élelmiszerek a fagyasztóban?

Zöldségek

A zöldségeket legfeljebb 8-12 hónapig lehet a fagyasztóban tárolni, de megfelelő tárolás esetén a lejárati időn túl is megőrzik a minőségüket.

Ügyelj arra, hogy mindig egyenletes hőmérsékleten maradjon a zöldség és ha nem főzöd meg mindent, akkor csak annyit vegyél ki a fagyasztóból, amennyit használsz, de olvaszd ki az egészet.

Jól fagyasztható: sóska, spenót, padlizsán, paprika, kelbimbó, borsó, bab, gomba, sütőtök, cukkini, tök (legyalulva).

Ezekből a zöldségekből célszerű minél többet elraktározni a téli időszakra, természetesen mindig figyeljünk arra, hogy megbízható forrásból szerezzük be.

Kevésbé fagyasztható: saláta, paradicsom, retek, krumpli.

Tárolás: maximum 8 hónapig.

Gyümölcsök és gyümölcspépek

A téli és tavaszi időszakban nehéz hozzájutni jó minőségű, változatos alapanyagokhoz, ezért ezekről már nyáron vagy akár ősszel gondoskodhatunk.

Jól fagyasztható: cseresznye, meggy, körte, alma, szilva, ribizli, barack, avokádó.

Közepesen fagyasztható: eper, szamóca.

Kevésbé fagyasztható: dinnye, szőlő, citrusfélék (levüket vagy a belőlük készült gyümölcspürét viszont lefagyaszthatjuk.

Gyümölcspépek és pürék: A téli és tavaszi időszakban nehéz hozzájutni jó minőségű, változatos alapanyagokhoz, ezért ezekről már nyáron vagy akár ősszel gondoskodhatunk.

A gyümölcsöt körülbelül 8 hónapig lehet fagyasztani. Hosszabb ideig is megőrizheti a minőségét, ha nem bontod ki a zacskót.

A gyümölcsöket pürésítve is lefagyaszthaod, amit akár smoothie-nak, vagy gyümölcsszósznak is felhasználhatod.

Tárolás: maximum 10 hónapig.

Húsok és húskészítmények

Nyugodtan tárolhatsz darált húst is a fagyasztóban 2-3 hónapig. Miután kiolvasztod célszerű minél előbb felhasználni, ne tedd vissza a hűtőbe vagy fagyasztóba, hanem főzd meg.

A húsoknál különösen fontos a csomagolás, a dátumozás és az, hogy a felengedett terméket mielőbb felhasználjuk.

Kolbász, szalonna: Talán nem jutna eszedbe egy szál kolbászt, vagy néhány szelet bacont a fagyasztóba tenni, de ezek az élelmiszerek is 2 hónapig megőrzik a minőségüket fagyasztás esetén.

Onnantól viszont veszítenek az ízükből, textúrájukból.

Az alapanyagokat a címke, a gyártói utasításnak megfelelően tárolhatjuk.

Hibának kell tekinteni, ha egy terméket beteszünk a fagyasztóba az eredeti csomagolásban, s azt a fogyaszthatósági idő után használjuk fel.

Például csomagolt virslit, kenyeret stb. A fagyasztás ugyanis nem hosszabbítja meg a minőségmegőrzési időt, a hatóság szemében ez lejártnak, fogyaszthatósági időn túlinak fog minősülni.

Ugyanez a helyzet a húsoknál.

Ha a 0-4 ºC-os friss húst csak úgy betesszük a fagyasztóba, eredeti csomagolásban és fogyaszthatósági idővel, ami kb. 4-5 nap, akkor az a 4-5 nap lejártával már lejárt lesz.

Viszont itt - a félkész, késztermékekkel ellentétben - lehetőség van saját fagyasztásra.

Tehát ha kibontjuk a csomagolásból, felkockázzuk, átcsomagoljuk, fagyasztjuk, és cimkézzük, akkor nincs vele baj, a húsokat 3, a halakat pedig 1 hónapig is tárolhatjuk.

Kenyér és pékáru

A kenyeret és péksüteményeket akár 3 hónapig fagyasztva tárolhatod anélkül, hogy veszítenének a minőségükből.

Ha kenyeret teszel a fagyasztóba, akkor győződj meg róla, hogy légmentesen lezárt zacskóban, vagy dobozban tetted a hűtőbe, vagy az eredeti csomagolásában.

Ha kenyeret sütöl azzal a céllal, hogy majd a fagyasztóba teszed, csak akkor pakold a hűtőbe, miután kihűlt.

Jól fagyasztható: kenyér, kifli, zsemle, piskóta, aprósütemény, élesztős/rétes tészta.

Tejtermékek és tojás

Jól fagyasztható: vaj, sajt, juhtúró, vaj- és túróalapú szendvicskrémek, élesztő.

Közepesen fagyasztható: tejszín, homogenizált tej.

Nem fagyasztható: tejföl, kefir, joghurt (a bennük lévő zsír kicsapódik), nyers/főtt egész tojás, házi készítésű majonéz.

Tej - Egy hónapig fagyasztható!

A tojások esetén is az útmutatások szerint kell eljárnunk.

Ha mi fertőtlenítjük és törjük fel, akkor a feltörtéstől számítva 2-3 órán belül javasolt felhasználni.

Ilyenkor könnyű dolgunk van: a csomagoláson ugyanis le van írva, hogy pl. felbontás után 2-3 napon belül felhasználható, ilyenkor eszerint kell eljárnunk.

Természetesen a címke ne maradjon le arról, hogy pontosan mikor bontottuk fel.

A fagyasztás szabályai: csomagolás, adagolás, címkézés

Mindig figyelj arra, hogy az élelmiszerek megfelelően be legyenek csomagolva.

Higiéniai szempontból is fontos, valamint megfelelő csomagolással a fagyasztód sem veszi fel az élelmiszerek jellegzetes illatát.

Amikor lefagyasztod az élelmiszereket, mindig gondolj rá, hogy egyszerre mekkora adagra lesz majd szükséged.

Egy háromtagú család esetén nem célszerű egy nyolcadagos pörköltet egyben lefagyasztani.

Ha rendelkezünk hűtőládával, és van helyünk az apróbb darabos gyümölcsöt, zöldséget szemenként helyezzük el egy sütőpapíros tálcán, és így tegyük be a fagyasztóba, majd miután megfagytak adagoljuk zacskóba vagy dobozba.

Nagyon nehéz megjegyezni, hogy időről időre mit is tettünk a fagyasztónkba, különösen akkor mikor már fagyott állapotban próbáljuk megkülönböztetni az ételeket.

Javaslom, hogy mindig címkézd az ételeket, például használhatsz kék jelölőt a nyers ételekhez, pirosat a főttekhez és nyugodtan rövidíts.

Végül pedig a fagyasztás dátumát se felejtsd el!

A több napos ételmaradékot ne fagyaszd le, csak azért, hogy ne kelljen kidobni!

Fagyasztó leolvasztása és tisztítása

A fagyasztószekrényt, a fagyasztóládát és a kombinált hűtő-fagyasztót érdemes rendszeres leolvasztani és kitakarítani.

Tudtad, hogy már egy 1 centiméteres jégréteg is akár 10-15 százalékkal megnövelheti a hűtő és a fagyasztó áramfogyasztását?

A hűtő vagy a fagyasztó ajtajának kinyitásakor a készülékbe jutó nedves levegő lehűléskor lecsapódik és jéggé fagy.

Emellett a hibás vagy elöregedett ajtótömítések is hozzájárulnak a jegesedéshez.

A szakértők szerint évente kétszer javasolt leolvasztani a fagyasztót, de semmiképpen se halogassuk tovább a procedúrát, ha a gép belsejében látható jégréteg vastagsága eléri az 1 centimétert.

Hagyd nyitva a készülés ajtaját, és várd meg, amíg a jég olvadni kezd!

Kapcsoljuk vissza a készüléket, és várd meg, amíg eléri az ideális hőmérsékletet (-18 °C)!

A jeges fagyasztó egyáltalán nem hatékony!

Mi történik áramszünet vagy kikapcsolás esetén?

Amikor áramszünetet észlelsz vagy egyszerűen kikapcsol a fagyasztód, ne ess pánikba!

A fagyott ételek körülbelül még 24 órán át ugyanabban az állapotban lesznek, amennyiben nem nyitogatod feleslegesen a fagyasztód ajtaját.

Ahogy már egy korábbi cikkünkben olvashattad, egy üzemen kívül lévő hűtőszekrény 4, egy félig tele lévő mélyhűtő 24, egy teli fagyasztó pedig 48 órán át képes hidegen tartani az ételeket, amennyiben nem nyitogatjuk a készülékek ajtaját.

A hosszabb tárolási idő a készülék telítettségétől, a hőmérséklettől és attól függ, hogy mennyire marad zárva az ajtó.

A fagyasztó gazdaságos használata

Sokkal gazdaságosabb, ha tele van a fagyasztód és nincsen benne légüres tér, ahol csak a hideg levegő cirkulál.

A réseket, lukakat nyugodtan tömd ki néhány szelet kenyérrel.

Ne tömjük tele a hűtőt!

Amit előbb tettünk be, azt vegyük ki először.

Bizonyos időközönként, mikor azt látod, hogy nagyon jeges a fagyasztód, akkor mindenképp olvaszd le.

Fontos élelmiszer-biztonsági szabályok

A készételeket 48 óráig van lehetőségünk újra „bevetni”, itt gondoljunk a levesekre, szószokra stb.

Fagyasztva ugyanerre 1 hónapig van lehetőségünk.

Melegen tartás esetén rendszeresen mérni kell a hőmérsékletet.

Például egy menüztetőnél az az előírás, hogy a készítéstől számítva 3 órán belül adják ki az ételt, 63 fok felett tartva viszont egész nap kiadható.

Nem tudom elégszer hangsúlyozni, hogy nagyon komolyan vizsgálják a címkéket, jelöléseket.

Emellett ugyanilyen fontos az is, hogy legyenek meg a számlák, akár elektronikusan, akár papír alapon.

Amire még nagyon figyeljünk, hogy a számlákon legyen lejárati idő vagy LOT szám (gyártási tételszám).

Ezzel tudjuk bizonyítani, hogy az az adott alapanyag azon a számlán jött, ellenkező esetben ismeretlen eredetű alapanyagként kezelik.

Ennek a vége pedig megsemmisítés lesz egy vaskos büntetéssel megspékelve.

2008 óta él az a szabály, hogy miután átvettünk valamit a kereskedőtől, azért mi felelünk.

Az ellenőrzések során még a HACCP dokumentum meglétét és rendszeres, pl. évenkénti felülvizsgálatát is szokták nézni.

Mindemellett nagyon fontos az alap­higiénia: a rendszeres takarítás első pillantásra látszik.

Az is, hogy az adott hűtő egy éve nem volt tisztítva vagy pókhálók vannak a falon.

Hozzátáplálás és fagyasztott alapanyagok

Ha babád nyáron, vagy ősszel született, akkor a hozzátáplálás bizony téli, illetve kora tavaszi időszakra fog esni.

A szezonális zöldségek és gyümölcsök előzetes lefagyasztása ilyenkor megkönnyítheti a változatos alapanyagok biztosítását.

Az élelmiszerek többsége lefagyasztható, ám nem mindegy, hogy mi meddig áll a mélyhűtőben.

A friss zöldség, gyümölcs a legjobb, de mélyhűtési technikával biztosíthatjuk egész évre a szezonális finomságokat.

tags: #10 #fok #fagyasztoban #tartosan